Хоча огірки майже не містять корисних для організму елементів і вітамінів, вони сприятливо впливають на організм при виникненні багатьох проблем.
Незважаючи на велику кількість думок щодо користі огірків, насправді вони містять вкрай мало корисних елементів і поживних речовин. До складу огірків входить 0,6-0,8 відсотка білків, 1,8-2,5 відсотка цукру, 0,1 відсотка крохмалю і 0,5-0,7 відсотка клітковини. А ось за обсягом рідини, яка входить до складу огірків і становить близько 96 відсотків, огірки перевершують більшість інших овочів.
Вітамінів в огірках міститься теж дуже мало. Мінеральні речовини входять до складу огірків теж в дуже невеликих кількостях. Однак ті мінеральні речовини, які містяться в цих овочах, здатні регулювати кислотно-лужний баланс в організмі людини. Калій, який присутній в огірках і зміст якого становить близько 140-195 мг, нормалізує і відновлює процес виведення з тіла надлишків рідини.
Пектини, які входять до складу огірків, мають хороші антибактеріальні властивості і сприятливо впливають на травний процес, а тартронова кислота перешкоджає перетворенню в організмі вуглеводів на жири, а, отже, огірки є ефективним засобом проти зайвої ваги.