Щоб переконати публіку викреслити шкідливий продукт з меню, вченим слід навести вагомі докази. Безліч робіт було присвячено вивченню несприятливого впливу холестерину на провідність судин - і ми відмовилися від жирних продуктів. Сьогодні медики вивчають шкоду червоного м'яса для серцево-судинної системи. На цьому терені у них є певні успіхи.
Дослідники з клініки Клівленда (США) не тільки довели зв'язок між споживанням червоного м'яса і ризиком виникнення атеросклерозу, а й відкрили її механізм. Виявилося, що надмірне захоплення продуктами з червоного м'яса формує певну бактеріальну флору кишечника, а та в свою чергу сприяє утворенню в крові триметиламіну-N-оксиду (ТМАО). Це з'єднання уповільнює обмін холестерину в судинах і сприяє його накопиченню. Сировиною для синтезу ТМАО є L-карнітин, високим вмістом якого відрізняється червоне м'ясо.
У ході дослідження було вивчено 2600 історій хвороб. Документи доводять, чим вищі рівні карнітину і ТМАО, тим імовірніше виникнення атеросклерозу. Люди, які регулярно вживають продукти з червоного м'яса на 92% підвищують ризик затвердіння артерій, ризик інших серцево-судинних захворювань зростає на 72%.
Слід застерегти, культуристів, що використовують карнітин для нарощування м'язової маси.