У кожної людини зимові свята асоціюються з ялинкою, подарунками, і смачно накритим столом.
У всіх країнах, де прийнято відзначати Різдво, жінки знають рецепти, завдяки яким з борошна, цукру і сухофруктів можна приготувати щось неймовірно смачне. Від простих хлібобулочних виробів їх відрізняє наявність великої кількість «зимових» і ароматних спецій - імбир, кардамон, ванілін, кориця. Зазвичай всі різдвяні солодощі випікають заздалегідь, і в будинку стоїть запах прийдешнього свята та застілля.
Країна: Німеччина
Випічка: штоллен
Трохи історії
Перший раз штоллен був випечений ще кілька століть тому, а саме в 1329 році. Хоча в ті часи його прийнято було називати Штріцель. Тісто для цієї страви складалося по-особливому, внахлест. У готовому вигляді воно нагадувало загорнутого в пелюшку немовляти Христа. У шахтарів така коврижка-Штріцель асоціювалася з входом в штольню. З плином часу їх версія стала поширюватися, і зараз різдвяну пряник називають саме так.
З часом рецепт штоллен був істотно змінений. Сучасна м'яка і ароматна коврижка була позбавленою смаку і твердою. Це було обумовлено тим, що в період посту кондитера і кухаря не могли використовувати жирне вершкове масло, яке робить тісто ніжним. У 1647 році, на особисте прохання курфюрста саксонського Ернста, сам папа Римський дозволив родині ченця приготувати смачний штоллен. Решта людей отримали дозвіл на цей привілей тільки через сорок років. Але все не так просто, любителі смачно поїсти повинні були заплатити за дозвіл готувати штоллен напередодні Різдва. У рік вони віддавали 1/20 золотого гульдена на користь зведення Фрайбергской собору.
На сьогоднішній день кожна господиня може приготувати штоллен. Крім того, вона може поїхати в Штолленфест, де щорічно влаштовують свято, на якому на загальний огляд виставляють ШТОЛЛ, випечені майстрами кулінарного мистецтва.
Рецепт приготування:
Вимийте і просушіть 150 г темного родзинок без кісточок і 75 г дрібно нарізаного мигдалю і цукатів. Отриману суміш заливаємо чотирма столовими ложками рому. Накриваємо ємність з вмістом харчовою плівкою і залишаємо на ніч.
У великому посуді змішуємо 100 мл молока, 50 г цукру і сухих дріжджів. З заздалегідь приготовлених 450 г борошна беремо 5 столових ложок, змішуємо їх з молоком, дріжджами, маслом і залишаємо на 20 хвилин в теплому і сухому місці.
Далі висипаємо всю решту борошна, 125 г розтопленого вершкового масла, 5 яєчних жовтків. Ретельно замішуємо тісто, додаємо ваніль, фрукти, цедру одного лимона і трохи солі. Тісто викладаємо в суху і чисту миску, накриваємо паперовим рушником і залишаємо на 2 години.
Готове тісто розгортаємо в прямокутну форму, краї довгих сторін загинаємо до центу, але середину залишаємо вільною. Даємо тісту відпочити 30 хвилин. Розміщуємо штоллен в духовку, розігріту до температури 170 градусів, і випікаємо 1 годину.
Виймаємо гарячий штоллен, заздалегідь заготовлює 100 г цукрової пудри і розтопленого вершкового масла. Рясно змащуємо маслом штоллен, щедро посипаємо його пудрою, дану процедуру необхідно повторити кілька разів. Останній повинен бути шар з цукрово пудри.
Країна: Росія
Випічка: козули
Трохи історії
Пряникові кізоньки-козули народилися на півночі нашої Батьківщини, а саме в Архангельській області. Навіть сьогодні це головний різдвяний символ Помор'я. Козулі пекли не тільки на новорічні свята, а й на новосілля, весілля, народження дитини. Козулі - це символ благополуччя, достатку і щастя. Вважається, що дане блюдо відганяє злих духів. Саме тому ці ароматні пряники не з'їдає відразу, трохи залишали, для того щоб продовжити вплив.
Козулі мають різну форму, це може бути традиційна рогата коза або олень, корова, баран, будиночок, кіт, ялинка або янголятко. Кожну фігурку розписують білкової глазур'ю, вона буває різних кольорів: блакитний, рожевої і білої.
Готові козули дарують своїм рідним і близьким або вішають на ялинку в якості новорічного прикраси.
Рецепт приготування:
У каструлі з товстим дном змішує 1 склянку меду і 2 склянки води, кип'ятимо до тих пір, поки суміш не стане темного кольору і не почнуть утворюватися бульбашки. В трохи охолонувши сироп додаємо 100 г вершкового масла, трохи гвоздики і кориці, всипаємо 1 кг борошна (пшеничного або житнього грубого помелу) і вимішуємо тісто і на годину ставимо його в холодильник. З холодного тесту виліплює джгутики, а з них вже будь-які фігурки. Якщо у вас немає часу є ще один спосіб, розкачайте тісто і виріжете козули за допомогою формочок.
Деко з фігурками поміщаємо в духовку, розігріту до 220 градусів, і випікаємо 10 хвилин. У вже готових печенюшек є одна особливість - після випікання вони залишаються м'якими, потім швидко тверднуть, а через пару днів знову стають ніжними і м'якими і розсипаються.
Козулі необхідно прикрасити глазур'ю з цукру, збитого з білком (100 г цукрової пудри, 2 білки, 1 столова ложка соку лимона). Вони можуть бути кольоровими, для цього додайте трохи соку червоних ягід, харчові барвники, або морквяний сік.
Країна: Данія
Випічка: пончики еблесківер
Трохи історії
Ці круглі смачні пампушки прийнято подавати до глёгу на різдвяних вечерях і вечірках. Слово «еблесківер» на російську мову перекладається як «яблучні дольки», проте яблука не мають ніякого зв'язку з пончиками. З ними безпосередньо пов'язана популярна різдвяна гра, під назвою «Згортки», в яку грають більшість жителів Данії. Всі учасники гри повинні навести кілька маленьких сувенірів, упакованих в красиву папір, щоб ніхто не зміг здогадатися, що знаходиться в пакунку.
Всі згортки кладуть у центр великого столу, провідний ставить будильник, який задзвонить через кілька хвилин, а учасники, тим часом, кидають кістки. Якщо випала шістка, то учасник може взяти подарунок. Якщо значення на двох кубиках будуть однаковими, то напрям, за яким передавалися кістки повинно змінитися. Як тільки всі подарунки будуть розгорнуті, шістка на кубику дозволяє гравцеві взяти будь згорток. Як тільки продзвенить будильник, гра закінчитися, а учасники розгорнуть подарунки.
Рецепт приготування:
Візьміть 4 яйця і відокремте білки від жовтків. Збийте 2 столові ложки цукру із заготовленими білками, далі додайте кардамон, ваніль, цедру одного лимона, 100 мл розтопленого вершкового масла, 500 г кефіру і сколотин, 0,5 чайної ложки соди, солі, 250 г борошна. Добре збийте білки і почніть вимішувати тісто. Нагріваємо олію в спеціальній сковороді з лунками для смаження пончиків, кожну лунку наповніть тістом на 2/3. Пончики необхідно прожарити з двох сторін. Готовий продукт посипте цукровою пудрою. На стіл можна подавати з глёгом, варенням з чорної смородини.
Країна: Австрія
Випічка: ванільні підківки
Трохи історії
Розсипчасті і хрусткі підківки Vanillekipferl - це класичне блюдо австрійської новорічної випічки. Дані печенюшки - символ радості, удачі і багатства. Їх можна подати до святкового столу або подарувати рідним. Вони можуть дуже довго зберігатися в закритій упаковці.
Рецепт приготування:
У мисці змішуємо 210 г борошна, 150 г холодного вершкового масла, попередньо розрізаного на шматочки. Додаємо 80 г перемеленого фундука та мигдалю, 80 г цукрової пудри і 1 яйце. Змочіть руки у холодній воді і починайте місити тісто, потім поставте його на 1 годину в холодильник. З готового тіста виліпити ковбаски товщиною в палець, розріжте їх на шматочки довжиною приблизно 3 см. Трохи стисніть і розтягніть їх і виліпити підківки. Розігрійте духовку до 160 градусів і впекается протягом 10-15 хвилин. Ще гарячі підківки необхідно обваляти в цукровій пудрі.
Країна: Франція
Випічка: різдвяне поліно
Трохи історії
Різдвяний торт-рулет з шоколадною начинкою схожий на поліно. Коли парове опалення ще не було створено, дрова були дуже затребувані. За допомогою них в будинках топили каміни і печі. З ними було пов'язано більшість приданий і легенд. Наприклад, племена кельтів палили поліна в день зимового сонця стояння. Вони вважали, що вогонь символізує додаток дня і повернення сонця. У середньовіччі спеціальні дрова і поліна палили в камінах і вогнищах, попередньо поливши їх маслом, вином і натер сіллю. Коли поліно горіло, вони просили захистити сім'ю від бід та смутку. Вугілля, який залишався від поліна ховали в затишне місце, і з його допомогою запалювали чергове поліно вже наступного року.
Різдвяне поліно випікають не тільки у Франції, але і в Італії, там його називають «сіро». Сіро нагадує жителям Італії про Діву Марію, яка в період опівнічної меси увійшла з немовлям Ісусом до притулку трохи погрітися.
Рецепт приготування:
Збиваємо 6 яєчних жовтків з 150 г цукру. Розтоплюємо 250 г чорного шоколаду з двома столовими ложками води, трохи охолоджуємо і додаємо жовтки. Збиваємо 6 білків і вливаємо шоколадно-жовткову суміш.
Духовку розігріваємо до 220 градусів, вистилаємо пергаментом прямокутну форму розміром 23x33 см, рясно змастіть його маслом, вилийте тісто і запікайте приблизно 12 хвилин.
Готуємо начинку для поліна. Тушкуємо протягом 20 хвилин 300 г каштанів з 3 столовими ложками цукру і 100 мл молока до тих пір, поки каштани не стануть м'якими. Далі роздрібнюємо їх у блендері з 1 столовою ложкою цукру, 150 г вершків і брудні (1,5 столові ложки).
На стіл кладемо папір для випічки, посипаємо її цукром і викладаємо на неї пласт з уже остившім бісквітним коржем, так щоб папір виявилася зверху. Акуратно знімаємо верхній лист, і рівномірно розподіляємо начинку і згортає бісквіт рулетом. Покладіть в холодильник на 1 годину.
Зробимо шоколадний крем, для того щоб прикрасити рулет. Для цього збиваємо 125 г вершкового масла, 220 г цукрової пудри, 25 г порошку какао, столову ложку молока.
Від одного кінця рулету відрізаємо шматочок, для того щоб він був похід на зрубаний стовбур дерева. Верхівку і краю змащуємо шоколадним кремом, за допомогою виделки зробіть смужки, які нагадують кору. Можете прикрасити цукатами.