Рецепт приготування Хінкалі.
Інгредієнти Хінкалі
борошно - 2 склянки
рослинне масло - 1 ст. л.
сіль - 0,5 ч. л.
Для начинки Хінкалі:
свинина (або баранина) - 150 г
яловичина - 150 г
коріандр (мелений) - щіпка
сіль
чорний мелений перець
Час підготовки - 60 хвилин
Час приготування - 35 хвилин
Спосіб приготування Хінкалі:
Половину борошна просіваємо на стіл, робимо поглиблення і вливаємо в нього 0,5 склянки крижаної води. Додаємо рослинне масло, трохи солі і замішуємо тісто. Залишаємо на півгодини.
Ріжемо м'ясо на дрібні шматочки і пропускаємо їх через м'ясорубку з великими отворами. Очищаємо цибулю, нарізаємо його кубиками, солимо і змішуємо з фаршем. Вливаємо, постійно перемішуємо, в готовий фарш стільки крижаної води, щоб у підсумку він залишився пружним і однорідним.
У заготовлене тісто всипаємо половину залишилася борошна і вимішуємо протягом 10 хвилин і знову залишаємо на півгодини. Далі додаємо решту борошна, вимішуємо тісто і поділяємо його на частини. Одну з частин тонко розгортаємо качалкою.
З однієї частини вирізаємо кілька кіл діаметром 15 см.
На кожне коло викладаємо по 1-2 столових ложки фаршу.
Краї коржика акуратно збираємо невеликими складками в мішок. Складки закручуємо в хвостик і злегка витягуємо вгору. Те ж саме робимо і з рештою тестом.
Кип'ятимо 1,5 л води в широкій каструлі. Хінкалі опускаємо у воду закрученими хвостиками вгору.
Як тільки вони спливуть, варимо 15 хвилин. Блюдо готове.