Освітлення в продуктових магазинах впливає на кількість корисних речовин і вітамінів, що містяться в зелені.
Перед надходженням на прилавки магазинів, свіжа зелень досить довго зберігається в світлонепроникних паперових пакетах. За словами виробників, ця упаковка забезпечує кращу схоронність продуктів і істотно збільшує термін придатності листя шпинату або салату.
Міністерство сільського господарства США замовило проведення дослідження, яке дозволило визначити, що найбільш корисною виявилася зелень, що зберігалася в прозорій упаковці на краю вітрини, де багато світла.
Вчений Джин Лестер зі своїми колегами виявив, що листя шпинату, які знаходяться протягом зберігання на світлі, містять більше поживних речовин, ніж продукт, що зберігається в темному місці.
У процесі дослідження листя шпинату цілодобово висвітлювалися флуоресцентними лампами, які часто використовують в супермаркетах. Після цього вчені порівняли містяться в цьому шпинаті корисні речовини з тим шпинатом, який постійно перебував у подвійній паперовій упаковці т.зв. «Тривалого зберігання».
Листя і того й іншого шпинату зберігалися при температурі 4 ° C - саме при такій температурі зазвичай зберігають зелень в супермаркетах. Начинающаяся на світлі реакція фотосинтезу ніяк не пов'язана з температурою і відбувається навіть при цій низькій температурі, якщо в місці зберігання реалізовано правильної освітлення.
ПО результатами дослідження було виявлено, що постійне освітлення впливає на фотосинтез, що призводить до підвищення вмісту вітамінів C, E, K, B9 (фолієва кислота) і картіноідов в листі шпинату.
Вчені опублікували свої висновки в одному з випусків «Журналу сільськогосподарської та харчової хімії» (Journal of Agricultural and Food Chemistry).