Зелень харчова - зелені частини городніх і дикорослих рослин, які використовуються з метою надання їжі певних смакових властивостей і підвищення її вітамінної цінності.
У харчуванні людини харчова зелень представлена у вигляді салату, шпинату, щавлю і пряної зелені (зелена цибуля, кріп, петрушка).
Харчова зелень містить багато вітамінов- органічні кислоти, екстрактивні речовини. Смакові й ароматичні речовини (ефірні масла) повідомляють їй специфічний пряний запах і смак і збудливо діють на секрецію травних залоз.
Крім вітамінів, харчова зелень містить значну кількість кальцію, фосфору, заліза. Кальцій в харчовій зелені знаходиться в сприятливих співвідношеннях з фосфором (1: 0,6) і магнієм (1: 0,5), які сприяють кращому його засвоєнню. Кальцій шпинату і щавлю засвоюється гірше, так як знаходиться в них у вигляді нерозчинних солей щавлевої кислоти.
Харчова зелень - швидкопсувний продукт, тому її слід зберігати при t ° близько 4 ° не більше 2-3 днів. При більш тривалому зберіганні, а також при сушці і консервуванні харчової зелені втрачає вітамін С.