Невеликі дози неорганічних нітратів, що містяться в шпинаті, буряках або зелених листяних овочах протягом 3 днів посилюють роботу м'язів при фізичних вправах, виявили шведські вчені з Каролінського інституту.
Ці продукти сприяють поліпшенню фізичних можливостей тіла, підвищуючи ефективність мітохондрії, заряжающей клітини нашого тіла енергією.
До недавнього часу всі вважали, що нітрати не мають ніякої харчової цінності, і навіть передбачалося, що цей компонент з овочів має токсичну дію. Клінцісти виявили, що нітрати, що містяться в овочах, активують в організмі шлях, який за допомогою містяться в роті корисних бактерій виробляє оксид азоту. Оксид азоту - фізіологічно важлива молекула, яка сприяє відкриванню кровоносних судин, знижуючи артеріальний тиск. Було також доведено, що нітрати з овочів, особливо з листяних овочів і шпинату, негайно впливають на м'язові клітини, підсилюючи роботу м'язів і збільшуючи витривалість.