В давнину на Сході народні цілителі не випадково називали шпинат «королем овочів». Пізніше з цим образним визначенням погодилися і російські лікарі, а з розвитком вітчизняної науки - клінічна медицина.
Корисні властивості
У листі шпинату містяться багато цінні біологічно активні речовини. Наприклад, білки, цукри, органічні кислоти, вітаміни В1, В2, D, К, Е, Р, РР, каротин, залізо, калій, магній, фосфор, натрій, калій, йод. Причому в білки зеленої рослини включені всі незамінні амінокислоти - невтомні будівельники клітин. Мало того, шпинат виділяється ще й високим вмістом фолієвої кислоти, поступаючись лише зелені петрушки. Багатий набір вітамінів, особливо групи В, благотворно діє на нервову систему. А велика кількість вітаміну Е (2,5 мг / 100 г) захищає клітини організму від передчасного старіння і дає стійкий омолоджуючий ефект.
«Мітла» шлунка
Свіжа зелень шпинату підсилює перистальтику кишечника, виявляє легку послаблюючу дію, сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів. Враховуючи це властивість шпинату, французи прозвали його «мітлою для шлунка». Листя шпинату корисні при гастритах зі зниженою кислотністю, ентероколітах, зниженому числі еритроцитів (гіпохромна анемія) та інших захворюваннях. Однак необхідно пам'ятати, що в шпинаті, особливо після цвітіння, утворюється велика кількість щавлевої кислоти, яка зв'язує кальцій, і ці сполуки залишаються в організмі. Ось чому використовувати шпинат в їжу потрібно до його цвітіння.
Дорослим і дітям
Різноманіття біологічно активних речовин, що знаходяться в рідкісному поєднанні, робить шпинат особливо цінним дієтичним продуктом. Особливо показаний він при надмірній вазі, порушенні обміну речовин, абсолютно необхідний вагітним, а також людям з ослабленим здоров'ям. До речі, шпинат має ще й антисклеротичну дію, зміцнюючи кровоносні капіляри. Дітям лікарі рекомендують «налягати на шпинат» при функціональному порушенні росту. Крім того, ця рослина перешкоджає розвитку рахіту у немовлят, а завдяки комплексу мінеральних солей прямо бере участь у будівництві кісткової системи молодих людей.
Допоможи собі сам
У народній медицині застосовують листя шпинату у вигляді відвару в боротьбі з анемією, туберкульозом, атонією кишечника і запорами. Для цього треба взяти 50 г листя і залити 1 л води, кип'ятити 10-15 хвилин, потім охолодити. Приймати по 0,25 склянки 3-4 рази на день перед їжею.
Не рекомендується вживати шпинат при сечокам'яній хворобі, подагрі, нефриті, колітах, захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози
Рецепти здоров'я від анемії
Сік шпинату рекомендується при нестачі заліза, порушення росту у дітей, ослабленні організму після тривалої хвороби, в період одужання після вірусних інфекцій. Для лікувальних цілей потрібно віджати сік зі шпинату в соковижималці і приготувати суміш з соком моркви у співвідношенні 2: 3.
Від метеоризму
Взяти 10 г листя шпинату на 1 склянку води, варити протягом 6-7 хвилин, після охолодження процідити. Приймати по 0,3 склянки 3-4 рази на день перед їжею. Такий же відвар рекомендується у всіх випадках, коли показано дієтичне харчування шпинатом.
Господині на замітку
- Шпинат містить до вільно багато щавлевої (оксоліновою) кислоти. Щоб її нейтралізувати, у воду при варінні або гасінні шпинату додають трохи молока.
- А ще при варінні шпинату першу воду зливають і готують овоч уже на другий воді. Таким чином віддаляється від 40 до 70% нітратів, і овочі можна їсти без побоювання.
- Слід використовувати тільки молоді листочки шпинату. У старих листках накопичується значна кількість щавлевої кислоти, а в молодих листках її майже немає.
- При приготуванні шпинату листя ретельно миють у мисці у великій кількості води, воду кілька разів міняють. У літніх сортів відрізають черешки листя, у зимових сортів ще видаляють серединну жилку.
- Намагайтеся вживати шпинат в день збору. Вимиті листя зберігайте в поліетиленовому пакеті в холодильнику не більше 2 днів.
Салат зі шпинату
500 г шпинату, 100 мл кислого молока, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка оцту, мелений перець, сіль, цукровий пісок за смаком.
Шпинат нарізати. У миску налити кисле, рослинне масло, оцет. Додати сіль, цукровий пісок і перець. Всі збовтати. Отриманою сумішшю залити шпинат, посипати кропом і петрушкою.
Суп зі шпинату
500 г шпинату, 200 г щавлю, 1 яйце, зварене круто, коріння петрушки.
Шпинат зварити і протерти через сито, додати нарізані листя щавлю і обсмажені в олії коріння, розвести бульйоном або окропом, додати сіль і варити 15-20 хвилин. Подавати зі сметаною і звареним круто яйцем.