Важлива інформація про червоній рибі.
Трохи історії
Раніше червоною вважали білу і жовтувату рибу сімейства осетрових, а саме стерлядь, севрюгу і осетра. Причому це підтверджувалося не тільки різними словниками (Ушакова, Даля), але і біблією домогосподарок радянських часів, якої була «Книга про смачну і здорову їжу». В Астрахані і на Кубані біла осетрова риба донині вважається червоною. Що ж це за старанність такі незрозумілі?
Пояснюється все просто: колись червоними називали навіть дівиць, так як слово «червоний» означало красивий, цінний, хороший. Загалом, кращий!
Зараз все трохи інакше: вся риба сімейства лососевих з м'якоттю рожевого кольору (лосось, кета, горбуша, нерки, форель і сьомга) є червоною рибою. І до речі, ця риба і раніше належить до категорії «найкращою» і дані сорти вважаються делікатесами. Не останню роль в цьому відіграє той факт, що їх ікра теж дуже корисна, смачна і дорога.
Де мешкає
Згідно з даними Вікіпедії лососеві мешкають в Тихому та Атлантичному океанах, а також у прісних водах в Північній півкулі (Баренцове та Біле море) і північних широтах (Камчатка).
Ця риба вважається дуже корисною і поживною, так як багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3. Люди віддають за кілограм червоної риби щодо чималі гроші, і тому немає нічого дивного в тому, що «червоненька» стала штучно культивуватися і розлучатися подібно курочкам-бройлерам: жирні і не дуже смачні. Експерти відзначають, що така риба не тільки не корисна, а навіть небезпечна для здоров'я. Так що не треба нею зловживати!
Вибір червоної риби
Рибу вибрати нескладно - треба подивитися на її очі: вони повинні бути «живими», що не каламутними. Також треба подивитися і продавцеві в очі, щоб переконатися у відсутності сумнівів у якості товару, що продається. Якщо такі присутні, не соромтеся попросити супровідні документи на пропоновану рибу.
Свіжу рибу виділяють наступні ознаки:
- приємний традиційний аромат риби без сторонніх запахів і неприємних прімесей-
- яскраво-червоні вологі зябра (відтінки зеленого, сірого і коричневого повинні вас відлякати: такий рибою можна отруїтися) -
- луска повинна виглядати свіжо, бути без слизових грудок і не втратила яскравість кольору-
- купуючи стейки, треба ретельно вибирати колір: надто яскравий, щільний і однорідний швидше за все вказує на продукт штучного походження, а на зрізі нормальної риби завжди видно світлі прожілкі-
- м'якоть риби повинна бути пружною: треба натиснути на неї пальцем, і якщо вона швидко повертає свій початковий стан, то продукт якісний.
Асортимент
У продажу найчастіше можна зустріти форель, лосось, сьомгу і горбушу. Найдорожчою і делікатесної вважається сьомга, і вона також сама жирна. Виділити її серед інших видів нескладно: вона більша, має темнувату шкірку і світло-рожеву жирну м'якоть. Форель, на відміну від сьомги, світліша і має м'якоть більш насиченого кольору. Горбуша, навпаки, потаємні і має чорні цятки і горб на спині. Вона є найбільш доступною з усіх видів червоної риби, а також вона сама нежирна і низькокалорійна.
Рецепти
Кращим стравою, яку можна приготувати з червоної риби - це засолка або запікання її в духовці з сіллю, лимоном, перцем і соусом (наприклад, базиліковим). Червона риба - це той випадок, коли чим менше прикладаєш зусиль, тим вишуканіше виходить страва.