Багатьом відомо, що картопля фрі шкідливий для здоров'я, проте корисними не можна вважати і низькокалорійні кабачки, обсмажені в олії. Не дарма ж багато лікувальні дієти наказують замінити смажені продукти тушкованими або приготованими на пару. Чому смажена їжа не вважається здоровою? Будемо розбиратися ...
Зайві калорії
Картопля у фритюрниці
Обжарювання продуктів у маслі - вершковому, рослинному, на жиру або маргарині - додає зайві калорії до тих, які продукт вже містить. Приміром, у великій печеної картоплині близько 220 ккал і менше 1 г жиру. А перетворивши її в картопля фрі, вийде порція, що містить 700 ккал і близько 30 г жиру.
Розрахувати, наскільки вище буде калорійність продуктів після їх обсмаження, нескладно. Треба додати до початкової калорійності по 9 ккал на кожен грам жиру, який вбрався в них. В середньому в 100 г готового продукту вбирається близько 2 г жиру. Виходить, що картоплина масою в 200 г, що містить 140 ккал, доповниться ще 36 ккал і вбере в себе 4 г масла.
Важливо враховувати і той факт, що при смаженні продукти втрачають багато поживних речовин. Вплив високої температури, при якій розігрівають масло, швидко знищує вітаміни.
Небезпека для серця
Трансжири
У ресторанчиках швидкого харчування для смаження часто використовуються суміші жирів, що містять трансжири - гідрогенізовані рослинні олії. Ці продукти коштують не дорого і стабільні в процесі приготування. Але вони мають всі негативні властивості насичених жирів. Наприклад, трансжири підвищують вміст холестерину в крові і збільшують ризик розвитку інфаркту міокарда та ішемічної хвороби серця.
Гідрогенізований масла містяться не тільки в стравах, приготованих в промислових фритюрниці. Трансжири містяться в маргаринах і замінниках топленого масла, які часто використовуються господинями для домашньої смаження.
Засмажені канцерогени
Ллє рослинне масло в сковороду
У процесі смаження містять вуглеводи продукти, наприклад, картопля, виділяють акриламіду. Дані речовини підвищують вірогідність розвитку онкологічних захворювань і захворювань нервової системи. Акриламіду з'являються в ході хімічної реакції амінокислоти аспарагіну і цукрів, яка відбувається при нагріванні їжі до температури вище 180 градусів.
Коли продукти запікаються при такій же температурі, вони виділяють менше акриламіду, ніж в процесі смаження.
Чи існує альтернатива?
Риба готується на паруНайбільш корисними вважаються продукти, що готуються на пару, запечені в духовці без жиру або відварені. На жаль, смажену їжу наші харчові рецептори визначають, як більш смачну. І навіть заради схуднення від неї відмовитися не завжди так просто, як здається.
Людям, які люблять «смажений» смак, дієтологи радять готувати їжу на грилі. Для цього можна скористатися сковородою-грилем або запікати їжу в духовці на решітці. Таке приготування дозволяє не тільки відмовитися від використання жиру, але і позбутися від його надмірної кількості в продукті.
Фаст-фуд можна замінити здоровою альтернативою. Наприклад, картопля фрі або традиційні чіпси прекрасно замінюються здоровими чіпсами. Для цього картоплю нарізається максимально тонко, викладається на деко, збризкують оливковим маслом (але не поливається!) І посипається спеціями. Запікається все це до тих пір, поки скибочки НЕ підсохнуть і на них не з'явиться золотава скоринка. Готову страву буде набагато смачніше і головне здоровіше пресованої альтернативи з магазину.
Підіб'ємо підсумки
Традиційне обсмажування з додаванням жиру додає зайві калорії готового блюда. При цьому в ньому виникають сполуки, що збільшують ризик розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань. Любителям смаженого рекомендується почати готувати їжу на грилі.