Осінь прийнято вважати найкращим часом для збору грибів. Взагалі, з настанням ери культивованих видів почалося роздолля для всіх вегетаріанців, хто поститься і худнуть людей.
Протягом усього року на прилавках ринків і магазинів продаються гливи і печериці, мариновані, солоні, заморожені і сушені гриби. Але є основні правила поводження не тільки з лісовими здоровань, а й з їхніми родичами з цивілізованого світу - якщо тільки ви бажаєте отримати всю користь з грибів.
Плюси грибів
Складно знайти більш збалансований продукт рослинного походження. Білка в грибах хоч і менше, ніж у м'ясі (близько 2-4% замість 20%), зате амінокислот у них майже стільки ж. Середньостатистичній людині вагою близько 70 кг цілком достатньо 100-200 г грибів для забезпечення денного поживного балансу, при тому лише умови, що гриби є не єдиним джерелом білка. Отже, ось основні позитивні якості грибів:
1. Дієтично. Худнути беруться адже не тільки здорові люди. Згадайте студентські роки з бутербродами і гастритом, або коліт, викликаний чіпсами і шашликами, або розлади травлення на тлі чудодійних монодієт. Багато людей вважають рослинну їжу в цілому і сирі овочі зокрема нездоланним бар'єром на шляху до красивої фігури. Хіба можна худнути, якщо від капусти загострюються старі болячки? Тут на допомогу приходять гриби. Під час засолювання і варіння вони виділяють слиз, що обволікає стінки шлунка і полегшує переварювання продукту.
2. Ситні. Містять всього 25 ккал, але зате як насичують! На диво поживний продукт. Додавши невелику кількість грибів в тарілку зі спагеті на обід, вам до самого вечора не буде хотітися їсти.
3. Пригнічують тягу до солодкого. Гриби аналогічно мідіям і устриць є відмінним джерелом цинку - мінералу, брак якого викликає ненормальне захоплення солодким і алкоголем. Цинк також необхідний для підтримки потенції. Недарма устриці та інші морепродукти є обов'язковою частиною романтичної вечері. Перед ніччю любові можна нагодувати свого молодого чоловіка вишуканим блюдом з грибів, але пам'ятайте, що одне не замінює інше, а лише доповнює. У лісових і морських жителів містяться різні біологічно активні компоненти.
4. Багаті мінералами і вітамінами. Чого тільки не містять боровики та гливи, лисички і шампіньйони - в них навіть вітамін C є. Містяться також вітаміни групи B, потрібні для роботи нервової системи, і вітамін D, який стимулює засвоєння кальцію, а ще калій, фосфор, залізо та інші. Всі перераховані компоненти необхідні для схуднення і утримання результату.
5. Гливи з печерицями корисні при неправильному обміні речовин або ожирінні. Вони містять речовину, яка пригнічує рівень холестерину. Найбільше даної речовини в гливи, діаметр капелюшків у яких досягає 10 см. Якщо даний гриб буде хоча б на 1% заповнювати ваш раціон, ви зможете на 10-11% зменшити рівень холестерину в крові.
Недоліки грибів
Підсмаживши гриби, малокалорійний і дієтичний продукт перестає таким бути. Однак це не єдиний недолік - є й інші:
1. Довгий переварювання. Таким чином, якщо їсти гриби на пізню вечерю (особливо смажені), ви тільки нашкодите своєму організму. Хоча вони набагато легше, ніж бобові (не рахуючи зеленого горошку, який швидко засвоюється).
2. Поява відчуття тяжкості, метеоризму, здуття і розлади шлунку. Це не кажучи про те, що алергія на гриби сьогодні зовсім не рідкість.
3. Погано поєднуються з сирими овочами, такими як капуста, огірки, помідори (поєднуючи ці продукти з грибами, ви можете спровокувати метеоризм або розлад). Гриби нормально поєднуються лише з вареними овочами.
4. Досить важкий продукт. Дітям молодше 7 років і літнім людям смажені гриби, як і варені або сирі у великій кількості засвоїти нелегко. Вироблення травних ферментів ще або вже не така, як у людей у розквіті сил. Таким чином, грибний обід з дошкільнятами або бабусями в родині краще не влаштовувати.
Грибні міфи
1. «Гриб і огірок у шлунку не жилець». Багато хто вважає, що сенс цієї приказки в тому, що гриби швидко засвоюються, і тому їх можна їсти, скільки влізе. Це неправда, тому що вже не ті часи, у людей не ті шлунки, і потреби теж не ті. Дане висловлювання з'явилося в роки, коли гриби були їжею солдатів (підніжний корм при довгих маршах і кінних переходах) і бідноти (недорого і ситно). Сучасній людині небезпечно налягати на гриби. Менше із зол - це розлад шлунка, що виникає особливо при поєднанні грибів з салатом із сирих огірків. Можна припустити, що саме це мали на увазі творці приказки.
2. Гриби можна їсти сирими. Взагалі, це не зовсім безпечно і не особливо смачно. Недарма гриби рекомендується вимочувати у воді, а перший бульйон після варіння зливати. Дуже багато металів і токсинів вбирають у себе ці жителі лісу з не самих екологічно чистих грунтів. Що стосується культивованих печериць і особливо деревних грибів глив, вони абсолютно нешкідливі в цьому сенсі. Їх можна і навіть потрібно їсти в сирому вигляді - менше калорій, більше поживних речовин.
Як обробляти і вживати гриби?
Печериці в сирому вигляді можна їсти, ні про що не переживаючи. В ідеалі тобто їх треба з рослинним маслом і ошпарений цибулею. Якщо вживати гриби відразу, не зберігаючи в холодильнику, можна отримати також вітамін C. Можна додати і зелень, але врахуйте, що вона злегка пригнічує запаморочливий аромат грибів. А ось солити даний салат не обов'язково. Гливи також можна вживати в сирому вигляді, але смак їх сподобається не кожному.
Ми звикли «виловлювати» відварні гриби з супів. Це незвично, якщо врахувати, що ті ж кальмари, що не мають особливого смаку, ми додаємо в різні салати. Спробуйте використовувати для приготування салатів і гриби. Доповніть їх обшпареним ріпчастою цибулею, невеликою кількістю зелені, крапелькою майонезу або маложирна сметани, і рисом. Відварені гриби добре підходять для начинки пирога.
Але запам'ятайте, що частина вітамінів і мінералів, що містяться в грибах (той же корисний цинк) залишаються у відварі, Таким чином, його краще не виливати, а готувати на його основі овочеві супчики. Молоді гриби багаті білком, причому в капелюшках його в півтора рази більше, ніж у ніжках.
У солоних і маринованих грибів є тільки один недолік: вони містять забагато солі. Зате вони виділяють грибну слиз, дуже корисну для шлунка. Калорійність у них теж не дуже висока, якщо тільки ви будете заливати піалу з солоними грибами половиною склянки рослинного масла.
Тушковані гриби і зовсім є ідеальним варіантом: можна гасити будь-які гриби в малій кількості води з молоком або сметаною, морквою, цибулею і зеленню. При цьому виділяється слиз і виходить желеподібний соус. Рівень калорій підвищується незначно, зате зберігаються корисні властивості, і додається вітамін A з молока.
Гриби, приготовані таким способом, чудово поєднуються з будь-якими непопулярними і дуже корисними крупами, наприклад, з перловкою. Вона багата калієм, вітамінами B1 і B2, клітковиною, простими і складними вуглеводами, рослинними білками. І що цікаво, гриби нейтралізують основний побічний ефект перлової крупи: вона відома здатністю провокувати метеоризм, а гриби цього не допустять. Також гриби добре поєднуються з макаронами, пшоном, вареною картоплею, тушкованою капустою та ін. І не треба додавати масло в гарніри в цьому випадку.
А ось що краще не їсти, так це смажені гриби на маслі зі сметаною. Все це, звичайно, дуже смачно, але давайте прикинемо, у що при цьому перетворюються початкові 25 ккал. Не повірите, калорійність підвищується до 300-400 ккал: вода випаровується, масло вбирається, гриби в обсязі зменшуються. Якщо і вирішите поласувати цим згубним для фігури блюдом, додавайте хоч побільше води при смаженні, а на тарілку кладіть максимум однієї столової ложки страви. Не можете навіть дивитися на цю мізерну жменьку улюблених грибів? Спробуйте перемішати їх зі спагеті і додати грибний соус ...
Соус з сушених грибів
Цей соус здатний додати будь-якої страви (круп'яні, м'ясного, макаронів) неповторний аромат. Сушені гриби необхідно перетерти в порошок, додати в нього води і варити, не перестаючи помішувати. Додати подрібнену цибулю (або можна часник) і через 1-2 хвилини столову ложку сметани з 10% жирності. Готувати соус можна і на знежиреному молоці, але тоді варити його треба довше, щоб гриби «пустили» слиз.