Фундук, волоський горіх, фісташки, горіхи макадамії, кокосові горіхи - це дуже смачна закуска. Вважаються здоровими та поживними. Але в той же час лякають своїм вмістом жиру і калоріями.
Коли ми не можемо встояти від перекусів між прийомами їжі, то вживаємо різні чіпси, батончики і печиво з горіхами. І нам здається це розумним рішенням. Однак, якщо ви належите до людей, які використовують таблиці калорійних продуктів і хочуть знати, що вони їдять, ви можете пережити шок.
Виявляється, що в жмені горіхів міститься не тільки солідна порція білка, мінералів або вітамінів, але, насамперед, жирів. Це калорійна бомба. Буває, що порція горіхів, яка вміщується в долоні, надає кілька сотень калорій. Так що ж, тепер потрібно всього боятися?
Не зовсім. Жири в горіхах не є шкідливими, а горіхові калорії буквально зникають в організмі без негативних наслідків. До такого висновку прийшли американські дослідження, зокрема, відомий дієтолог професор Річард Маттес. Він встановив, вивчаючи, в основному, стандартний арахіс, що вживання хороших горіхових жирів не грозить збільшенням ваги, а знижує ризик багатьох захворювань, у тому числі серцево-судинної системи.
Куди ж діваються калорії?
За словами дієтологів: вживання арахісу зменшує споживання інших продуктів і, отже, загальний баланс калорій - це плюс. На додаток, прискорюється метаболізм. По-третє, майже ніхто з нас горіхи не жує досить ретельно, тому організм не може з них "висмоктати" всі калорії. Вони спокійно потрапляють в шлунково-кишковий тракт без наслідків.
Волоські горіхи: делікатес для мозку
У народній медицині протягом століть використовували силу насіння волоського горіха, а також листя. Вважалося, що відвар листя ефективно стримує комах, а також лікував рахіт і діабет, зупиняв кровотечу, допомагав виганяти паразитів з шлунково-кишкового тракту. Настоянка з незрілих горіхів лікує пронос.
Що на це скаже звичайна медицина?
Сьогодні вдалося науково довести цілющі сили препаратів з волоського горіха. Вони мають протизапальну дію, ефективно борються проти багатьох штамів бактерій і грибів. Знижують кров'яний тиск і рівень холестерину в крові, покращують процеси травлення. Діють як в'яжучий засіб на слизові оболонки.
Звичайно, ефективність такого "лікування" вельми обмежена, і тепер, коли у нас є потужні засоби для використання препаратів з горіха, вживаються, в основному, для профілактики. Досить часто ми можемо їх знайти в косметичних засобах, призначених для догляду за чутливою шкірою. Препарати з екстрактом волоського горіха допомагають очистити пори шкіри, а в'яжучий і протизапальну дію є неоціненним при лікуванні вугрової висипки.
Замість солярію?
Екстракт волоського горіха можна зустріти в лосьйонах для засмаги. Його коричневий барвник дозволяє досягти золотого і коричневого відтінку шкіри без засмаги. Але майте на увазі, що цей загар не сприяє вашої запаморочливої кар'єри, тому що за допомогою нього досить важко досягти задовільного, природного і рівномірного ефекту.
Краще їх з'їсти
Більшість з нас цінує волоські горіхи, насамперед, як елемент дієти. Вони зарекомендували себе як самостійний продукт, відповідний для багатьох легких салатів зі злегка гіркуватим смаком. Їх варто їсти через вміст цінних поліненасичених жирів, у тому числі ліноленової кислоти. Людський організм вміє виробляти з нього чудові омега-3 жирні кислоти. Це незліченні переваги захищають нас від атеросклерозу та інфаркту, зволожують шкіру, мають протизапальну дію, стимулюють правильне функціонування нервової системи (рекомендується, наприклад, людям з симптомами синдрому дефіциту уваги, гіперактивністю та сезонної депресії). Необхідні для правильної роботи мозку, тому що до 30% клітин побудовані з них. Тому, якщо ви любите свій мозок, любите волоські горіхи.
Звичайно, не завадило б подбати і про інші продукти в раціоні, які живлять його належним чином. Жменя волоських горіхів (бл. 40 г) - це вже 260 ккал. Вони нададуть досить багато магнію, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи B, вітаміну Е і харчових волокон, а калорії майже автоматично "зникнуть".
Лісові горіхи: джерело молодості
Вони мають вишуканий смак, ніж волоські горіхи. Ніжний, солодкуватий, так що, ймовірно, тому знаходяться ще любителі цукерок, шоколаду і тортів ... Звичайно, вони потрібні тим, хто хоче бути здоровим і хто мріє про молодість. Проста жменю фундука з великою лишком задовольняє добову потребу у вітаміні Е, який не випадково називається вітаміном молодості і сексуальною привабливістю. Мало того, він видаляє з організму вільні радикали, а це ще підсилює придатки шкіри, допомагає при виробництві сперми, захищає від безпліддя.
Для краси
Якщо ви вже відчуваєте негативні наслідки осені (у вас тьмяна шкіра, висушені волосся, ламкі нігті), поповніть фундуком свій щоденний раціон. Крім згаданого вітаміну Е в лісових горіхах є вітаміни групи В (додають волоссю блиск, захист від ломки нігтів, прискорюють загоєння дрібних ушкоджень епідермісу) і трохи вітаміну C (регулює вироблення колагену, необхідного для збереження еластичності і пружності шкіри, захищає від негативного впливу сонячних променів ).
Стануть в нагоді також містяться в горіхах цинк, визнаний союзником здорової шкіри, а також залізо, потрібне жінкам, яким загрожує анемія (наприклад, через рясних місячних). Правда, їх з горіхів важче засвоїти, ніж, наприклад, з м'яса.
Для енергії?
Якби ви з'їдали в день півкіло фундука, то весь попит на енергію був би повністю задоволений. Звичайно, ми не рекомендуємо таку дієту. Горіхи повинні бути додаванням в меню, а не його основою. Фундук захищає від запорів (Містить багато клітковини: 8,9 г на 100 г), але, увага: сприяє печії.
Фісташки: не тільки доповнення до морозива
Фісташки, як і раніше згадувалося, рясніють здоровими поліненасиченими жирними кислотами і мають досить багато калорій. У 100 г цих горіхів, їх, правда, менше, ніж у попередників, "тільки" 570 ккал, але для тих, хто на дієті, це число лякає.
Заборона раку
Тим часом варто знати, що це легкі горіхи. Ніхто вас не примушує з'їдати їх багато. У всякому разі, як і у випадку з іншими горіхами, що містяться в них калорії буквально зникають. З його допомогою ми можемо ефективно піклуватися про своє здоров'я. За даними Американського Товариства з вивчення раку систематичне вживання ок. 70 грам фісташок помітно знижує ризик розвитку раку легенів і передміхурової залози. Передбачається, що це пов'язано з вмістом дорогоцінного антиоксиданту гамма-токоферол (дериват вітаміну Е).
Щоб заспокоїти нерви
Фісташки рясніють мінералами: мідь (підтримує роботу головного мозку і систему імунітету), марганець (має значення для всмоктування вітаміну С, слуху, лібідо) і будівельний матеріал кістки - фосфор. Вони несуть відповідальність за правильний ритм серця (калій), створення гарного настрою (магній) і нервової системи (вітамін В6).
Краще відбувається кисневий обмін речовин
Фісташки - це єдині горіхи, які містять значну кількість каротиноїдів, що запобігають дегенерацію макули, пов'язаної з віковим станом, яка може привести до повної втрати зору. Фісташки мають багато клітковини (6,1 г на 100 г). Не так багато, як лісовий горіх, але і ними не можна нехтувати: її в них адже більше, ніж у багатьох кашах.
До речі, 26 лютого в усьому світі відзначається Міжнародний День Фісташки.
Кокос: зміцнює кістки
Індуси називали кокосову пальму "КалПа врікша", Тобто "дерево розвиваюче все, що потрібно для життя". З малайської мови ця пальма перекладається як "дерево тисячі застосувань", А на Філіппінах: "дерево життя". Жителі островів Тихого океану плоди кокосових горіхів називають: "ліками від будь-якої хвороби". Чи добре це? Чи справді це правда?
Дар про неясних коренях
Безумовно, відрізняється розміром і смаком. М'якоть горіха містить кокосове молоко (примітка: якщо всередині горіха вже немає молочка, він не придатний до вживання). Незвично також його походження: важко визначити батьківщину, тому що ми знаємо, де він росте, але не звідки прийшов. Може, дійсно, з "небес"? Кокосові горіхи можуть зберігатися на поверхні морів місяцями і разом з хвилями здійснювати тривалі подорожі, не втрачаючи здатність проростання, як тільки "відчують грунт". Давайте подивимося всередину: кокос дійсно дуже цінний, багатий вітамінами групи B, містить багато вітаміну Е, трохи C. Багато в ньому мінеральних речовин: калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, натрію і цинку. У копрі (тобто висушений маслянистий ендосперм горіхів - м'якоті) ок. 70% жирів, 14% цукру, 7% білка. Енергетична цінність: ок. 300 ккал на 100 г. Тобто: кокос поживний і здоровий, має мало калорій, ніж багато інших горіхи, але за складом здається не відрізнятися, так що визнайте його унікальним скарбом.
Додаткова цінність кокоса
Найбільший дар з кокоса, за словами фахівців, його жири. Хоча поширена така думка, що він має мало спільного з жирами відомими з м'яса або птиці. Соняшникова олія, за даними багатьох джерел, це "здорове масло на землі". Виявляється, що широко прийняте поділ між насиченими жирами (поганими) і ненасиченими (хорошими) є спрощеним. Дослідження показують, що значення має довжина вуглецевого ланцюга, з якої складаються жирні кислоти. Кокосове масло, що складається переважно з середньої довжини ланцюга жирних кислот (MCFA), також відоме як тригліцериди середнього ланцюга (MCTs). MCFA дуже легко і швидко засвоюється людським організмом. Помітно знижується ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Унікальний сік
Сік кокосових горіхів теж незвичайний. Вода всередині горіха проходить довгий шлях, під час якого ретельно фільтрується, так що, в кінцевому рахунку, не містить жодних домішок. Ця рідина стерильна до моменту відкриття горіха. Під час другої світової війни свіжий сік з молодих кокосів був використаний в інфузії (сьогодні, до речі, буває так і в бідних країнах) і навіть як рідина для переливання, бо миттєво змішувався з кров'ю, заповнюючи її недолік. Звідси і назва кокосової води: "природний донор крові". Звичайно, це метод ненадійний і справжню кров нічим не замінити, але іноді вона дозволяла врятувати людські життя. Кокос - це унікальна скарбниця клітковини. Свіжі кокоси в м'якоті мають до 13,6 г клітковини на 100 г. Але це ще нічого! Сушені кокосові горіхи більше 23 г, а популярний тертий більше 21 м
Макадамия
Горіхи макадамії за розміром близькі до наших лісових горіхів, продаються без лушпиння, тому що їх тверда шкаралупою НЕ "піддається" традиційному Лускунчика. Якщо ви зважилися їх придбати, пам'ятайте, що ці горіхи не можна довго зберігати. Через дуже великого, навіть для горіхів, вмісту жиру (77%) вони швидко псуються і втрачають смакові якості.
Горіхи родом з Австралії. Найкраще підходять для кондитерських та хлібобулочних виробів. Непогано також в якості добавки в крем або закуски (смажені і злегка підсолені). Як і інші горіхи вони знижують рівень холестерину і ризик багатьох захворювань серцево-судинній системі. Запобігають раку, ймовірно, завдяки вмісту селену, і анемію, завдяки, в основному, фолієвої кислоти. Вітамін групи B необхідний особливо вагітним жінкам, тому що захищає плід від виникнення дефектів нервової трубки.
Кедрові горіхи
Насправді зовсім не є горіхами. Це їстівні насіння деяких видів сосни: в Європі їх джерелом є переважно сосна кедрова (звідси й назва). У світі використовуються також інші більш дешеві у виробництві насіння, наприклад, сосни корейської.
Для чого їх використовувати?
Дрібні кедрові горіхи можуть служити в якості легкої закуски, але підходять і для випічки, салатів і м'яса. Цінуються в традиційної італійської кухні, так як становлять важливий компонент песто Дженовезе. Обвалюють з часником, базиліком, сіллю, маслом і сиром пармезан. Шкода, що їх не можна довго зберігати. Вони містять багато цинку, а це мінерал відіграє велике значення для родючості та відтворення людини.
Коли апетит занадто великий
Хоча кедрові горіхи містять багато калорій (сушені 100 г: ок. 670 ккал, свіжі: ок. 570 ккал), за словами вчених, в США можуть бути неоціненною підтримки під час схуднення. Особливо рекомендується тим людям, які страждають від "вовчого апетиту" і майже не знають почуття ситості. Інформація, що міститься в основі сосен ліноленова кислота продовжує почуття ситості, що допомагає зупинитися перед черговим нападом на холодильник. Виявляється, що з'їдати в день 100 г кедрових горіхів може бути більш ефективним при голодуванні на кілька десятків відсотків. Особливо такий, яка закінчується провалом.
Арахіс
У арахісу є дуже багато шанувальників. Нічого дивного, оскільки ринок пропонує їх в стількох фантастичних (хоча і не завжди здорових) версіях. Арахіс багатий олеїнової кислоти, що знижують рівень холестерину в крові і корисний для серцево-судинної системи. Жир в арахісі становить 46% від його складу. Він містить багато білка (більше 25%), калію, магнію, вітаміну Е і клітковини (8 г на 100 г горіхів). З усіх горіхів мають найбільше вітаміну В3 (РР), особливо важливого для серцево-судинної системи, нервової системи, а також зовнішнього вигляду нашої шкіри.
Для активних
Інформація, що міститься в них амінокислота аргінін - це цінний матеріал для людських м'язів, значно підвищує нашу здатність до зусиль. Таким чином, перед тренуванням жменю арахісу є хорошою річчю. Дослідження цих горіхів дозволили довести, що багаті жирами горіхи не тільки не загрожують ожирінням, але навіть сприяють втраті кілограмів. На жаль, це стосується тільки арахісу. Організм без проблем справляється з їх калорійністю (595 ккал в 100 г), а вуглеводи і жири не є легко засвоюються.