За результатами проведених досліджень встановлено, що горіхи пекан містять гамма-токоферол, що є однією з форм вітаміну Е. Гамма-токоферол запобігає виникненню запальних процесів в артеріях, а також ліквідує їх при їх наявності.
Американські вчені з університету в Каліфорнії, очолювані Еллою Хаддад, протягом тривалого часу спостерігали за загальним станом здоров'я шістнадцяти досліджуваних пацієнтів, що знаходяться на трьох різних дієтах.
Одна частина пацієнтів дотримувалася дієти, що включає в себе вживання цільних горіхів пекан. Іншій групі пацієнтів пропонувалося вживати в їжу горіхи разом з водою, а третя група пацієнтів харчувалася нейтральної їжею.
Результати проведених досліджень показали, що при вживанні горіхів пекан кількість міститься в крові гамма-токоферолу збільшувалася в два рази, що обумовлювало зниження загального рівня окислення холестерину на одну третину. Вживання горіхів пекан знижувало рівень холестерину ліпопротеїдів з низькою щільністю на 16,5 відсотків, а загальний рівень холестерину в крові - на 11,3 відсотків.