Серпень вважається місяцем заготовок, тому що саме в цей час ціна на овочі досягає свого мінімуму, а їх достаток вражає уяву. У даній статті ми поговоримо про дійсно цінних сезонних «раритетах».
Баштанні: дині та кавуни
Завдяки сучасним способам транспортування, купити кавун чи диню можна навіть у січні - просто вона буде дорожче коштувати, так як їх, найімовірніше, везуть з південної півкулі. Однак сезонні продукти вони не замінять - таких соковитих і солодких баштанних, як у серпні-вересні, в іншу пору року не буває. Причому їх майже неможливо зберегти на зиму - мочені кавуни досить специфічне блюдо, а варення з дині вельми дороге. Хоча, до нового року цей смак літа все ж можна зберегти: треба зробити пюре з м'якоті баштанних за допомогою блендера і заморозити у формочках для льоду. Взимку можна буде використовувати в сорбет, напоях чи як соус для солодких страв.
Яблука
Це не самий сезонний фрукт, однак, у серпні з'являються ранні, солодкі і м'які яблука, наприклад «білий налив». Це найкраща сировина для домашнього мармеладу або пастили, яблучного конфітюру або джему. Вони стануть ще смачніше, якщо додати кардамон або корицю, сливове пюре, цукати або апельсинову цедру.
Мед
Медовий Спас традиційно вважається православним святом, але це також і свято врожаю: бджолярі починають у цей час добувати свіжий річний мед і продавати його в сотах. Квітковий мед корисно їсти відразу - в десертах або зі свіжим сиром. А ось терпкий і густий гречаний краще залишати на холодну пору року - він корисний для профілактики простудних захворювань.
Мак
Маковей - традиційний літній свято, присвячене збиранню врожаю зерняток маку, припадає на серпень. Перед використанням маку в начинках, потрібно залити його окропом, дати настоятися, злити воду і розмолоти зернятка за допомогою кавомолки або блендера. Однорідна маса зробить рулет смачніше. Ще один спосіб використання маку - перемелювання його в сухому вигляді і додавання в тісто, змішуючи навпіл з борошном. Виходить незвичайний і цікавий смак. І хто сказав, що мак не буває не солодко? Якщо перетерти його нема з цукром, а з сіллю, спеціями (наприклад, чорним перцем) і невеликою кількістю рослинної олії, то можна отримати незвичайну пасту для закуски, подавати яку краще на Бородінському хлібі.
Гриби
Пора «тихого полювання»: опеньки, лисички, підосичники і інша лісова братія чекають вас у лісі. Після вдалого полювання видобуток можна засолити або замаринувати - пластинчасті гриби, на відміну від білих, для сушіння не підходять. І запам'ятайте одне правило: якщо сумніваєтеся - краще викинути гриб. І навіть умовно вважаються їстівними, виросли поблизу звалищ, залізних або автомобільних доріг гриби, можуть бути отруйними, так як накопичили багато шкідливих речовин.
Дичина
Третя субота серпня - відкриття мисливського сезону, тому в цей час у знайомих мисливців можна дістати м'ясо кабана, зайця, козулі. У Росії на м'ясо диких тварин поширюються жорсткі санітарно-епідеміологічні закони, тому його практично неможливо купити в супермаркеті. Однак у деяких закладах, особливо, які спеціалізуються на м'ясній кухні, зазвичай можна замовити дегустаційну тарілку, яка допоможе зрозуміти, за що так цінується цей продукт.