Гаспачо - страва кольору крові і пристрасті, поряд з паельєю (про яку ми вже писали) визнають кращим стравою іспанської кухні. Строго кажучи, це холодний суп з помідорів, огірків, цибулі, червоного перцю і хлібної м'якушки. Не випадково вважається, що його назва походить від арабського слова, що означає «замочений хліб». Такий суп, приправлений оливковою олією і часником, подається не просто холодним, а крижаним!
Як свідчать легенди, гаспачо спочатку був їжею погоничів мулів. Вони брали в дорогу глиняний горщик, часник, масло, огірки і сухарі, які товкли в ступці. Зупинившись на привал, погоничі роздавлювали за допомогою двох каменів головку часнику, змішували його з дрібкою солі і оливковою олією. Цією сумішшю горщик змазувався зсередини. Потім нарізали туди огірки та помідори, чергуючи їх з хлібної крихтою. Верхній шар складався з сухариків і масла. Після зробленого обертали горщик мокрим одягом і ставили на сонці. Коли одяг висихала, гаспачо вважався готовим до вживання.
За іншою версією, блюдо бере свій початок аж з часів римського панування. Основними компонентами гаспачо були продукти стандартного денного пайка легіонерів, розквартированих на території сьогоднішньої Андалузії. Суміш солі, часнику й оцту не давала організму швидко витрачати запас води, а хліб і оливкове масло насичувало його калоріями.
Самі іспанці чітко розділяють історію гаспачо на «до» і «після Колумба». І в цьому є резон - адже до відкриття Америки в Європі не було томатів і перцю, а суп готували з хліба, часнику, оливкового масла і оцту. Звичайно, це була зовсім інша їжа, навіть іншого кольору - білий гаспачо. До знайомства іспанців з помідорами поряд з білою була придумана і зелена версія гаспачо. В зелений гаспачо входили їстівні трави. І лише коли в Європі з'явилися помідори, суп досяг вершин гастрономії.
До речі, зауважте: майже всі кулінарні шедеври в тому вигляді, в якому ми їх пробуємо зараз, ведуть своє походження з самих низів суспільства, де, в силу зрозумілих обставин, їли те, що було доступно і просто в приготуванні.
І не забувайте іспанську прислів'я: «Помста, як і гаспачо, потрібно подавати крижаний і вчасно»!
Гаспачо попроще. 6-7 помідорів (середнього розміру), 1/2 огірка, 1 червоний солодкий перець, 1/2 склянки томатного соку (або води), 1/2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 ч. ложка меленого часнику, 1/2 ч. ложки сушених зерен перцю чилі, чорний мелений перець - за смаком, скибочка білого хліба, кілька гілочок кінзи, кубики льоду. Для заправки: половина цибулини, огірок, перець солодкий жовтий.
Обшпаривши помідори окропом, очистити їх від шкірки. Почистити огірок, розрізати і вийняти серцевину солодкого перцю, від скибочки хліба відрізати кірку, розмочити у воді. Потім скласти всі компоненти (включаючи рідину і спеції) в блендер, збивати 5-7 хвилин. Наприкінці покласти зелень. Злити в емальований або скляну ємність, поставити в холодильник на кілька годин. Для заправки дрібно нарізати солодкий перець, огірок і цибулю, можна посипати чорним перцем.
Подавати гаспачо дуже холодним, вже в тарілку додати заправку, можна покласти пару кубиків льоду.
Класичний гаспачо. 15 великих стиглих помідорів, 4 огірки, 3 солодких перцю, 4-5 великих зубчиків часнику, 3-4 скибочки черствого білого хліба, 1 велика червона цибулина, 125 мл оливкової олії, 4 ст. ложки хересного або червоного винного оцту, 1 ст. ложка крупної солі, невеликий пучок петрушки, томатний сік, холодна вода і червоне сухе вино - за смаком.
Сіль і часник потовкти у ступці, туди ж наламати хліб. Не припиняючи працювати товкачем, тонкою цівкою влити оливкове масло, розмішати до однорідності.
- Кращого всього гаспачо виходить в глиняному горщику - він дозволяє зберегти його характерний смак-
- Беріть злегка переспілі помідори, вони м'якше і сочнее-
- Щоб суп був поситнее, в нього додати шматочки злегка збризнути лимонним соком авокадо-
- Гаспачо набагато смачніше на наступний день, коли він настоїться і вже не відчувається смак окремих овочів-
- Гаспачо особливо гарний, якщо його подати у прозорих скляних місочках-
- Перед подачею на стіл можна збити гаспачо вінчиком.
Накрити і дати настоятися 1,5 години. Цибулю дрібно нарізати і покласти в миску, залити оцтом. З помідорів зняти шкірку, потім розрізати їх на четвертинки і видалити насіння. Огірки очистити від шкірки. У солодкого перцю видалити шкірку (для цього запекти в духовці) і серцевину. Листя петрушки крупно нарізати. Потім невеликими порціями класти овочі в блендер, щоразу змішуючи нову порцію з попередньою. Ближче до кінця додати цибулю разом з оцтом. В останню чергу покласти вміст ступки. Однорідну масу з блендера залити томатним соком (до потрібної густоти) і поставити в холодильник на ніч. Подавати в тарілках або бульйонних чашках трохи розбавленим холодною водою або сумішшю води і червоного сухого вина в рівних частинах.
Як бачите, приготувати цей суп не важко. Головне - завжди пам'ятати секрет гаспачо: не можна дозволити якомусь одному смаку взяти гору над іншими.
Смачного!