Корисні властивості гречки

«Щі та каша - їжа наша». «Каша - мати наша». «Гречана каша - матінка наша, а хлібець житній - батько рідний». Кому невідомі ці прислів'я! Вони існують з давніх часів. Якщо в російських билинах, піснях, казках, прислів'ях, приказках, а також у літописах вам зустрінеться слово «каша», то будьте впевнені - мова йде про кашу гречаної, а не про який-небудь інший. Це не просто харчовий продукт, вона свого роду символ національного російського своєрідності.

Родина гречки - наша країна, а точніше, Південний Сибір, Алтай, Гірська шорну. Звідси, з передгір'їв Алтаю, гречку занесли на Урал і далі. Починаючи з XV століття гречка стала поширюватися в Західній Європі. У другій половині XVIII століття Карл Лінней дав культурі латинська назва «фагопірум» - «буковоподобний горішок», бо за формою зерен гречка нагадувала горішки букового дерева. Тому в багатьох європейських країнах гречку стали називати «букової пшеницею». У Росії її охрестили грецьким зерном, оскільки культуру при монастирях обробляли переважно більш досвідчені в землеробстві грецькі ченці.

Особлива практична цінність гречки полягає в тому, що вона не потребує ніяких добривах, тим більше в хімічних. Навпаки, вони лише псують смак зерен. Крім того, гречка, мабуть, єдине сільськогосподарське рослина, яка не тільки не боїться бур'янів, але й успішно бореться з ними: вона витісняє бур'яни, глушить, убиває їх вже в перший рік посіву, а на другому взагалі залишає поле ідеально чистим від бур'янів без жодного втручання хлібороба. І, нарешті, гречка, як відомо, чудовий медонос. Сусідство гречаних полів і пасік веде до економічних вигод, вбиваючи двох зайців: з одного боку, різко збільшується продуктивність пасік, вихід товарного меду, з іншого - в результаті запилення значно підвищується врожай гречки. Обробіток гречки дозволяє вести багатогалузеве господарство практично зовсім безвідходно, отримуючи гречану крупу, гречану борошно, мед, віск, прополіс, маточне молочко (апілак). Не слід забувати, що гречка, мед, віск завжди були національними продуктами Росії, точно так само, як жито, пенька і льон.

Корисні властивості і застосування

Гречка - незамінний компонент здорового харчування. Вона, як уже говорилося, вирощується без «хімії». У зернах гречки містяться: легко засвоювані білки - до 16% (у тому числі незамінні амінокислоти - аргінін і лізин) - вуглеводи - до 30% і жири - до 3% - багато мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт) - клітковина яблучна, лимонна, щавлева кислоти-вітаміни групи В, РР і Р (рутин). Казанок з кашею - це свого роду невелика аптечка, а раз так - гречку запросто можна використовувати в якості альтернативи ліків.

Міститься в крупі залізо сприяє утворенню червоних кров'яних тілець і гарантує гарний колір обличчя. Калій підтримує оптимальне кров'яний тиск, кальцій - наш вірний союзник у боротьбі проти карієсу, ламких нігтів і крихких кісток, магній рятує від депресії і допомагає в боротьбі із зайвою вагою.

Особливо корисна гречка, як вважають лікарі, хворим на діабет і людям, що страждають ожирінням, оскільки гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи, адже недарма діабетикам і огрядним людям протипоказані продукти з високим їх вмістом: рис, картопля, білий хліб, солодощі. Страви з гречки замінять хворому і картоплю, і хліб.

Гречана каша допомагає роботі серця і печінки, вона сприяє виведенню з організму надмірного холестерину (а значить, любителям гречки не настільки загрожують старечий склероз і проблеми з серцем), виводить з організму шлаки і іони важких металів, що особливо актуально для мешканців мегаполісів і районів з неблагополучною екологією.

Гречка рекомендується людям, що страждають хворобами судин, ревматизм і артрит, вона зменшує проникність судин і їх ламкість, перешкоджає тромбоутворення. Серед інших круп гречка вважається найбільш повноцінною заміною м'яса.

Лікарі цінують гречку і за велику кількість рутина. Ця речовина ущільнює стінки кровоносних судин, зупиняє кровотечі, надає профілактичну і лікувальну дію на вени, наприклад, при варикозному розширенні вен і при геморої. У сполучних тканинах рутин зміцнює дрібні кровоносні судини. Тому гречана каша вкрай корисна при різних захворюваннях судин. Вона покращує кровообіг і зміцнює імунну систему. Гречка цінується також за здатність підтримувати зір і мозковий кровообіг.

Гречка - чемпіон за вмістом заліза, тому її рекомендують при анемії, досить приймати, запиваючи молоком, 2 ст. ложки гречаного борошна на день, і рівень гемоглобіну прийде в норму. Якщо ви маєте намір по-справжньому лікуватися гречкою, тоді Купуйте не смажену крупу, а ту, що блідо-жовтого кольору.

З гречаної муки варять цілющий кисіль - 1 ст. ложку порошку розводять у 100 мл води і варять на слабкому вогні пару хвилин. Пити напій при атеросклерозі по склянці 2 рази на день. Ще один рецепт для страждаючих атеросклерозом: 3 ст. ложки подрібненої гречаної крупи розведіть 300 мл холодної води. В іншому посуді закип'ятіть 1 л води і поступово влийте в розведену муку. Кілька хвилин проваріть до загустіння, постійно помішуючи. Приймайте в холодному вигляді на сніданок і вечеря по 100-150 мл цього киселю. Курс лікування триває два місяці, потім фахівці радять зробити перерву на 2-4 тижні.

Хворим ревматизмом народна медицина рекомендує під час сезонних загострень «сісти» на гречану дієту. Результати очевидні: зникають набряки, значно швидше слабшає біль у суглобах.

Якщо замучила печія, приймайте натщесерце гречаний порошок (змолоти крупу в кавомолці) 3 рази на день на кінчику чайної ложки.

При фурункульозі і інших шкірних запаленнях непоганий ефект дає гречаний порошок. Гречку прожарити на сковороді, подрібніть в кавомолці і змішайте з водою так, щоб вийшла клейка маса. Її потрібно накладати на запалені місця на 15-20 хвилин.

При анемії радять прокаленную на сковороді гречку подрібнити на кавомолці в порошок і приймати по 2 ст. ложки 4-5 разів на день до їди. Суміш необхідно обов'язково запивати теплим молоком. Одночасно рекомендується приймати гречаний мед - по 1 ст. ложці 3 рази на день після їди.

Допоможе гречка і при захворюваннях щитовидної залози. Змішайте 1 стакан перемеленої гречки, 1 склянка очищених подрібнених волоських горіхів і 1 стакан гречаного меду. Склад зберігайте в скляній банці з щільно закритою кришкою. Раз на тиждень з'їдайте на сніданок, обід і вечерю, запиваючи чаєм або водою. Більше в цей день, кажуть лікарі, краще нічого не їсти. Курс лікування - 2 місяці.

У Китаї та в Індії гречка з давніх пір вважається крупою, здатної підживлювати людину життєвою енергією, оскільки загострена форма її зерен робить вплив мікроелементів, що містяться в зерні, на біологічно активні точки організму більш ефективним. З цією метою гречані зерна накладають під пластир і носять, не знімаючи, протягом трьох днів. Фахівці в області рефлексотерапії рекомендують приклеїти гречані зерна до гумовому килимку і ходити по ньому босоніж кілька хвилин на день для профілактики будь-яких захворювань. Адже відомо, що на підошвах ніг знаходиться безліч активних точок, впливаючи на які, можна налагодити роботу внутрішніх органів. Ще одна порада. Коли будете готувати гречку, не поспішайте всю класти в каструлю. Покладіть жменю гострих зерняток на долоню - лікарі рекомендують потерти гречку між пальцями і долонями - це покращує кровотік в пальцях, що дуже корисно.

З гречки можна зробити відмінну маску для обличчя. Ложку меленої гречки змішати з одним жовтком, ложкою гречаного (або будь-якого темного) меду і декількома краплями лимонного соку.

Лікувальними властивостями володіє не тільки крупа. Гречаним лушпинням здавна набивають подушки. Спати на такій подушці рекомендують тим, у кого неспокійний сон.

Цілющі і квітки гречки. Наші бабусі знали, що розтерті в порошок квітки - чудова присипка для грудних дітей. У народній медицині відварами, чаєм з квіток гречки лікують кашель, це ефективний відхаркувальний засіб.

Особливо дієвим вважається настій з суниці, ожини, гречки та смородини в такій пропорції: квітки гречки посівної - 1 частина, квіти суниці - 3 частини, молоді верхівки листя ожини - 2 частини, лист чорної смородини - 2 частини. 1 ст. ложку збору залити 250 мл крутого окропу, закрити, настояти 15-20 хвилин. Чи не зціджуючи, випити половину настою вранці і половину ввечері.

Великий російський вчений-фізіолог Іван Петрович Павлов стверджував, що найбільш оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів забезпечується найпоширенішим з давніх пір на Русі стравою - розсипчастою гречаною кашею з молоком. На початку минулого століття під його керівництвом група фізіологів провела такий експеримент: протягом 6 місяців вони харчувалися тільки гречаною кашею з молоком (плюс 2-3 антоновських яблука в день). За всіма фізіологічними показниками, працездатності і загальному самопочуттю випробувані не поступалися учасникам контрольної групи цього експерименту, які харчувалися більш виважено і різноманітно.

Для того, щоб гречка зберегла всі свої корисні властивості, її потрібно правильно готувати. Перед тим як варити гречку, не варто замочувати крупу у воді, як це роблять деякі господині. Каша вийде більш ніжною, але при цьому вимивається більша частина корисних речовин. Щоб зберегти всі її поживні властивості, не рекомендується піддавати гречку тривалій тепловій обробці, готувати її на молоці або додавати цукор.

Гречану кашу легко готувати. Зіпсувати її важко. Правила прості: 2 об'єму води на 1 обсяг крупи. І це співвідношення має дотримуватися не на око.

Для варіння гречаної каші потрібна щільна кришка, сильний вогонь протягом перших 3-5 хвилин до закипання води, а потім спокійна, помірне кипіння, в самому кінці - слабка, до повного википання води. Каструля повинна бути металевою (Не емальованому), краще з потовщеним дном.

Що ще можна приготувати, взявши гречану кашу за основу?

Перш за все, можна додавати в гречану кашу всілякі інгредієнти: родзинки, гриби, печінку, сало, смажена цибуля, бекон - хто що любить. Можна використовувати кашу зі смаженою цибулею для начинки пирогів або риби. Смажене порося завжди подавався до столу тільки з гречаною кашею.

Кілька рецептів страв з гречки.

Крупеник. На 2 склянки гречаної каші - 2 склянки сиру, 1 склянка сметани, 2 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка сухарів, сіль за смаком. В охолоджену кашу додати сир, сметану, масло, сіль, перемішати і укласти в змащену маслом і посипану сухарями форму (сковороду), змастити збитими яйцями і запекти. Це особливо улюблений рецепт багатьох людей старшого покоління.

Крупеник

Крупники з гречкою і часником. 1 стакан гречки, 6 антрекотів, лимон, 4-5 зубчиків часнику, яйце, цибулина, рослинне масло, сіль, чорний перець - за смаком. М'ясо відбити, посолити, скропити соком лимона. Цибулину дрібно нарізати, половиною пересипати м'ясо, а другу половину обсмажити на олії. Гречку зварити, остудити, змішати з обсмаженою цибулею і подрібненим часником, з'єднати зі збитим яйцем і як слід вимішати. Гречану начинку викласти на скибочки м'яса, скрутити трубочкою і зав'язати ниткою або скріпити зубочистками.

Крупники смажити на олії 7-10 хвилин, потім влити трохи води, закрити сковороду кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна додати сметани (півсклянки).

Короп, фарширований гречкою. 2 середніх коропа, 0,5 склянки гречки, 2 великі цибулини, 200 г сметани, панірувальні сухарі, сіль, перець, рослинна олія. Карпов очистити від луски. Зробити на черевці поздовжній надріз у напрямку від голови до хвоста, вийняти тельбухи. Гострим ножем або кулінарними ножицями видалити зябра. Голову і хвіст не відрізати. Рибу ретельно промити. З боків зробити тонкі надрізи у вигляді сіточки. Гречану крупу перебрати, висипати на розпечену сковорідку і прожарити протягом 1 хвилини, постійно розмішуючи. Закип'ятити 1 склянку води, всипати крупу, посолити і варити під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна бути трохи недовареною. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати в сковороду з цибулею гречану кашу і 2 ст. ложки сметани. Ретельно перемішати. Отриманим фаршем рівномірно наповнити внутрішність коропів від хвоста до голови. Фарш повинен бути покладений якомога щільніше. Натерти коропів сіллю і перцем, обваляти в паніровці. Викласти на деко так, щоб черевця риб стикалися. Поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Через 15 хвилин вийняти коропів з духовки, змастити сметаною. Запікати ще 15 хвилин.

Котлети з гречки з м'ясом. 1 стакан гречки, 500 г відвареного м'яса, 2 цибулини, 2 яйця, вершкове масло. З гречки зварити розсипчасту кашу, охолодити, додати пропущене через м'ясорубку варене м'ясо, змішане з підсмаженою на вершковому маслі ріпчастою цибулею і збитим яйцем, посолити. Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і обсмажити на вершковому маслі.

Котлети з гречки з м'ясом

Торт з гречки з сосисками. 1/2 склянки гречки, 2 сосиски, 2 яйця, 1 ст. ложка гострого кетчупу, сіль, перець. Гречку відварити, змішати яйця і томатний соус в однорідну масу, дрібно нарізати сосиски. Влити приготовлену суміш в гречку, насипати сосиски і ретельно перемішати. Рівномірно розкласти масу на сковорідці. Запікати 10 хвилин у духовці або на повільному вогні. Вийде коржик, який хороший як гарячим, так і холодним.

Томатний суп з гречкою. 2 овочевих бульйонні кубики, 1 стакан гречаної крупи, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 500 мл томатного соку, 1 великий стиглий помідор, 2 ст. ложки рослинної олії. Для заправки: 2 ст. ложки тертого твердого сиру, 2 зубчики часнику, 1 гілочка базиліку, 1 ст. ложка сметани.

Цибулю дрібно порізати і підсмажити на рослинному маслі. Додати дрібно нарізаний часник. Гречку промити і залити 1 л води. Дати закипіти, покласти бульйонні кубики і пасеровану цибулю з часником. Поки вариться гречка, у помідора з боку, протилежного плодоніжки, зробити хрестоподібний надріз. Покласти помідор на 2 хвилини в окріп, потім у холодну воду. Зняти шкірку. Розрізати помідор на 4 частини, вичистити насіння. Нарізати помідор кубиками.

Приготувати заправку: дрібно порубати листочки базиліку, перемішати з тертим сиром і пропущеними через прес зубчиками часнику. Заправити суміш сметаною. У бульйон з гречкою влити томатний сік, прокип'ятити. Розлити суп по тарілках, в кожну тарілку покласти по 1 ч. Ложці сирної заправки і по 1 ст. ложці різаних помідорів. Суп також можна подавати в холодному вигляді.

Смачного!

кандидат біологічних наук