Клініцисти виявили, що містяться в кленовому сиропі поліфеноли надають вплив на ферменти, що беруть участь у перетворенні вуглеводів в цукор.
Вчені з канадського Університету Род-Айленда знайшли в кленовому сиропі 54 нових з'єднання - в 2 рази більше, ніж було визначено раніше, причому більшість з них мають сильну антиоксидантну активність. Також вони дуже корисні для здоров'я завдяки своїм протизапальним і протиракову властивостями. У клені містяться такі біологічно активні сполуки, як поліфенольні речовини, деякі з яких мають здоровими антиоксидантними властивостями. Кленовий сироп складається з величезного розмаїття таких поліфенолів.
Поліфеноли з кленового сиропу впливають на ферменти, що беруть участь у перетворенні вуглеводів в цукор, виявили клініцисти. Це відкриття виявило великий інтерес у лікарів, так як воно може допомогти в запобіганні розвитку цукрового діабету. 5 з 54 ідентифікованих в кленовому сиропі антиоксидантів були вперше визначені в природі. Одне із з'єднань викликало у медиків особливий інтерес - воно отримало назву на честь канадської провінції Квебек і створюється шляхом випарювання кленового соку в сироп.