Під кінець літо, але деньки ще стоять досить жаркі, тому саме час подумати про те, щоб приготувати на обід що-небудь освіжаюче. Що ви скажете щодо холодного супчика? Подумали про окрошці? Ні, на цей раз ми запозичимо рецепти холодник жителів півдня - болгар.
Основою болгарського Таратор є йогурт. Але не той, що продається у нас в пластикових стаканчиках, а натуральний болгарський, за смаком нагадує кефір, древній традиційний продукт, відомий ще в епоху великого переселення народів (V-VI ст.). Традиційний спосіб зберігання і перевезення молока в овечих бурдюках і став причиною появи цього унікального кисломолочного продукту. Серед жителів балканських країн болгари славляться своїм довголіттям, вважається, що цим вони зобов'язані саме кислому молоку. Сучасна назва болгарський кисломолочний продукт отримав за часів панування Османської імперії, по-турецьки «йогурт» і означає «кисле молоко».
На йогурті готується традиційний болгарський суп таратор - з тертим свіжим огірком, часником, подрібненими горіхами (волоськими або мигдалем) і кропом, з рослинною олією і оцтом. Так як справжнього болгарського йогурту у нас не купити, замінюємо його кефіром або кислим.
Приготувати таратор зовсім не складно. Судіть самі:
Таратор. 1 огірок, 0,5 л кефіру, 7-8 зубчиків часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, 10-12 волоських горіхів, пучок кропу, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка оцту.
У кефір додати розтертий часник, дрібно нарізаний огірок, сіль, оцет і рослинне масло. Все ретельно змішати. Уже в кожну порцію покласти натерті горіхи і нарізаний кріп. Щоб таратор був більш рідким, його можна розвести холодною кип'яченою водою.
Хоч таратор і невигадливий, варіантів його приготування існує безліч. Так, можна міняти супову основу - наприклад, замість йогурту, кефіру або кислого взяти мацоні або айран. Можна варіювати види зелені - використовувати молоді листочки часнику або черемші, кріп, м'яту, мелісу, чебрець, чебрець, петрушку, розмарин, базилік, нарешті зелена цибуля. А ось ще один шлях урізноманітнити таратор - до огірків додати інші овочі. Наприклад, натертий редис, листовий салат, черешки селери, навіть молодий кабачок!
І, звичайно, не забувайте головне правило - як і гаспачо, таратор повинен бути холодним!
Смачного!