Чим багата городня зелень? Правильно, вітамінами! Петрушка містить калій і кальцій, багато в ній каротину, вітаміну з и р. Кріп відрізняється високим вмістом магнію і фосфору, шпинат - залізом, а в звичайному щавлі присутній і фосфор, і залізо, і калій з кальцієм, і, безумовно, вітамін с. А тому нехтувати зеленню - просто непробачно!
Олена Сільванович з Зельва і Вікторія Шулешко з Єльні діляться рецептами її заготівлі.
Приправа з кропу (петрушки селери)
Кріп (петрушка, селера), сіль.
Молодий кріп ретельно перебрати, промити і гарненько висушити. Подрібнити (шматочками не більше 8 мм), розкласти по сухим банкам, перешаровуючи сіллю з розрахунку: 1 ст. Ложка солі на 100 г зелені. Закрити металевими або капроновими кришками. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Суха засолка зелені
На 10 півлітрових банок: 4 кг зелені (2 частини зелені петрушки і 2 частини кропу, або 2 частини зелені петрушки, 2 частини зелені кропу і 1 частина селери), 1 кг солі.
Зелень перебрати, викидаючи пожовклі, зіпсовані листя, ретельно промити, міняючи воду 2-3 рази, і дати висохнути.
Дрібно нарізати, викласти в емальований таз, засипати сіллю і грунтовно перемішати. Щільно укласти в прокип'ячені сухі банки і закатати.
За бажанням до зелені можна додати нарізану соломкою моркву і часточки томатів.
Приправа з часникових стрілок з агрусом і кінзою
1 кг часникових стрілок, 1 кг агрусу, 1 пучок зелені кінзи, 1 пучок зелені кропу, 5 ст. Ложок рослинного масла, 1,5 ст. Ложки солі.
Зелень промити і дрібно нарізати. Ягоди агрусу перебрати, видалити хвостики, ретельно промити разом з часниковими стрілками і прокрутити на м'ясорубці.
Додати до ягідно-часниковою суміші зелень, сіль, рослинне масло і добре перемішати. Розкласти в чисті сухі банки, закрити капроновими кришками і зберігати приправу в холодильнику.
Квашений зелена цибуля
2 кг зеленої цибулі, 100 г солі.
Квасити і засолювати можна цибулю будь-яких сортів - і однорічних, і багаторічних, але багаторічні сорти набагато ароматні.
Отже, вибрати цибулю певного виду, перебрати, промити і нарізати шматочками 2-3 см. Щільно укласти в банки, пересипаючи сіллю. Зверху помістити дерев'яний кружок і гніт. Через добу на поверхню повинен виступити розсіл. Якщо цього не станеться, обов'язково або погіршити гніт, або додати в банку трохи кип'яченої холодної води. Через 3 тижні цибуля буде заквашен.
Використовувати, як приправу до м'ясних і рибних страв, в салати, закуски, а також для бутербродів.
Солоний шпинат
1 кг шпинату, 250 г солі, рослинна олія.
Промитий і висушений шпинат нарізати невеликими шматочками і змішати з сіллю. Потім дуже щільно укласти в стерильні сухі банки, зверху налити рослинне масло шаром в 1 см. Загорнути.
Шпинат натуральний
Свіжий шпинат, сіль, лимонна кислота, вода.
Приготувати розчин: на 1 л води взяти 25 г солі і 5 г лимонної кислоти. Все перемішати і довести до кипіння. У киплячу воду занурити промиті листя шпинату. Варити, помішуючи, 6 хвилин. Розкласти по стерильним гарячим банкам. Залити відваром. Закатати.
Кажуть, спаржу дуже любив Лев Толстой, а у Франції її взагалі називають «їжею королів». І не дарма: наскільки корисна, настільки спаржа і смачна. Взагалі, про її корисності можна трактати писати, але я буду практичним і просто поділюся рецептом її консервування.
Консервована спаржа
Свіжа спаржа.
Для заливки: на 1 л води - 30 г солі, 30 г цукру, 10 г лимонної кислоти
Свіжозібрану спаржу швидко перебрати, розсортувати по товщині і ретельно промити. Нарізати пагони так, щоб вони опинилися на 2 см нижче горлечка банки, в якій будуть зберігатися. Некрасиві, криві пагони нарізати шматочками по 2-3 см.
Пробланшировать спаржу 4 хвилини в гарячій воді (90 градусів), промити холодною для видалення білого соку (інакше розчин в банках помутніє) і негайно консервувати. Якщо спаржу потримати на повітрі ще годину-дві, вона може зіпсуватися: потемніти і прокиснути. Укласти пагони в банки вертикально головками вниз, а різану спаржу - насипом.
Приготувати заливку: у каструлі з водою розвести цукор, сіль, лимонну кислоту, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин, і гарячою залити в банки зі спаржею. Стерилізувати при слабкому кипінні води: півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25. Закатати і залишити охолоджуватися.
В заливці замість лимонної кислоти можна використовувати 9% -ний оцет, але додавати його слід після кип'ятіння заливки.