5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Рецепти заготовок із зелених помідорів

РедагуватиУ обранеДрук

Займатися помідорами - благодатне справу: стільки всього смачного можна приготувати! А останнім часом ми захопилися заходами із зелених помідорів. Дуже вишукано і смачно. Спробуйте!

Рагу із зелених помідорів

1,5 зелених помідорів, 750 г ріпчастої цибулі, 750 г моркви, 250 г рослинної олії, 1/2 ст. ложки томатної пасти або кетчупу, 1,5 сл. ложки солі, 3 ст. ложки цукру (якщо додається кетчуп, цукру кладеться менше).

Овочі промити, очистити, дрібно нарізати, скласти в глибоку емальовану каструлю і тушкувати 1,5 години. Гарячим перекласти рагу в стерильні банки і закрити капроновими кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику.

Салат із зелених помідорів з спаржевої квасолею «болгарський»

3 кг зелених помідорів, 3 кг спаржевої квасолі, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки 9% -го оцту, 1 пучок зелені петрушки, рослинна олія для смаження, перець і сіль за смаком.

Всі овочі ретельно промити. Помідори нарізати тонкими часточками і протушкувати в невеликій кількості води півгодини.

Нарізану кільцями цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору.

Морква очистити, разом з петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім обсмажити до м'якості на рослинному маслі.

У спаржевої квасолі видалити плодоніжки, нарізати невеликими шматочками і пробланшировать 4 хвилини в киплячій воді, потім опустити в холодну воду і відкинути на друшляк.

Всі підготовлені овочі скласти в емальовану каструлю, додати цукор, сіль, перець і тушкувати 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.

Готовий салат перекласти в літрові банки, простерилізувати 40 хвилин і закатати.

Зелені помідори, фаршировані морквою

5 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 5 цибулин, 3 стручки гіркого перцю, 3 головки часнику, 1 корінь хрону, 1 пучок зелені петрушки.

Для маринаду: 0,5 склянки оцту, 0,5 склянки цукру, 3 ст. ложки солі, 2,5 л води.

Приготувати морквяний фарш: вимиту й очищену моркву натерти на тертці для корейської моркви. Додати очищений і подрібнений часник, дрібно нарізану петрушку. Все добре перемішати.

Тепер дрібно нарізати гіркий перець, корінь хрону, нарізати кільцями очищений лук.

Приготувати маринад.

Останній етап: вимиті помідори розрізати навпіл (але не до кінця), начинити морквяним фаршем і щільно вкласти в 3-літрові банки. Додати цибулю, перець, хрін, залити маринадом і стерилізувати 30 хвилин. Закатати.

Зелені помідори можна також фарширувати сумішшю петрушки, кропу та часнику.

Галина Малишева

Часто буває, що наприкінці збирання врожаю залишається багато, невизревшіх зелених помідорів. Зазвичай їх зривають і залишають дозрівати на підвіконні, хоча смак і аромат вже буде не той. Але ж можна приготувати прекрасне варення із зелених помідорів.

Варення із зелених помідорів

1,5 кг зелених помідорів, 1,2 цукру, 1,5 склянки води.

Зібрати невеликі зелені помідори, промити і перекласти в емальований таз.

З цукру і води зварити сироп, остудити і холодним залити помідори. Залишити на добу. На наступний день сироп перелити в каструлю, закип'ятити і знову залити помідори, тільки вже гарячим сиропом. Залишити ще на одну добу.



На третій день сироп знову злити, закип'ятити і гарячим залити помідори. Варити на дуже маленькому вогні до готовності. Закатати.

Варення із зелених помідорів з горіхами

1 кг зелених помідорів, 1,3 кг цукру, 150 г волоських горіхів, 1,5 склянки води, сода.

Відібрати дрібні зелені помідори розміром 3-4 см. Промити. Покласти в розчин соди (на 1 л води - 20 г соди) і вставити на 3 години. Потім знову промити і перекласти в емальований тазик.

Ядра волоських горіхів підсмажити на сковороді, розрізати на кілька частин і додати до помідорів. Запити гарячим цукровим сиропом. Довести до кипіння, проварити 10 хвилин, зняти з плити і остудити. Потім знову проварити 10 хвилин і остудити. Третій раз варити до готовності.

Закатати.

Олена Евстегнеева

Я дуже люблю готувати і дивувати гостей незвичайними стравами. Сподіваюся, що вам сподобаються мої рецепти.

Зелені помідори з капустою і солодкі перцем

2 кг зелених помідорів, 2 кг білокачанної капусти, 2 кг моркви, 4 кг солодкого перцю, 500 г зелені (кропу, петрушки, селери).

Для розсолу: 10 л води, 600 г солі.

Всі овочі вимити. Перець наколоти виделкою в основі. Морква очистити. У капусти видалити верхні зелене листя і розрізати на 6 частин. Огірки довжиною 10 см замочити на 4 години.



Після закінчення терміну дно бочки (або великої каструлі) засіяна зеленню і викласти шарами овочі. Залити розсолом. Зверху покласти дерев'яний кружок і гніт.

Перші 3 дні витримати при кімнатній температурі. Коли ж почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Через місяць солоні овочі можна подавати до столу.

Мариновані зелені помідори з часником

Зелені помідори, часник, кріп.

Для маринаду: 3 л води, 250 г 9% -го оцту, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 3 лаврові листки.

Відібрати невеликі зелені помідори, ретельно промити і в кожному зробити невеликий надріз, вставити в нього очищений і промитий зубчик часнику. У стерильні банки покласти на дно гілочки кропу, потім - нашпиговані часником помідори. Залити киплячим маринадом і закатати.

Зелені помідори, фаршировані овочами

Зелені помідори, болгарський перець, червоний перець, цибуля, часник.

Для розсолу: 1 л води, 20 г солі.

Всі овочі ретельно промити. Цибулю і часник очистити. У помідорів надрізати кришечкою верхівку і дістати через неї м'якоть.

Цибуля, часник, болгарський перець і м'якоть помідорів дрібно нарізати, поперчити і перемішати. Начинити цією сумішшю помідори, закрити верхівкою-кришечкою і укласти в прокип'ячені банки.

Приготувати розсіл і залити ним помідори. Стерилізувати: літрові банки 20 хвилин, 3-літрові - півгодини. Тут же закатати.

Зелені помідори з виноградом

Зелені помідори, виноград, 1,5 л води, 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі, 1 ч. ложка оцтової есенції, ріпчаста цибуля, гвоздика, запашний перець горошком.

Лук очистити і нарізати кільцями. Виноград ретельно промити. Зелені помідори вимити й укласти в банку, перекладаючи кільцями цибулі і спеціями. Зверху покласти гроно винограду. Залити розсолом, додати оцтову есенцію. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Ікра із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 6 штук болгарського перцю.

Для залівкі- 0,5 л рослинного масла, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 9% -ний оцет (1 ч. ложка на літрову банку).

Всі овочі промити, цибулю і моркву очистити, у перцю видалити плодоніжки і серцевину. Всі прокрутити на м'ясорубці. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло, сіль, цукор, перемішати і залишити на 6 годин.

Потім проварити 40 хвилин і розкласти готову ікру в банки. Додати оцет. Закатати.

Тетяна Бобкова

Здивую вас незвичайним способом засолювання зелених помідорів: в рецепті замість солі потрібно взяти ... цукор! Дуже смачно!

Зелені помідори в солодкій томатної заливці

10 кг зелених помідорів, 4 кг стиглих помідорів для томатної заливки, 3 кг цукру, 200 г листя чорної смородини, 10 г запашного перцю, 5 кориці, 3 ст. ложки солі.

Приготувати томатну заливку: розтерти стиглі помідори, додати 2 кг цукру, перемішати.

Овочі та листя смородини ретельно промити. Укласти в бочку шарами: листя смородини, запашний перець, кориця, зелені помідори. Засипати цукром. Знову покласти листя смородини. Залити томатною пастою з цукром. Зверху покласти гніт. До верху бочки повинно залишатися вільними 20 см.

Зберігати в погребі.

Помідори в такий заливці можна закочувати і в банках.

Олена Озерцова

Цей рецепт мені презентували друзі з Болгарії. Він у нас прижився.

Лечо із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг болгарського перцю, 1 л гострого томатного соусу, 0,5 л соняшникової нерафінованої олії, 3 ст. ложки солі.

Всі овочі ретельно промити. Моркву і цибулю очистити, у перцю видалити серцевину. Нарізати: цибулю - півкільцями, зелені помідори і перець - великими часточками, моркву натерти на крупній тертці. У каструлі з товстим дном розігріти олію, викласти в нього овочі, додати томатний соус і, помішуючи, тушкувати 1,5 години. Потім додати сіль, перемішати і протушкувати ще 10 хвилин.

Гаряче лечо розкласти в стерильні банки і закатати.

Інна Бурякова



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепти заготовок із зелених помідорів