Рецепт приготування смачного і ситного супу Буйабес (марсельська вуха).
Інгредієнти
помідори - 1 кг
масло (оливкова) - 5 ст. л.
цибуля - 1 шт.
часник - 3 зубчики
вино (біле сухе) - 200 мл
чилі (порошок) - 0,5 ч. л.
шафран - 1 щіпка
лавровий лист - 2 шт.
чебрець (свіжий) - 2 гілочки
філе риби (морська) - 1 кг
мідії (морожені) - 300 г
креветки (морожені) - 300 г
багет (французький) - 1 шт.
Для соусу:
майонез - 150 г
часник - 2 зубчики
паприка - 0,5 ст. л.
томатна паста - 1 ст. л.
сіль - за смаком
Час підготовки: 1 година
Час приготування: 25 хвилин
Кількість: 8 порцій
Процес приготування
Очистити цибулю з часником, подрібнити і 5 хвилин підсмажити в каструлі з 2 ст.л. масла. Додати чилі.
Вимити чебрець, потім обсушити і розібрати на листочки. Вимити помідори і на верхівках зробити хрестоподібні надрізи. Обшпарити їх окропом і зняти шкірку. Порізати на невеликі кубики, додати в каструлю вино і помідори, і готувати до повного випаровування вина. Додати шафран і лавровий лист. Влити 600 мл води, перемішати і закип'ятити.
Креветки і мідії повинні бути заздалегідь розморожені. Якщо креветки неочищені, треба очистити їх. Вимити рибне філе і порізати на невеликі шматочки.
Додати в каструлю рибу і продовжувати варити 3 хвилини на повільному вогні, не заважаючи. Додати морепродукти і варити ще 5 хвилин. Шумівкою дістати рибу, креветки і мідії, і викласти їх на блюдо.
У чисту каструлю процідити через сито суп і прогріти.
Приготувати соус. Очистити і подрібнити часник. Перемішати з майонезом, томатною пастою і червоним перцем. Розрізати багет на шматки і підсмажити в духовці або тостері. Змастити їх соусом.
Викласти рибу з морепродуктами в тарілки, залити бульйоном. Подавати разом з тостами.