Дієтологи стверджують: для мінімальної потреби людини в поживних речовинах необхідний всього лише один фінік і склянку молока. Адже в фініках - 23 види амінокислот, відсутніх в інших фруктах. Більш того, в сушеному вигляді фініки - прекрасна «їжа» для мозку.
Сьогодні з них виробляють цукор, фініковий мед, пасту, алкогольний сік. Їх також використовують для приготування киселів, компотів і різноманітних кондитерських виробів. А наші читачі Оксана Сохацька з Московської області, Марина Садикова з Уфи і Лариса Тумко з Хабаровкса варять з фініків варення, маринують їх і роблять чатні.
Варення з фініків
0,6 кг фініків, 0,5 кг цукру, 3 склянки води.
Фініки вимити, видалити з них кісточки і дрібно нарізати.
З води і цукру зварити сироп. У гарячий сироп додати подрібнені фініки і варити, помішуючи, на повільному вогні 45 хвилин.
Готове варення остудити і холодним розкласти в стерилізовані банки. Закатати. Зберігати в холоді.
Варення з фініків, яблук і груш
1 кг фініків, 1 кг груш, 1 кг яблук.
Очищені від шкірки і серцевини яблука і груші нарізати невеликими шматочками. Фініки вимити і видалити з них кісточки. Скласти все в емальовану глибоку каструлю, залити водою. Поставити на плиту і варити на повільному вогні до закипання. Витримати 5 хвилин і зняти з вогню. Остудити і знову поставити на вогонь.
Це варення варять протягом 3 днів по 4 рази.
Готове варення розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Мариновані фініки
1 кг свіжих фініків, 0,6 білого винного оцту, 3 ч.л. солі, 13 горошин чорного перцю, 13 гвоздик, 2 палички кориці.
На 2 хвилини залити фініки окропом. Потім воду злити, розрізати фініки навпіл, видалити кісточку. Укласти в підготовлені стерилізовані банки, пересипаючи сіллю.
Приготувати маринад: в каструлі змішати оцет, перець, гвоздику, корицю. Закип'ятити і проварити 1 хвилину. Гарячим маринадом залити фініки в банках. Закатати.
Через 2 тижні мариновані фініки можна подавати до столу. Особливо вдало вони доповнюють сири або страви з їх використанням.
Мариновані фініки з ананасом
60 г фініків, 3 склянки ананаса консервованого (в шматочках), 2 ст.л. цукру, 6 ст.л. води, 5 ст.л. винного оцту, 2 ст.л. ананасового сиропу, мелений перець чилі, сіль.
Фініки ретельно вимити, витягти з них кісточки, подрібнити і зсипати в глибоку каструлю. Залити теплою водою і залишити на деякий час. Потім додати цукор, ананасовий сироп, оцет, сіль, перець чилі і поставити на плиту. Варити, помішуючи, 10 хвилин. Потім додати шматочки ананасів і витримати на вогні ще 5 хвилин.
Зняти з плити і розкласти в підігріті стерилізовані банки. Закатати.
Охолоджена приправа чудово підходить до м'ясного фондю.
Чатні з фініками і яблуками
На 3 півлітрових банки: 1 кг фініків без кісточок, 0,5 кг очищених від шкірки і серцевини яблук, 1 зубчик часнику, 0,5 кг коричневого цукру, 25 г імбиру, 0,5 ч.л. перцю, 0,6 л білого винного оцту.
Очищені від шкірки і серцевини яблука дрібно нарізати. Фініки помити, звільнити від кісточок, дрібно нарізати. Часник очистити, подрібнити. Імбир очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці.
Всі компоненти (крім цукру) скласти в глибоку каструлю і поставити на плиту. Варити без кришки до тих пір, поки фініки і яблука не стануть м'якими. Потім засипати цукор і, помішуючи, уварювати на маленькому вогні до стану густого сиропу.
Гарячий соус розкласти в сухі підігріті стерилізовані банки і закатати. Перед тим, як винести на зберігання в прохолодне місце, остудити.
Через місяць чатні можна подавати до м'яса або сиру.
Зберігають соус не довше 3 місяців, а відкриту з ним банку в холодильнику - 2 тижні.
Фініки, інжир і горіхи в коньяку
20 сушених фініків, 20 плодів сушеного інжиру, 8 ст.л. очищених волоських горіхів, 1 лимон, 4 зернятка кардамону, 6 ст.л. цукру, 0,8 л коньяку (або бренді), кориця на кінчику ножа, 1 пакетик ваніліну.
Фініки, інжир, лимон ретельно вимити. Лимон розрізати наполовину, вичавити сік, а з шкірки обережно зняти цедру. Фініки розрізати наполовину, видалити з них кісточки. У велику сулію скласти фініки, цедру лимона, інжир, прянощі, горіхи, цукор, скропити лимонним соком і залити коньяком. Закрити корком і винести в темне місце.
Після 3-тижневої витримки можна подавати до столу.
Фінікова паста з цукром
1 кг фініків, 1 кг цукру.
Фініки ретельно вимити, потім замочити на деякий час у невеликій кількості води. Відкинути на друшляк, злегка обсушити, потім протерти через сито. Перекласти в каструлю, засипати цукром, перемішати.
Стіл посипати цукром, викладати на нього порції фінікової пасти, обвалювати в цукрі і перекладати у форми для застигання.
Зберігати в холодильнику.