«Навіщо люди їдуть в Чехію?» - Відповідь очевидна. Попити мінеральної води в Карлових Варах, подивитися на надзвичайні середньовічні замки, спробувати вепрево коліно з кнедликами.
Список знаменитих чеських закусок очолює Шпикачки (ковбаса для смаження) і оломоуцькі копчені сирки, виробляти які почали ще 6 століть тому. Популярністю користуються утопенце - сарделька, яку вимочують у маринаді з білим цибулею. Деякі кухарі в ковбаску вкладають невеликий шматочок солоного огірка і смажать в олії. На третьому місці знаходиться закуска під назвою брамборак. Колись це була їжа дуже бідних людей, але зараз це улюблене блюдо молоді. Воно являє з собою смажені млинчики, які роблять з борошна, молока, подрібненого картоплі і квашеної капусти.
Галушки? Вареники? Кнедлики!
В якій куточок Чехії ви б не відправилися, вам обов'язково запропонують одне з страв чеської національної кухні - кнедлики. Це великі м'ясні кульки, які ріжуть на скибочки товщиною в 1 см і заливають соусом. Основою для страви служить картопля або пшениця, суміш різних типів борошна і чорний хліб. Чехи люблять їсти кнедлики із зеленню, салатом, сиром, шинкою в якості окремого страви або гарніру до риби або м'яса. У ресторанах їх подають у вареному вигляді. Однак якщо ви попросите кухаря приготувати дане блюдо на пару, то він обов'язково виконає ваше прохання, так як чехи вважають за краще готувати кнедлики саме на пару, для того щоб вони були ароматними і пружними.
Кнеделікі подають і до печива. Нарізаємо кубиками 400 г білого хліба і змішуємо з попередньо пропущеної через м'ясорубку печінкою (300 г), 1 цибулиною і 50 г шпику. У склянці збийте 100 г молока, 1-2 яйця і сіль. Заливаємо даної сумішшю хлібну масу, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Скачайте кнедлики і обваляйте їх у борошні і опустіть в каструлю з киплячою водою. Варити на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин.
М'ясо і тільки м'ясо
Складно собі уявити, що колись у сучасній і технічно розвиненою Чехії люди займалися тільки землеробством і полюванням. Звідси і пішли печеня, гуляші і добре відома свиняча нога, яку прийнято називати вепрево коліно.
Її необхідно замочувати в маринаді і тримати в ньому пару днів і тільки потім запікати в духовці. Дана традиція стала головним каменем спотикання, в той час коли Чехія повинна була вступити в Євросоюз. Виявляється, що загальноприйняті ресторанні правила Європи говорять про те, що через 3 години після оброблення м'ясо вже не вважається свіжим і тому воно не може бути придатним для використання.
Чехи виявилися непохитними, оскільки безліч туристів не упускали можливості спробувати це унікальне блюдо і Євросоюз пішов на поступки. Ви можете спробувати вепрево коліно тільки в класичних ресторанах. Це дуже велике блюдо, на 70% складається з м'яса, якщо ви прийшли на вечерю вдвох, то замовляйте одне коліно на двох.
Ви можете приготувати вепрево коліно в домашніх умовах, але за спрощеним рецептом. Протягом двох годин варіть свинячу рульку, в воду покладіть нарізану моркву, корінь петрушки, 50 г селери, цибулину, 10 г імбиру, 30 г пастернаку. Через годину покладіть в отриманий відвар перець, сіль, гвоздику, лавровий лист. Тим часом поки рулька вариться, можете готувати гарнір. Дрібно наріжте цибулину і посмажте її на олії до утворення золотистого кольору. Розріжте 200 г чорносливу на тонкі смужки і 1 яблуко на невеликі кубики. Обсмажуємо протягом 3-4 хвилин, додаємо склянку бульйону, в якому варилася рулька і 300 г квашеної капусти. Окремо подрібнюємо 5-6 зубчиків часнику, змішуємо їх зі сметаною, солимо і перчимо до смаку. Акуратно витягніть варену голяшку, почекайте поки бульйон повністю стече, і обмажте її сметанно-часниковою масою. Помістіть в розігріту до 150 градусів духовку і готуєте до утворення рум'яної скоринки.
Багатий улов
Незважаючи на любов чехів до свинини, вони вживають і рибу. Ніхто не може пригадати, звідки пішла ця традиція, але на різдвяному столі не повинно бути м'ясо. За тиждень до одного з найулюбленіших свят в більшості магазинів починають продавати товстих і жирних коропів. Чехи вибирають кілька рибок, несуть їх додому, і поміщають в ємність з водою і протягом 3-х днів годують хлібом. Перед різдвом їх починають фарширувати, запікати, смажити, варити в пиві з медом. Нещодавно в Чехії з'явилася нова традиція, яка була викликана маленькими дітьми «пошкодувати рибок». Святкове блюдо готують тільки з одного коропа чи йдуть вечеряти в ресторан, тимчасово живуть у ванній квартирантів відпускають назад у річку.
Готуємо смаженого коропа. Почищену рибу розрізаємо на кілька порцій, по 200 г кожна, заливаємо 500 мл молока і залишаємо на кілька годин. На шкірі з двох сторін робимо насічки, солимо, скроплюємо соком лимона і робимо потрійну паніровці - в борошні, збитих яйцях і панірувальних сухарях. Карпа смажимо в оливковій олії у великій і глибокій сковорідці без кришки.
Що пити в Чехії
Пиво
Чеське пиво - одне з найкращих у всьому світі. Якщо ви віддаєте перевагу світле, то вам слід спробувати «Гамбрінус» або «Старопрамен». Великою популярністю користується золотисте хмільне - «Крушовіце». Туристи і молодь воліють «Велвет» - оксамитовий напій з яскравим присмаком.
Вино
Родзинкою місцевого виноробства слід вважати льодове вино. Його виготовляють з декількох сортів винограду. Як тільки вдарить перший мороз, власники виноградників починають збирати підмерзлі грона. Найголовніше - почати робити вино до того як плоди підмерзлих винограду почнуть танути, інакше вино буде терпким і солодким. Льодове вино продається в тонких і довгих пляшках.
«Бехеровка»
Це добре відомий 30 градусний лікер, який наполягають на 20 різних травах, має дуже цікаву історію походження. У 1805 році на лікування в Карлові Вари приїхав сам граф Максиміліан фон Плеттенберг-Вітт зі своїм лікарем Фробріг. Вони зупинилися в будинку Йозефа Бехера, місцевого аптекаря. Під час відпочинку лікар почав вивчати властивості лікарських рослин і в день від'їзду в якості подяки подарував Бехер аркуш паперу з рецептом нового напою. Протягом 100 років рецепт передавали з покоління в покоління. У часи Другої Світової війни дорогоцінну папірець закопали в саду сім'ї Бехер, в1945 році вона була знайдена державними детективами, секрет унікального напою був розгаданий. «Беховку» прийнято називати тринадцятим джерел Карлових Вар.
Сливовиця
Сливовиця в Чехії - національна гордість, як і віскі в Шотландії і коньяк у Франції чи горілка в Росії. У 1400 Віцлав IV відкрив перший завод. З цього моменту винокурні почали переробляти сливу, ожину, смородину, абрикоси, персики, яблука та багато іншого в спирт.