Неможливо побувати в Стамбулі і не спробувати турецької їжі! Ресторанчики, харчевні і чайхани, вуличні продавці східних солодощів не залишать байдужим жодного стамбульського гостя. Місцева кулінарія неспроста входить до трійки кращих, перші місця займають Франція і Японія.
Чарка чаю
На вході в кожну кафешку - меню. Лише на мить затримавши на ньому погляд, в той же момент, ніби з-під землі, з'являється усміхнений зазивала. Ви, звичайно, можете поцікавитися цінами, але підсумкова вартість вашого походу в ресторан буде залежати від того, як ви зумієте домовитися. Вельми пристойний обід з першого, другого і чаю буде коштувати вам близько 10-12 лір, що прирівнюється приблизно 200 рублям. Цілком доступно, чи не так? Причому після такого обіду голодним не залишиться навіть найзапекліший любитель поїсти.
Дивіться самі. Перше складається з піали, до країв наповненій гарячою чорбою - традиційним турецьким супом. Ми замовили популярну і досить ситну сочевичну чорбу. Готується вона напрочуд просто: проварена сочевиця перетирається до пастоподібного стану. Береться курячий бульйон (у Туреччині пташине м'ясо замінює яловичину і баранину), який заправляється сирим яйцем і обсмаженої борошном. У нього додаються пару ложок томатів або протерті помідори.
Турецька їла не гостра, як думають багато хто, в ній мало пекучих спецій. Кухарі зберігають смакові якості і аромати компонентів страви, а не приховують їх приправами і соусом. Винятком є лише лимон, так як його соком поливають практично все, ну крім десертів, звичайно. Сирі овочі і всілякі їстівні травички подаються в достатку. Якщо ви замовили овочевий салат, можете навіть не сумніватися, що вам принесуть цілу баддю крупно порізаних огірків, помідорів і перцю, сбризнутих оливковою олією.
Другим блюдом стали смажені ставридки. Десяток підсмажених рибок дуже апетитно виглядали посеред різнокольорових овочів.
До хліба турки мають особливе ставлення. Мабуть місцеві пекарі мають таємні рецепти, які надають турецьким булкам приголомшливий смак. Хліб подали ще теплим, при цьому ніхто на ньому не економив.
Слід зазначити, що персонал, який обслуговує відвідувачів, відноситься до всіх однаково люб'язно: і до тих, хто замовив гору їжі, і до того, хто прийшов випити лише чарочку чаю (за нашими грошах це близько 20 рублів). Причому за чаюванням можна сидіти не одну годину, і перед вами ніхто не буде маячити з незадоволеним обличчям.
Про чарку чаю сказано неспроста. Він насправді подається в 50-грамової скляній чашці, яка нагадує звичну горілчану стопку.
Багато, але рідко
Туреччина вважається батьківщиною шашлику, або, як тут його називають - кебаб (м'ясо, приготоване на відкритому вогні). Багато років тому він готувався з жертовної баранини, і приправляють медом і оливковою олією. Зараз можна зустріти кебаби з птиці і з риби. Не варто думати, що жителі Стамбула постійно їдять шашлик. Для звичайної міської родини (чоловік, дружина і дві-три дитини) кебаб є стравою якщо не святковим, то, принаймні, стравою вихідного дня. Подібно до того, як у нас шашлики готують, виїжджаючи сім'ями на природу, так і стамбульці готують кебаб у себе в саду в колі сім'ї. А ті, у кого своєї вілли немає, отруюються в парк, де і готують страву самі.
По одинці члени родини ніколи не їдять. Якщо сніданок (ковбаса, сир, м'ясна нарізка, овочі, оливки) не займає зазвичай багато часу, то вечеря може розтягнутися на 4-5 годин. Жителі Стамбула їдять багато, але не часто. В основному тільки вранці і ввечері. Перекусів серед дня практично не буває. Правда дітям, які прийшли з дитячого садка або школи, до вечері можуть дати фруктів або маленький бутерброд. Процес вечірнього прийому їжі (складно називати його вечерею) починається, коли глава сім'ї приходить з роботи. Спочатку подається гарячий суп, зварений на м'ясному бульйоні з доданими овочами, локшиною, рису або протертим супом-пюре. Літній супчик нагадує нашу окрошку. Він готується з огірків з додаванням йогурту і приправ, подається до рису. Процес прийому їжі супроводжується легкою неквапливою бесідою, рішенням сімейних проблем і обміном різними новинами.
Далі буде
Через півгодини подається друге. Навіть не працюючі сучасні господині (таких тут більшість) сильно не турбуються про те, чим годувати сім'ю. Тому замовлена в найближчому ресторанчику або куплена в маркеті піца - досить ходова їжа в турецьких родинах. Так само і долма, яка є традиційною стравою не тільки у турків, а й у Вірменії і в Азербайджані. Це маленькі голубці, які за формою нагадують трубочки, обгорнуті в виноградне листя і злегка кислуваті на смак. Вечеря рідко обходиться без плову. Але тут ви не зустрінете напхане цибулею і морквою, з додаванням жирного м'яса блюдо. У нього, звичайно, можуть бути додані шматочки курки або баранини, але крім рису та малої кількості приправ в ньому нічого більше немає. Та й приготування цієї страви дуже віддалено нагадує відомим усім нам процес. Заправленим сирим яйцем бульйоном заливають розпарений рис. Сюди ж додають заздалегідь обсмажені макаронні вироби у формі рисових зерен. І все це потім нудиться на слабкому вогні.
Солодощі - ознака радості
Покінчивши з другим, робиться досить тривалі перерву, під час якого домочадці займаються своїми справами, а через час знову збираються вже за столом, обкладеним солодким. Тут то і починається свято живота. Турецькі солодощі славляться повсюдно - рахат-лукум, пахлава, шербет, халва. У країні навіть існує свято солодощів - Шекер-Байрам. Головне місце на столі займає пахлава. Вона являє собою кілька тоненьких шарів тіста, начинених фісташками, фундуком, волоськими горіхами, залитими медом або сиропом. Це все подається з напоями, серед яких кави далеко не сімейний напій номер один. Він в основному для гостей. З ним пов'язана традиція ворожіння на гущі, яка процвітає вже багато років. Набагато краще у турків чай. У Стамбулі він зазвичай не заварюється, а вариться і подається в згадуваних вище крихітних прозорих стаканчиках, які називаються «чаибарадак». В день випивають майже 30 цих чарок. Причому процес чаювання входить і в робочий час. Подібно нашим перекушування.
Завершується сімейна вечеря десертом пізно ввечері. Цілорічне достаток ягід і фруктів робить з десертного столу палітру художника: черешня, абрикоси, інжир, груші, хурма, зелені мандарини (вони не нестиглі, а просто такий сорт). Все це їсть не тільки у свіжому, але і в сушеному вигляді.
Загалом, вся турецька кухня заснована на здоровому харчуванні: замість тваринних жирів - рослинні (оливкова олія), безліч овочів і фруктів. Ну і згідно з ісламськими традиціями - мінімум алкоголю.