Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що «японська дієта» має відношення до Японії. Що стосується істинної японської культури харчування, вона насправді гідна особливої уваги в суспільстві, що худнуть.
Чим харчуються японці?
Японська кухня є породженням географії Японії. Чим харчуватися людям, які живуть на невеликих кам'янистих островах в оточенні суворого моря? Це вам зовсім не Росія з неосяжними хлібними полями, полчищами курей і стадами корів. Проте в Японії чудово росте рис, а також навколо мешкає різна морська живність. Від цієї безвиході і з'явилася традиційна японська кухня. В основі її лежать риба і рис, а також овочі, бобові, морепродукти і фрукти.
Стандартний денний раціон жителя Японії виглядає приблизно таким чином:
- 300-400 г ріса-
- 150-240 г фруктів-
- приблизно 270 г овочів-
- 120 г риби-
- 60 г бобів
- 100 г молока-
- не більш одного яйця-
- 2 ч.л. цукру-
- чоловіки зрідка випивають по 300-400 г пива.
У сумі виходить близько 1600-1800 ккал.
Більшу частину енергії (порядку 60%) японці отримують з вуглеводів. Також з їжі в їх організми надходить трохи жирів, здебільшого ненасичених рослинних, багато вітамінів групи B і C, а також фосфор і залізо.
Користь рису
Японці постійно їдять рис (званий «гоханом») - до двох-трьох разів на день, причому невеликими порціями, а точніше навіть крихітними. Природно, харчуються вони не звичним для нас пропареним рисом, а клейкими сортами. Коли зерна розварюються, вони злипаються, утворюючи грудочки, які можна набирати паличками.
Приблизно на 7-8 відсотків рисове зерно складається з білків. Клейкий рис не містить «швидких» вуглеводів, які сприяють накопиченню жиру. Зате рис багатий калієм, що підтримує серцеву діяльність, і фосфором, цинком, кальцієм, залізом, йодом і вітамінами групи B. Як відомо, вони сприяють зміцненню нервової системи і поліпшенню стану волосся, шкіри та нігтів.
Під час варіння рис зазвичай не солиться. Замість солі використовують різноманітні гострі соуси. Гостро-солодкі і гостро-солоні соуси створюються з цукрової пудри, сої та овочевих приправ. В якості приправ виступають практично всі японські городні і дикі рослини, наприклад, білий редис дайкон, васабі, лотос, бамбук або адзіно-мото. Останній перекладається, як «корінь смаку».
Кращим м'ясом є риба
Жителі Японії давно вже усвідомили, що майже всі морепродукти можна вживати в їжу: кальмарів, молюсків, крабів, восьминогів, морські водорості, креветок. Всі вони багаті фосфором і йодом. Коли в їжі міститься достатня кількість йоду, щитовидна залоза відмінно працює, а проблеми з нею нерідко викликають появу зайвої ваги. Традиційна японська кухня містить багато страв з океанської риби, найбільш корисною з якої є тунець, скумбрія і лосось.
Слід зазначити, що японці не смажать рибу і морепродукти. Вони злегка їх гасять, готують на пару або подають майже в сирому вигляді. Одним з поширених способів знезараження риби є її замочування в оцті. В результаті такої обробки продукт не втрачає своїх цінних речовин і чудово засвоюється організмом.
В Японії не використовується таке поняття, як «основне блюдо». Худне слід знати, що розмір їстівних морепродуктів зазвичай невеликий, тому під час трапези японці з'їдають по кілька невеликих страв. Також тут відсутнє поняття «взяти добавку».
Соєвий соус, соєве масло, соєвий сир ...
У традиційній японській кухні дуже поширений такий продукт, як боби, і особливо соя. Вчені провели дослідження, яке дозволило довести, що соя надає протираковий ефект, а жінкам вона особливо корисна.
Також соя є відомим джерелом рослинного білка (в соєвому борошні його більше 50%). Соєва олія містить велику кількість корисних елементів, таких як холін, вітаміни групи B і E, різні мінерали і лецитин, необхідний для нормального жирового обміну.
Традиційний сніданок в Японії нерідко включає в себе «тофу» - сир з соєвого білка, що зовні нагадує сир. Соєві боби також використовуються для приготування в'язкої маси «місо», для якої боби перемелюють, варяться, а для бродіння додаються дріжджі. Місо використовують як основу для різних супів.
Гілочки і листочки
Японський стіл практично не може обійтися без овочів. Тут обійшлося без особливої екзотики: огірки, капуста, ріпа, редис, картопля, баклажани, морква, салат ... Багато страви готуються на риб'ячому жирі або рослинному маслі.
Також японці їдять багато фруктів, причому будь-яких, які їм тільки вдається вирощувати в своїй не самому відповідному для цього кліматі. Для приготування популярного японського прохолодного напою кору використовують лід і фруктовий сироп. Однак головним напоєм японської кухні, зрозуміло, є зелений чай без цукру.
Хитрість у тому, що заварюється він не так, як звичайний чорний. Якщо його заварити традиційним для чорного чаю способом, зелений чай вийде гірким. Кипляча вода повинна контактувати з листям зеленого чаю не довше 20 секунд.
Як розпізнати справжню японську дієту?
Що ж собою являють поширені японські, а вірніше лже-японські дієти? Виявити підробку зовсім нескладно: це не багатий різноманітними продуктами двотижневий цикл харчування. Правила досить суворі: чіткий список продуктів на кожен день і певна послідовність їх вживання. Але цей набір продуктів дуже далекий від японських традицій, тому що в країні Висхідного Сонця не сильно захоплюються м'ясом, кава, куркою, яйцями, молочними продуктами. У деякі дні, що сидять на лже-японській дієті люди повинні отримувати менше 15 г вуглеводів (головних джерел енергії). Що стосується японців, вони більшу частину денних калорій отримують з вуглеводів, і перш за все, з рису. Ще так звана «японська дієта» містить дуже багато жирів (часом до 60%), а також недодає організму людини майже всі найважливіші мікроелементи і вітамін C.