Існує приказка: хочеш їсти - з'їж яблуко, не хочеш яблуко - не хочеш їсти. Яблука є дієтичним і корисним продуктом, але крім цього з них готуються і відмінні десерти. Штруделі, шарлотки і всілякі пироги.
Яблуко є одним з перших фруктів, які люди навчилися культивувати. Яблука оспівувалися стародавніми єгиптянами, римлянами і греками. З тих часів їх вирощують і їдять практично скрізь. До речі, СРСР теж була яблучної державою. Згідно зі статистикою, 3 з 4 вирощуваних тут фруктів були саме яблука. На жаль, а може на щастя, перепробувати всі наявні сорти не представляється можливим: їх близько 10 тисяч.
Печені яблука
Найбільш просте блюдо, яке можна зробити з яблук - запекти їх: цілком (зробивши з них «горщики») або половинками. Щоб запекти яблука, потрібно обов'язково видалити серцевину за допомогою ложки або спеціального ножа. Запікати можна в духовій шафі (близько 10-15 хвилин) або мікрохвильовій печі (3 хвилини на максимальній потужності), а можна, загорнувши у фольгу, в пароварці (до 20 хвилин). Багато хто користується фольгою навіть запікаючи в духовці, але в цьому випадку яблука стають «вареними».
Найпростішим варіантом є посипання яблук цукром і корицею (або курагою, імбиром, волоськими горіхами) або додати ложку меду для більшого аромату і терпкого смаку. При наявності часу можна зробити начинку складніше. Приміром, з сиру (розім'яти і поцукрити сир, і змішати його з яєчним жовтком, нафарширований отриманою сумішшю яблука). Ще одним класичним наповнювачем є брусниць
а чи журавлина, але кислу ягоду потрібно обов'язково присмачити цукром.
Шарлотка
Це просто класика кулінарії! З одного боку, даний десерт може приготувати навіть новачок, а з іншого - його ніжний смак оцінять навіть досвідчені гурмани. Для шарлотки відмінно підходять тверді сорти яблук, такі як антонівка. Але основою даного десерту є бісквіт (частина борошна, частина цукру, дрібка солі і яйця). Головне - гарненько збити яйця. Чим краще це буде зроблено, тим більше тісто насититься киснем і буде пишним, повітряним і пористим. Якщо у вас не виходить тісто, можна покласти 3 г розпушувача. Досвідчені гурмани додають у тісто 1 г ванілі, але даний інгредієнт не обов'язковий.
Шарлотка - це «примхлива дамочка», яка дуже боїться води. Якщо деко або форма для тесту будуть вологими, пиріг не вдасться. Деякі господині посипають форму для запікання манкою, борошном або панірувальними сухарями, тоді у шарлотки буде хрустка скоринка на дні. Доповнюється яблучна начинка персиками, абрикосами, бананами, грушами, кислими та солодкими ягодами, родзинками.
Шарлотка з яблуками
Інгредієнти: 200 г цукру, 5 яєць, 160 г борошна, 1 кг яблук (бажано кислих, наприклад, антонівки), 2 ст.л. картопляного крохмалю, 2 ч.л. кориці, 3 г соку лимона, щіпка солі, 1 ч.л. ванільного цукру. Для змазування: 50 г вершкового масла і 30 г цукру.
Процес приготування
1. Яйця з ванільним і звичайним цукром збиваються міксером, додається просіяна борошно і сіль. Тісто має мати сметанообразную консистенцію, і добре збити.
2. Очистити яблука від шкірки і кісточок, і нарізати невеликими шматочками. Обваляти скибочки яблук в крохмалі з корицею і скропити соком лимона.
3. Форму для випікання діаметром 26 см промазати маслом і присипати панірувальними сухарями або борошном. Вилити 1/3 тесту у форму, викласти яблука і рівномірно залити рештою тестом. Зверху викласти яблучні дольки, змастити розтопленим маслом, посипати цукром.
4. Помістити пиріг в заздалегідь прогріту духовку, випікати 45 хвилин при температурі 180 ° С. Для перевірки готовності шарлотки беруть сірник або дерев'яну зубочистку, і протикають пиріг: тісто не повинно прилипати до деревини.
Штрудель
Якщо шарлотка зі своїми французькими коренями давно вже стала російською громадянкою, то таке блюдо, як штрудель, є визнаним австрійським десертом. Найскладнішим у його приготуванні є тонке витяжний тісто. Еластичне, пластичне і прісне, воно має бути розкачати в напівпрозорий пласт, з якого потім скручують чарівний рулет. Секрет: після замісу тіста, отриманий кульку змащується рослинним (переважно оливковою) маслом і залишається на півгодини відпочивати. Завдяки цьому тісто буде простіше і краще розкочуватися. Катати тісто зручно на лляному рушнику.
Після розкочування лист змащується вершковим маслом, щоб запобігти злипання шарів між собою, потім накладається начинка, цукрується, і скочується рулет. Слід зазначити, що начинку бажано робити змішану (яблука з родзинками, наприклад), тому що так смачніше. Робити все потрібно акуратно, і краще не чіпати саме тісто, щоб воно не порвалося, а триматися за кінчики рушники. На деко штрудель треба класти швом вниз, щоб рулет зверху був рівним.
Штрудель готується приблизно 40 хвилин при температурі 180 ° C, а в процесі випікання для отримання глянцевої скоринки його потрібно поливати топленим вершковим маслом. Подаючи на стіл, випічку прикрашають збитими вершками, цукровою пудрою або морозивом.
Старовенскій штрудель
Інгредієнти: (для тесту) 250 г борошна, 1 ст.л. оливкової олії, 1 жовток, 1 г солі і 120 г води-(для начинки) 1 кг яблук, сік одного лимона, 250 г родзинок, 4 ст.л. цукру.
Процес приготування
1. Замісити тісто з борошна, води, жовтка і солі. Скачати його в кулю і змастити маслом. Залишити на півгодини в холодильнику.
2. Приготувати начинку: промити яблука, очистити від серцевини і шкірки, нарізати пластинками.
3. Тонко розкачати тісто, викласти начинку і посипати цукром. Скатать штрудель, ретельно закріпивши шви.
4. Випікати при 180 ° С протягом 40 хвилин.
Яблучний пиріг
Кожна держава має власний прапор, гімн, а також традиційний рецепт яблучного пирога. Так в піку штрудель і Шарлотці - в Англії готується яблучний пай з пісочного тіста. Пиріг буває закритим (яблука викладають на один лист тіста, і закривається зверху іншим) і відкритим. До речі, щоб пай вийшов, яблука слід підготувати. Миті і очищені фрукти нарізаються, збризкують лимоном, посипаються цукром і залишаються на півгодини, щоб пустили сік.
Яблучні пироги готуються і в Росії, і в основному на дріжджовому тісті. Цей фрукт любить цукор: чим більше його, тим духмяний і соковитіше виходить начинка. Таким чином, замішуючи тісто, потрібно зробити його якомога солодше. Розкачати тісто в пласт, потрібно відразу викласти начинку: тісто має встигнути просочитися яблучним соком і підніматися з ним разом. Так само і при приготуванні паю, яблука можна заздалегідь настояти з цукром, не забувши ще раз присипати зверху, щоб вийшла Карамелізовані скоринка.
Домашній листковий яблучний пиріг
Інгредієнти: 3 яблука, 500 г листкового тіста, 100 г цукру і 50 г вершкового масла.
Процес приготування
1. На дно форми для запікання викладаються яблука, очищені від шкірки і нарізані часточками.
2. Для приготування карамелі цукор підігрівається на плиті (але не кип'ятиться) до карамелеобразного стану. Яблука заливаються карамеллю, і на них викладається вершкове масло шматочками.
3. Тісто розкочується в пласт, і зверху викладаються яблука. У тесті робляться проколи виделкою, щоб воно не здувалося.
4. Випікається 30 хвилин при температурі 200 ° C. Подається в перевернутому вигляді.
Яблучний пиріг
Інгредієнти: 5 яблук (тверді і зелені середнього розміру), 80 мл молока (6% жирності), 150 г борошна, 200 г цукру, 80 г вершкового масла, 3 яйця, 80 г родзинок, 50 г кедрових горіхів або горіхів пінії, 1 ст.л. ванільного цукру, &# 188- ч.л. солі, 1 лимон, борошно для посипання форми і цукрова пудра для посипання.
Процес приготування
1. Духовка розігрівається до 190 ° C. Форма змащується вершковим маслом і присипати борошном.
2. Ізюм викладається в окрему ємність і заливається окропом на кілька хвилин. Потім його відкидають на сито, зливаючи воду і віджимаючи руками.
3. Яблука очищаються від шкірки, ріжуться на тонкі скибочки в зручну посуд, вирізаються серцевини і поливаються лимонним соком, щоб не потемніли.
4. За допомогою міксера яйця збиваються з цукровим піском до утворення пишної і густої піни, додається завчасно розтоплене вершкове масло, просіяне борошно, сіль, молоко, ванільний цукор, цедра, розпушувач, горішки пінії і родзинки. У форму виливається тісто, а зверху рівномірно викладаються порізані яблука. Форма поміщається в духовку на 45 хвилин.
5. Готовий пиріг залишають охолонути. Дбайливо витягується з форми і перекладається на блюдо. Присипати цукровою пудрою.