На перший погляд, омлет - це абсолютно звичайна страва. Розбив яйця, додав молока, збив все це і вилив на сковорідку. Однак тут є деякі нюанси. Наприклад, справжній французький омлет готується без молока. Блюдо зародилося у Франції і початок подорожувати по всьому світу, іноді змінюючись до невпізнання. І навіть не скажеш, що справжній омлет готується строго по «паризьким» рецептом.
Омлет по-французьки
Омлет по-французькиСправжній французький омлет - це маса з яєць, яку обсмажують тільки з одного боку. Французькі кухарі запевняють, що справжній омлет не повинен містити борошно, молочні продукти або бульйон. А ось доповнити готовий омлет різними добавками дуже навіть можна. В якості супутніх компонентів виступають сир, шинка, зелений горошок, млинці, консервовані фрукти.
Омлет по-французьки - це не звична нам «пишна шапочка», а швидше млинець. Смажать його на вершковому маслі, поки маса не загусне, а потім згортають в трубочку, згинають навпіл або переламують кілька разів. При приготуванні кришку не закривають, щоб омлет не втрачав свою ніжність і залишався тонким.
Рецепт приготування класичного французького омлету (по Джулії Чайлд)
Інгредієнти: 2-3 яйця, 1 ст.л. вершкового масла, чорний і перець і сіль, підтале вершкове масло для промазування приготованого омлету. Сковорода приблизно 17-18 см діаметром і підігріта тарілка.
Процес приготування
1. Яйця з перцем і сіллю збиваються за допомогою віночка або дерев'яних паличок протягом 30 секунд - жовтки і білки треба повністю перемішати. Допускається додавання столової ложки води.
2. Нагріти сковороду на сильному вогні. Викласти масло на неї, розтопити і розподілити по поверхні. Почекати, щоб осіла пінка.
3. Додати яєчну суміш і трохи покрутити сковороду. Потім зробити кілька ривків сковорідкою: від себе і до себе.
4. Майже готово. Не забираючи з вогню нахилити сковорідку на 45 градусів від себе і згребти омлет паличками або виделкою до дальнього краю.
5. Викласти на підігріту тарілку, перевернувши сковороду над тарілкою. Якщо треба, можна надати омлету правильну форму, використовуючи дві вилки. На завершення треба змастити омлет розм'якшеним маслом і подавати на стіл. Ще можна посипати петрушкою.
Італійська бовтанка
Італійська бовтанка фріттата
Італійці готують фріттату, яка від французького омлету відрізняється тим, що замість вершкового масла береться оливкова. А коли напівфабрикат італійської бовтанки схоплюється на сковорідці, його поміщають в духовку, де блюдо доходить до готовності. До обов'язкових компонентів для готування даного омлету відноситься сир. Фінальним акордом стає начинка: овочі, паста, м'ясо.
Рецепт приготування фріттати з кабачками
Інгредієнти: 6 яєць, 1 червона цибулина, 2 кабачка, 2 зубки часнику, 2 ст.л. оливкової олії, 100 г тертого пармезану, щіпка прованських трав і сіль.
Процес приготування
1. Очистити цибулю, кабачки і часник. Нарізати цибулину і кабачки тоненькими кільцями, часник подрібнити. Додати в сковороду масло і прогріти її, а потім протягом пари хвилин підсмажити цибулю, додати часник і прованські трави. Викласти на сковороду кабачки, обсмаживши кожну сторону приблизно по 2 хвилини.
2. Збити яйця з половиною тертого пармезану і додати до кабачків. Поперчити і посолити. Зробити менше вогонь і 5 хвилин тушкувати.
3. Прогріти духовку до 180-200 градусів. Посипати омлет сиром і помістити в духовку приблизно на 1-2 хвилини. Готовність визначають по сиру - коли він розплавитися, ставши золотистим, страва готова.
Радянський омлет
Радянський омлетУ списку страв на перший погляд абсолютно простої радянської «столовской» кухні є справжні шедеври. Одним з таких шедеврів є ніжний високий омлет, який має кремову текстуру, схожу на суфле. Такий омлет багатьом запам'ятався з дитинства. Саме такими годували в дитсадках, школах, таборах, санаторіях та їдалень. Відомо, що в радянських установах омлет починали готувати з ночі - страва близько п'яти годин проводило в духовці. Хоча можна спробувати приготувати такий же омлет за менший час.
У цій справі є один секрет - чим менше розмір форми, тим вище буде омлет. При заливці омлету на деко (готують страву в духовці) необхідно обов'язково залишити достатньо місця - близько третини форми, так як яєчно-молочна маса завжди піднімається. І ще необхідно знати, що після приготування омлет практично завжди трохи спадає, це нормальне явище. Коли омлет знаходиться в духовці, його краще зайвий раз не турбує і не плескати дверцятами, так як страва може опасть.
Інгредієнти: 10 яєць, 500 мл молока, 60 г вершкового масла, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. вершкового масла для промазування форми і форма для випікання.
Процес приготування
1. Прогріти духовку до 200 градусів. Промазати форму маслом, вилити молоко в глибоку ємність. Розбити в неї всі яйця, додати ложечку солі і збити виделкою. Вилити масу в форму і помістити на півгодини в духовку.
2. Коли омлет приготується, нарізати його на квадратики і промазати вершковим маслом для блиску.
Хитрощі приготування
Способів приготування омлетів дуже багато, однак існують деякі рекомендації, дотримуючись яких можна приготувати смачне і дуже ніжне блюдо.
Порція. Середню порцію омлету розраховують, виходячи з кількості яєць - приблизно 1-2 на людину.
Піноутворення. Основним інструментом збивання класичного омлету є вилка. Ще можна використовувати віночок. Залежно від того, зі скількох яєць омлет, іноді вистачає кількох рухів. Використовувати міксер не рекомендується, оскільки він може зіпсувати омлет, зробивши омлет надто повітряним. Також можливий варіант роздільного збивання: білки і жовтки окремо, а потім перемішувати їх перед виливанням на сковороду. Або можна вилити спочатку білки, а зверху жовтки.
Молоко. Вирішивши все ж додати молока, треба враховувати, що його має бути стільки ж, як і яєць. Як же цього домогтися? Яйця адже бувають різними (зазвичай від 45 до 65 г). Один з варіантів - відміряти молоко шкаралупками. Деякі радять злегка підігрівати молоко - приблизно до 40 градусів. Для зменшення калорій можна замінити &# 188- частина молока водою.
Борошно. Її в омлет зазвичай не додають, оскільки блюдо втрачає ніжність, хоча деякі люблять додати для щільності пару ложечок.
Сковорідка. Кращі омлети виходять на товстостінних сковорідках, так як вони обумовлюють рівномірний нагрів. Якщо сковорода має антипригарне покриття - то це просто відмінно.
Варіанти. Крім духовки і сковорідки омлет може бути приготований на пару. Для цього необхідно вилити в деко воду і поставити зверху форму з сумішшю яєць. Найніжніші дієтичні омлети можна готувати і в пароварці.
Готування. Підготовлену яєчну масу на розігріту сковороду слід виливати швидко, не цідячи її по струмку. Це забезпечує більш рівномірний розподіл маси. Після цього, коли яєць небагато, сковороду нахиляють і обертають круговими рухами, щоб розподілити суміш по поверхні. Трохи почекавши, щоб маса схопилася, сковороду можна струсити, і якщо є місця прилипання, то це треба виправити, використовуючи лопатку.
Добавки. Напевно, нікого не здивує додавання сиру, помідорів, рибних і м'ясних інгредієнтів у омлет. Однак існують і екзотичні варіанти омлетів, наприклад, шоколадний, м'ятний, з варенням.
Консистенція. В ідеалі омлет повинен мати ніжний кремовий смак, бути не зовсім повітряним, і трохи тягучим. Для цього необхідно стежити, щоб страва не перележала на сковороді. Ще одна хитрість: коли яйця стануть застигати, в середину омлету треба додати шматочок твердого сиру і вершкового масла.
Трави. З омлетом чудово поєднуються різні трави. Традиційним варіантом є петрушка, яка відмінно поєднується з яйцями.