Всім нам з дитячих років знайоме слово «масляна», яке завжди асоціювалося з млинцями. Причому багато хто навіть ніколи не відчували ніякого зв'язку з проводами зими, підготовкою до посту або зустріччю весни, знаючи тільки що масниця - це млинцева тиждень.
Насправді ж Масляний тиждень - це традиційний російський свято, що має багато звичаїв та обрядів. Сьогодні ми будемо говорити не про традиції, а про те, як піч найсмачніші млинці. На Русі в будь-який час року народ пік млинці, млинці та оладки, але це не завадило їм стати основним пригощанням і символом Масниці. Ймовірно, справа вся в тому, що рум'яний круглий млинець нагадує тепле літнє сонечко, якого всі з нетерпінням чекають всю зиму.
Пшеничні здобні млинці
Випікаючи ці млинці на сковороді діаметром в 26 сантиметром, з описаного кількості інгредієнтів виходить 15-16 млинців.
Інгредієнти для опари:
- борошно - 150 г-
- дріжджі - 30 г-
- молоко - 1 стакан-
- цукор - 1 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
- яйця - 3 шт.-
- вершкове масло - 75 г-
- молоко - 1 стакан-
- сіль - &# 189- ч.л.-
- цукор - 1 ст.л.-
- вершкове масло для змащування млинців - 100 г.
Спочатку треба приготувати опару з борошна, цукру, теплого молока і дріжджів, поставивши її на годину-півтори в тепле місце для бродіння. Коли опара підніметься, в неї треба додати перетерте добела вершкове масло з жовтками, цукром і сіллю. Сюди ж треба просіяти борошно і вимісити однорідне тісто. Потім необхідно поступово влити тепле молоко, надавши тесту консистенцію рідкої сметани або густого кефіру. Залиште у теплому місці. Коли тісто знову, додайте в нього збиті на піну білки, акуратно перемішайте зверху вниз, і через 15-20 хвилин, коли тісто знову почне міхур, приступайте до випікання млинців. Готові млинці треба промазати вершковим маслом.
Стопку з млинцями рекомендується періодично перевертати, щоб нижні млинці не встигли відволожитися. Їсти їх рекомендується в гарячому вигляді.
Оладки з яблуками
Інгредієнти:
- яблука - 2 шт.-
- борошно - 1,5 стакана-
- яйце - 1 шт.-
- молоко - 1,5 стакана-
- дріжджі - 20 г-
- вершкове масло - 3 ст.л.-
- цукор - 1 ст.л.-
- щіпка солі.
Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор і залиште на деякий час настоятися. Додайте борошно з яйцями і посоліть. Потім ретельно перемішайте і приберіть в тепле місце для бродіння приблизно на дві години. Яблука очистіть від шкірки і насіннєвих коробочок, натріть на великій тертці або порізати невеликими шматочками, і умішайте в тісто відразу перед випіканням. Тісто треба брати з верхівки і випікати на змащеній жиром сковорідці. Готові оладки посипайте цукровою пудрою і корицею.
Млинці на пиві
Випікаючи ці млинці на сковороді діаметром 26 сантиметрів, повинно вийти 10 млинців із зазначеної кількості інгредієнтів.
Інгредієнти:
- пиво - 0,5 л (темне або світле, на свій смак) -
- борошно - 1,5 стакана-
- вершкове масло - 1 ст.л.-
- яйця - 2 шт.-
- яєчні білки - 2 шт.-
- соль-
- цукор-
- рослинне масло - 1 ст.л.-
- вершкове масло для змащування млинців - 50 м
Збийте масло з двома жовтками, додайте цукор і сіль. Додайте борошно і ретельно перемішайте. Тепер акуратно влийте в тісто половину пива, збийте до міцної піни два білки, і теж додайте їх у тісто. Влийте решту пива і знову перемішайте, дайте настоятися. Збийте 2 білки в піну і додайте їх у тісто безпосередньо перед випічкою, заважаючи з дна вгору круговими рухами, поки білки повністю не розчиняться в тесті. Випікайте млинці на промасленим сковороді, і промазуйте кожен млинець вершковим маслом.
Ці млинці треба їсти в гарячому вигляді, так як остигаючи, вони перетворюються в «гумові». За рахунок того, що млинці виходять тонкими і не рвуться, вони підходять для загортання в них начинки. Млинці для фарширування обсмажуйте лише з одного боку і складайте один на одного, не промащуючи маслом, а зверху обов'язково накривайте мискою або кришкою, щоб вони не стали занадто жорсткими.
Начинок для млинців дуже багато. Наприклад, можна збити сир з жовтками, цукром, цукатами або родзинками, або обсмажити дрібно порізані гриби з цибулею і ложкою сметани, або зробити начинку з дрібно порізаних і посипаних цукром і корицею яблук. Ще є одна дуже смачна начинка для млинців з курятини ...
Куряча начинка
Інгредієнти:
- відварене куряче м'ясо без кісток - 500 г-
- густі вершки - 1 стакан-
- яєчні жовтки - 2 шт.-
- соль-
- перець-
- мускатний горіх-
- зелень петрушкі-
- вершкове масло-
- ром або коньяк - 2 рюмкі-
- пшеничне борошно - 1 ст.л.-
- молоко або курячий бульйон - 1 склянка.
Дрібно поріжте курятину, перемішайте з подрібненими вареними грибами, додайте вершки і перемішайте. На вершковому маслі обсмажте борошно до золотистого відтінку, влийте молоко, перемішайте і додайте курятину з грибами. Готуйте на повільному вогні, поки суміш не загусне, а потім посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх. Прибравши з вогню, трохи охолодіть і додайте коньяк.
На кожен млинець треба викладати по 1 ст.л. начинки, загортаючи його конвертом і обсмажуючи з обох сторін на сковороді.
Перейдемо тепер до найсмачнішим і ніжним млинців - млинців-скородумки. Чого тільки одна назва коштує!
Млинці-скородумки
Із зазначеної кількості продуктів на сковороді діаметром 26 сантиметрів виходить 10 млинчиків.
Інгредієнти:
- борошно - 8 ст.л. з горкой-
- яйця - 2 шт.-
- цукор - 1 ст.л.-
- молоко - 2 стакана-
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
Збийте міксером або віночком яйця з сіллю і цукром, і додайте в цю суміш молоко, борошно, і перемішайте. Якщо тісто вийшло дуже густим (повинно мати густоту кефіру), додайте рослинного масла і акуратно перемішайте. Додавати в тісто рослинне масло слід після замісу з борошном, щоб не зменшити пенообразующие властивості яєць (якщо тісто не буде насичене повітрям, то млинчики не отримають пухкими). Випікати млинці треба на добре прогрітій сковороді. Під перший млинець сковорідку треба змастити маслом, а далі робити це не потрібно, так як в тесті і так достатньо масла.
Якщо ви спекли цілу гору млинців, але не встигли з'їсти їх в гарячому вигляді, можете спробувати приготувати млинниць з них. Цим блюдом можна нагодувати коханого зятя, наприклад, який навряд чи залишиться незадоволений. У нашій країні складають цілі легенди про взаємну любов зятя і тещі, придумуються частівки і приказки. Масляну деякі називають тижнем тимчасового перемир'я між усіма родичами: у середу зяті йдуть у гості до тещ на «ласуна», а в п'ятницю тещі гостюють у зятів на «тещині вечірки», куди також запрошують всіх рідних, щоб теща не нудьгувала.
Млинниць готувати нескладно. Треба шарами укласти в промаслений і посипану панірувальними сухарями форму млинці і яку-небудь начинку. Нижній і верхній шари страви повинні бути із млинців. Блинница зверху заливається сметаною, збитою з яйцями, і запікають у духовці до рум'яної скоринки. Форму з приготовленою Блинниці треба перевернути на блюдо, щоб нижній шар виявився вгорі. Звичайно, із млинців можна зробити багато різних пирогів, але ми хочемо запропонувати вам рецепт яблучної млинниці, яка повинна вам сподобатися.
Блинница з яблуками
Інгредієнти:
В якості основи можна використовувати млинчики-скородумки або гур'євське млинці (рецепт наведено нижче), приготовлені з вказаної кількості продуктів. Також вам будуть потрібні:
- яблука - 1 кг-
- цукор - 1,5 стакана-
- кориця - 1 ч.л.-
- вершкове масло - 100 г-
- негуста сметана - 100 г-
- яйця - 2 шт.
Змастіть каструлю маслом, викладіть на дно млинець, а якщо діаметр млинців набагато менше діаметра дна каструлі, то на дно можна покласти кілька млинців. Зверху укладаються дрібно порізані яблука, посипати цукром, корицею, а зверху шматочки вершкового масла. На яблучний шар укладіть ще один шар млинців, слідом за ним знову яблука, і так до кінця, поки не закінчаться всі млинці і яблука. Останній шар повинен бути з млинців. Сметану збийте з яйцями, 1 ст.л. цукру, корицею і полийте цим млинниць. Пиріг треба запікати протягом години при температурі 200 градусів за Цельсієм.
Такий пиріг користується величезною популярністю в Англії, хоча там його називають яблучним крепом, а не Блинниці. Англійці змащують готовий пиріг абрикосовим джемом або ванільним соусом.
В останній день Масляної зазвичай пекли пісні і несмачні млинці, звані «тужілкамі по масниці». Ми не знали, що вам запропонувати на роль несмачних тужілок, і тому вирішили навчити вас рецептом приготування млинців на кефірі. Рецепт хороший тим, що дозволяє використовувати скисле молоко, яке ні на що більше не годиться.
Гур'євське млинці
На 26-сантиметрової сковороді з вказаної кількості інгредієнтів має вийти 9 млинчиків.
Інгредієнти:
- борошно - 1 стакан-
- яйця - 2 шт.-
- кефір або кисле - 1,5 стакана-
- молоко - &# 189- стакана-
- цукор - 1 ст.л.-
- сіль - &# 189- ч.л.-
- рослинна олія - 2 ст.л.
Збийте жовтки з сіллю і цукром, додайте молоко, кефір і борошно. Ретельно все перемішайте, щоб не залишилося грудочок (можна міксером). Збийте білки до піни в окремому посуді, і повільно додайте їх у тісто перед випіканням. В останню чергу вливають олію і перемішують.
Млинці треба піч на добре прогрітій сковороді, яку під перший млинець треба змастити олією, а потім не мазати (в млинцях достатньо масла). На стіл млинці подаються гарячими, хоча вони смачні і в холодному вигляді, особливо з варенням і медом.
До цих млинців можна подати солодке медове або апельсинове масло, або ж фруктове пюре. Пропонуємо вам кілька рецептів:
Апельсинове масло
Інгредієнти:
- вершкове масло - &# 189- стакана-
- цукрова пудра - 1 ст.л. без гірки-
- свіжий апельсиновий сік - 2-3 ст.л.-
- терта цедра - 2 ч.л.
Апельсиновий сік перемішайте з цукровою пудрою і залиште, поки не розчиниться цукор. Потім до однорідності збийте розм'якшене вершкове масло з приготованим апельсиновим сиропом, і додайте цедру.
Медове масло
Інгредієнти:
- мед - 0,75 стакана-
- вершкове масло - &# 189- склянки.
Розітріть мед так, щоб він побілів. Збийте розм'якшене вершкове масло, додайте розтертий мед і все це збийте до однорідної консистенції.
Полуничне пюре
Інгредієнти:
- вода - &# 188- стакана-
- морожена полуниця - 2 стакана-
- крохмаль - 1 ст.л. без гірки-
- цукор - &# 189- стакана-
- ванільний цукор на свій смак.
Перемішайте дрібно порізану полуницю спочатку цукром, а потім умішайте в неї розведений у воді крохмаль. На маленькому вогні доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи, щоб не з'явилися грудочки. Приберіть з вогню, додайте ванілін і остудіть.