Тільки уявіть собі: приходите ви до лікаря, скаржитеся на печію та біль у шлунку, а доктор вам і каже: «У вас, дорогенька, доша Пітта підвищена. Їжте більше солодкого й гіркого - і все пройде! »Думаєте, він з глузду з'їхав? Нічого подібного. Просто доктор захопився аюрведою.
Аюрведа - «наука про життя» - родом з Індії. Адепти цього вчення кажуть, що основи аюрведической науки були викладені в «Атхарваведе» 50 століть тому, систематизовані 2500 років тому мудрецями Чараки і Сушрутою і містять рекомендації щодо здорового способу життя, лікування хвороб, лікарські та кулінарні рецепти. На Заході аюрведа стала популярна в 1960-70 роки XX століття, коли її почав пропагувати Махаріші Махеш Іогі. Той самий Великий Учитель, завдяки якому пріхіппованная молодь стала йти в ашрами (проіндійскіе комуни), а "Бітлз" написали чудові композиції «Love You To» і «Within You, Without You».
Якщо ви вирішили всерйоз зайнятися аюрведичні харчуванням, продираючись крізь терни древнього знання і погані переклади лекцій індійських гуру- якщо вас не лякають слова гуна, раджас, панчамахабхути, пракрити, - ваш шлях лежить в спеціалізовані центри. Майте на увазі, ви звідти вийдете вже іншою людиною. Аюрведа заснована на релігійному концепції, і забувати цього не слід. По ній, наприклад, харчуються кришнаїти. Якщо ж вам дорого свій світогляд, але набрид фаст-фуд, та й дієтолог радить перейти на вегетаріанство - Не вдаватися в ліричні подробиці, беріть з аюрведи тільки те, що ставиться до їжі.
Їжа для доші
Перше і головне в кулінарії аюрведи - всі дієти строго індивідуальні. Неможливо прийти в індійський ресторан і замовити «що-небудь аюрведічеськоє»: у кращому випадку можна розраховувати на національну кухню. Дієта складається з урахуванням часу доби і сезону. Але спочатку необхідно з'ясувати, які доші переважають у вашому тілі.
Схід - справа тонка, його раціональним західним аршином не зміряти. Важко зрозуміти, що таке доші, звані вата, пітта і капха, - Кажуть, що це фізичні енергії, які керують тілом. Вата (Ефір + повітря) містить в собі ідею руху, питта (Вогонь + вода) відповідає за енергетичний обмін, капха (Земля + вода) символізує міцність і стійкість. Тут можна тільки вірити.
Якщо доші збалансовані - людина здорова. Переважання однієї доші над іншою вказує на хворобу, вилікувати яку можна шляхом правильної дієти. Тести, за допомогою яких можна визначити своє власне співвідношення дош публікується на аюрведических сайтах. Чесні автори зазвичай попереджають, що робити це краще за допомогою фахівця (а де ж його знайти, як не в аюрведичній центрі?)
Наша основна зв'язок із зовнішнім світом, як правило, відбувається через шлунок. Нам може здаватися, що ми спілкуємося з цим світом через очі або ще через щось, але насправді більшу частину інформації всередину себе ми сприймаємо з їжею.
(З лекцій Вайдйанатха Дасаєв)
6 смаків, 6 стадій, 6 правил
Аюрведа відрізняється від інших систем здорового харчування ще й тим, що в ній особлива увага приділяється смаку їжі.
Виділяється 6 смаків: Солодкий, солоний, гіркий, кислий, гострий, терпкий. Вважається, що кожен смак відповідає певній доше і може гармонізувати їх співвідношення.
Правильна дієта повинна включати всі 6 смаків, що досягається додаванням в їжу спецій і прянощів. Але це не означає, що кожна страва має викликати в роті відчуття пожежі на бензоколонці. Спеції повинні додаватися потроху, кожен день - різні. Найпоширеніші, без яких точно не обійтися - імбир, куркума, кардамон, кориця, мускатний горіх і шафран. Повний список всіх прянощів займе цілу сторінку, а опис їхніх дій - невелику книгу.
Аюрведична кухня - вегетаріанська. Так що назавжди забудьте про м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, сир, яйця, цибуля і часник, оцет, арахіс, дріжджовий хліб, кава і чорний чай. Втім, дозволених продуктів не так вже й мало: рис та інші крупи, овочі (картопля небажана), молоко, бобові (горох, квасоля, сочевиця), фрукти, родзинки, кунжут.
Грамотно приготований Аювердіческій обід містить 6 стадій. Вважається, що такий порядок допомагає відновити баланс сил в організмі. Правило тут просте - продукти, на перетравлення яких потрібно більше часу, з'їдаються першими.
Стадія 1. Борошняне або важке солодке - наприклад, торт, пиріг або хліб з маслом;
Стадія 2. Сирі овочі: салати зі сметаною або оливковою олією, лимонним соком і спеціями;
Стадія 3. Бобові: сочевиця, квасоля або горох;
Стадія 4. Варені, тушковані або смажені на топленому маслі овочі;
Стадія 5. Рис або інша крупа, з чатні (соусом), спеціями та олією;
Стадія 6. Свіжі фрукти або сік, компот, чай з спецій.
Зовсім необов'язково з'їдати все це достаток в один присід. Схема може бути розбита на цілий день, і тоді на сніданок ми отримаємо звичний бутерброд з домашнім сиром, салат і гороховий суп - на обід, овочі з рисом в five-o-clock та фрукти на вечерю. Можна придумати й інші комбінації.
Правильному підбору страв відповідає правильна обстановка. Навіть якщо залишатися прихильником матеріалістичного світогляду і сприймати аюрведичний кухню як магію, багатьом радам не можна відмовити в розумності.
Адаптований варіант з 6 правил харчування буде виглядати так:
1. Їжте тільки сидячи, в спокійній обстановці. Під час їжі не дивитеся телевізор, не читайте і поменше говорите. Намагайтеся отримувати задоволення від їжі.
2. Намагайтеся приймати їжу в один і той же час. Пам'ятаєте, який розумний режим був у дитячому садку чи піонертаборі?
3. Їжте тільки тоді, коли відчуваєте почуття голоду, і коли їжа повністю переварилася, тобто приблизно кожні 3 години. Пункт 3 чи не суперечить пункту 2 при звикання до режиму. І ніяких перекусів!
4. Основний прийом їжі має припадати на полудень. Сніданок, всупереч російському прислів'ї, може бути легким, а вечерю можна "віддати ворогу".
5. Перед їжею випивайте трохи гарячої води або чаю. Так, до речі, надходять і на Кавказі. А ось молоко можна пити тільки з солодощами. Картопля не слід поєднувати з фруктами, а диню - з молоком і хлібом.
6. Їжте тільки просту і свіжу їжу, без тваринного білка та консервантів. Не варто їсти промисловий сир, морозиво або холодне молоко, нагріте мед.
Є ще сьоме правило. Воно полягає в тому, щоб той, хто готує їжу, ставився до вас з любов'ю.
