Баклажан не відрізняється великим вмістом вітамінів і мінералів. Але він містить багато клітковини, корисної для правильної роботи кишечника. Дієтична цінність його визначається високим вмістом солей калію, що впливають на діяльність серця, стимулюючих виведення рідини з організму. Його рекомендують для харчування людей похилого віку та хворих на подагру. Баклажани здатні знижувати рівень холестерину в крові, але при постійному, тривалому вживанні. Враховуючи невелику калорійність цього овоча, його слід включати в дієту огрядних людей. Людина, що страждає атеросклерозом повинен включати у свій щоденне меню якусь страву з баклажанів. Але слід мати на увазі, що перестиглі баклажани треба обов'язково очищати від шкірки, через вміст в ній соланіну.