Баклажани в нашій кулінарії здебільшого воліють використовувати в якості інгредієнтів до страв з тушкованих овочів і гарнірів до м'ясних страв. Їх гасять в сметані з томатами і часником, смажать з рисом, томатами і цибулею і т. Д. В якості самостійного блюда їх можна розрізати уздовж, вибрати ложкою насіння і нафарширувати м'ясом, грибами, овочевий сумішшю і т. П. Але з цього овоча можна зробити прекрасну баклажанну ікру і вітамінну добавку в салат і до інших страв.
Баклажани не володіють високими поживними властивостями, і тому вони більше підходять людям, що страждають ожирінням і бажаючим схуднути: цей овоч є цінним дієтичним продуктом. У баклажанах містяться: вітаміни групи В, провітамін А, жири, цукру (глюкоза, фруктоза, сахароза), крохмаль, пектини і клітковина, які допомагають нашому організму позбавлятися від шкідливих шлаків. Баклажани багаті мінеральними солями калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору та ін. Великий вміст калію (до 200 мг на 100 г сирої маси) сприяє нормалізації обміну речовин, поліпшенню роботи серця і нирок, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Баклажани зміцнюють судини і знижують рівень холестерину в крові. До того ж вони нормалізують кислотно-лужний баланс, що допомагає переварюванню їжі, підсилює процес виведення з організму щавлевої і сечової кислот. Це важливо для людей, що страждають на подагру та порушеннями пуринового обміну. Тому людям, страждаючим атеросклерозом, подагрою, надмірною вагою, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, а також людям похилого віку слід частіше включати баклажани в свій раціон харчування.
Баклажани зміцнюють шлунок, стимулюють його діяльність і знімають нервово-м'язову напруженість стінок шлунка, якщо тільки ця напруженість чи не викликана неправильному споживанням самих баклажанів. У цьому овочі міститься кислота, яка володіє терпкими, що закріплюють і сечогінні властивості і сприяє виведенню з сечею уратів з організму.
Люди, які їдять баклажани регулярно, мають зазвичай гарний колір обличчя, вони позбавляються від запаху поту, бо ці овочі покращують прохідність судин. Слід, однак, зауважити, що надмірне захоплення баклажанами може негативно вплинути на печінку і селезінку.
Якщо у вас постійно потіють долоні, ви можете користуватися темним соком шкірки баклажана або, подрібнити цю шкірку, тримати її деякий час в руках. Можна приготувати теплий відвар цієї шкірки і тримати в ньому руки протягом декількох хвилин. Баклажани стимулюють діяльність кишечника, полегшують болі в сечовому міхурі і при геморої, а також болі в очах, якщо це не пов'язано із захворюваннями жовчного міхура і проток.
Якщо зрізати головку і хвостову частину баклажана, висушити їх в тіні, ретельно розтовкти в порошок, то присипка з цього порошку зробить благотворний дію на геморройную виразку або інші виразки в області ануса. У цих же цілях корисно застосовувати компрес з розім'ятих листя рослини.
Однак у баклажанах, особливо незрілих, міститься такий токсин, як соланін, який надає овочу гіркуватий смак, а також негативно впливає на людей меланхолійного складу. Особливо відчутно ця група людей реагує на насіння, що містяться в плодах, і після такої їжі у них можуть виникнути біль в очах, висип на тілі, а в деяких навіть може початися кропив'янка. В інших випадках баклажани протипоказань не мають. Найкращими сортами баклажанів вважаються ті, які мають довгасту форму, а їх м'якоть не містить насіння.
Для вживання цих плодів у їжу слід очистити їх від шкірки, нарізати скибочками, а якщо це безнасінні довгасті плоди, то розрізати їх уздовж, посипати кожну скибочку зверху і знизу сіллю і потім покласти їх один на одного в холодну воду. Через деякий час вода стане чорною і гіркуватою. Її треба замінити свіжою і міняти воду до тих пір, поки вона не втратить свою чорноту і токсичну гіркоту. Якщо ви будете готувати баклажани таким чином, то вони будуть значно смачніше і втратять свої токсини.
Ніколи не слід смажити баклажани на старому або пропахлому маслі, краще робити це на вершковому маслі або свіжому тваринному жирі. В крайньому випадку постарайтеся користуватися маслом без запаху або ароматизованим маслом. Можна також, додавши побільше цибулі або часнику, додати страві специфічний аромат.
Рулетики з баклажанів
Баклажани - 2 шт., Горіхи очищені (волоські або фундук) -100 г, базилік (зелень свіжа) - 50 г, часник - 2-3 зубчики.
Баклажани вимити, нарізати уздовж пластинами завтовшки 0,5-1 см і обсмажити їх з обох боків на олії. Потім на кожну скибочку укласти рівномірно по всій поверхні горіхово-зелену пасту, згорнути рулетиком.
Рецепт пасти: зелень базиліка (одні листя) промити, обсушити, ретельно розтерти разом з горіхами і часником в однорідну масу.