Як готувати рибу?
Холестерину в рибі на третину менше, ніж в пісному м'ясі. І вона виключно корисна для серця. При цьому рибу легко і приємно їсти без хліба і картоплі з приправами кшталт хрону, лимонного соку або соєвого соусу.
Корисний риб'ячий жир
Колись риб'ячий жир давали дітям як джерело вітаміну D. Нині риб'ячий жир прописують людям старше 40 років для профілактики інфарктів та інсультів. Він перешкоджає утворенню тромбів, покращує ліпідний профіль, відновлює серцевий ритм, знижує число нападів при стенокардії і артеріальний тиск при гіпертонії. Загалом, ви вже зрозуміли, що риба - кращий друг серця і судин.
Риб'ячий жир може запобігти злоякісне переродження клітин і уповільнює вже почався процес. Він незамінний при хронічних запаленнях і, зокрема, при артриті. Коліти і взагалі запальні процеси в кишечнику заспокоюються під впливом риб'ячого жиру. Він корисний при астмі, деяких шкірних захворюваннях, хворобах нирок, депресії і синдромі хронічної втоми. Ось чому так важливо якомога раніше прищепити дітям смак до риби у всіх видах, щоб не довелося впихати в них нелюбимий, але необхідний риб'ячий жир.
Оселедчик на вечерю
Люди інстинктивно відчувають, що для них корисно. Недарма м'ясо ми вибираємо попостнее, а оселедець - пожирнее. У ній знаходиться жирна кислота омега-3 - не тільки найкорисніша, але й найдефіцитніша. Крім риби вона міститься лише в маловживані продуктах кшталт лляного насіння. Але кожен день молоти лляне насіння і посипати їм їжу - справа клопітно, зате обробити маленьку оселедець не відмовиться навіть ледачий. Звичайна скумбрія - одне з кращих джерел кислоти омега-3. Відразу за нею йде озерна форель, тихоокеанська і атлантичний оселедець, тунець і лососеві. Якщо ж розглядати рибу як джерело вітаміну D, то порція лосося (100 г) містить якраз денну норму омега-3 - стільки ж, скільки 50 г оселедця або 180 г консервованих сардин.
Як готувати рибу?
Як не прикро, але корисні жирні кислоти омега-3 дуже нестійкі. Вони швидко прогоркают і втрачають свої цінні властивості, причому руйнівна робота йде навіть після того, як вони проковтнуті. Щоб цьому перешкодити, потрібні антиоксиданти, скажімо, вітаміни С і Е. Вичавлюючи лимонний сік на скибочку сьомги, ви робите це для задоволення, а заодно захищаєте з його допомогою цінні жири. Коли ви готуєте оселедець «під шубою» і поливаєте її соняшниковою олією, то тим самим використовуєте один з найбагатших джерел вітамін Е (олія повинна бути нерафінованою). Буряк, цибулю і моркву теж містять антиоксиданти, так що «шуба» для оселедця - не просто прикраса.
Рибу взагалі краще готувати швидко: її ніжний білок не любить тривалого нагрівання. 10-20 хвилин - нормальний час для варіння або запікання. Риба дуже любить картопляний відвар і проявляє в ньому свої найдешевші кращі властивості. Ще вона любить цибулю і чорний перець, оцет, лимонний сік і огірковий розсіл, а також біле вино. Кому не сподобається таке чудове поєднання ?!
За матеріалами статті лікаря-дієтолога вищої категорії П.Н. Даренка.