Біла і пухнаста борошно - мрія будь-якої домогосподарки. Саме з її «участю» виходить сама апетитна на вигляд випічка. От тільки білосніжна борошно - це не більше ніж прагнення людства до краси, адже на шляху до досконалості зерна пшениці втрачають всю свою корисність.
Очищаючи зерна від оболонки і зародка, людина позбавляє себе вітамінів, мікроелементів, білків і клітковини. А вже харчових волокон, необхідних для очищення кишечника від шлаків і шкідливих продуктів розпаду - тут зовсім ні. Втім, як і ненасичених жирних кислот, що поліпшують роботу мозку і нервової системи, а також важливих компонентів для синтезу білків і гормонів. Що ж тоді залишається у борошні вищого сорту? На жаль, організму доводиться задовольнятися внутрішньою частиною зерна складається з крохмалю. Тому рафінована борошно вищого гатунку слизовим комом забиває шлунок, зашлаковує організм. Ось з цієї причини останнім часом дієтологи наполегливо радять зменшити споживання борошна вищого сорту і частіше використовувати її цельнозерновую «сестру».
Порожні витрати
Помел борошна вищого сорту вимагає чимало зусиль. Спочатку зернятко очищають від оболонки, алейронового шару і зародка - основного джерела мінеральних речовин і харчових волокон. Все це раніше вважалося практично відходами виробництва і йшло в висівки. Потім борошно з частинками мінеральних речовин відправляють у другій сорт, світлішу - в перший і, нарешті, найбільш білосніжну у вищий.
Таке вдосконалене виробництво далеко відійшло від технології наших предків. Адже раніше зерно товкли в ступі і перетирали жорнами в борошно. Століттями у людини вироблялася звичка перетравлювати такий грубий хліб, отримуючи від нього максимум користі для здоров'я. На жаль, завдяки еволюції і технологічному прогресу людина усвідомлено позбавив себе користі цільного зерна: висівок, ендосперми і зародка.
Здорова мука
Людство вже на повну силу відчуває «переваги» раціону складається з рафінованих, ретельно перероблених та вихолощених продуктів. В результаті такого харчування планету охопили справжні епідемії ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу, остеопорозу та захворювань шлунково-кишкового тракту. Виправити цю ситуацію можна лише змінивши ставлення до їжі і вживанням не менше трьох разів на день продуктів з цельносмолотого зерна або з додаванням рослинної клітковини - висівок. Це може бути не тільки вироби з борошна, а й каші з необробленої крупи.
Постійна присутність в меню хліба з цільнозерновий борошна сприяє зниженню ризику розвитку гастриту і виразки, зниженню рівня холестерину в крові, підтримці природного контролю ваги. Клітковина з такого хліба запобігає розвитку дисбактеріозу, так як її люблять корисні бактерії, що пригнічують розвиток гнильної мікрофлори в ШКТ. А ось зародок пшениці - джерело мікроелементів і вітаміну Е, який дбайливо охороняє молодість і красу людини.
Корисний вибір
Цільнозернових борошно мало підходить для випічки тортів і тістечок, але ж ці продукти не повинні бути присутніми в меню щодня! А ось хліб і всю нездобне випічку краще пекти саме з цільнозерновий борошна, тим більше що вона відмінно підходить для сучасних хлібопічок.
Якщо ж цільнозерновий хліб купуєте в магазині, запам'ятаєте декілька «хитрощів», які допоможуть зробити правильний вибір. Іноді буханки тільки зверху посипають насінням і висівками, а для того щоб надати хлібу темний колір, в тісто підмішують барвник. Тому потрібно уважніше придивлятися до кірці: якщо вона гладка, одноколірна і рівна, найімовірніше, хліб випечений з борошна вищого сорту. А якщо поверхня має дрібні горбки і «піщинки», значить, хліб випечений з неоднорідною борошна. Про що розповість зріз - чим більше видно неоднорідних за фактурою і кольорі вкраплень (зазвичай коричневих і жовтих точок), тим менше очищена борошно. Тільки не варто покладатися на думку про те, що цільнозерновий хліб обов'язково розсипається при нарізці, адже його могли просто приготувати по поганій рецептурі або на ньому тренувалися пекарі-новачки.
Віддавши перевагу хлібу з цільнозерновий борошна (або з висівками), можна уникнути багатьох проблем зі здоров'ям. Тим більше що така випічка дуже смачна й поживна, потрібно тільки знайти «свій» рецепт серед асортименту хлібних виробів.