Вважається, що випічка - це довгий і трудомісткий процес, і приготувати смачний хліб будинку під силу тільки справжнім господиням. Та й навіщо це потрібно, якщо сьогодні в магазинах продається будь-який хліб: пшеничний, житній, американський, французький, зерновий, австрійський, з висівками, «фітнес» і багато інших.
У багатьох великих супермаркетах навіть є свої цехи, в яких випікається хліб на очах покупців, залучаючи їх приголомшливим ароматом. Однак чи корисний цей хліб для здоров'я? І чи є альтернатива готовому хлібу з магазину?
Найкорисніший хліб
В якості основи для будь-якого хліба, який сьогодні випікають у промислових масштабах, виступає пшеничне борошно першого або вищого сорту. Проте є думка, що чим вище сорт, тим менше в борошні вітамінів та поживних речовин, які необхідні організму. Біла рафінована пшеничне борошно, з якого випікають особливо смачний і пишний хліб, містить зовсім небагато корисних речовин, але багата калоріями.
Здоровий хліб
Людям, які піклуються про своє здоров'я, при виборі хліба треба ретельно вивчати етикетку, і якщо в складі є хлібопекарська борошно першого або вищого сорту, то цей хліб уже не буде дійсно корисним - нехай навіть його називають «мультизлаковий», «цільнозерновим» або роблять приписку «фітнес» або «з висівками».
Духовка або хлібопічка?
Сьогодні в магазинах продаються спеціальні хлібопічки, які повністю автоматизують процес випікання хліба, однак у них є деякі недоліки. Наприклад, для випікання треба використовувати тільки певні сорти борошна, і далеко не кожна модель хлібопічки оснащується спеціальним дозатором, необхідним для додавання корисних інгредієнтів в хліб: горіхів, насіння, висівок і сухофруктів. Проте є і ще одна відмінна риса: випікання хліба в хлібопічці передбачає чітке дотримання рецепта, що майже не дозволяє використовувати творчий підхід.
Що стосується випікання хліба в духовці, цей процес не вимагає особливого устаткування. Щоб зробити хліб у вигляді буханця, треба придбати прямокутну форму, а круглий подовий або у вигляді батона хліб можна пекти на простому листі або аркуші.
Вибір інгредієнтів
Щоб приготувати не просто смачний, а й корисний домашній хліб, треба правильно підібрати інгредієнти. Харчова цінність залежить, насамперед, від сорту борошна, з якого випікають хліб, і всі дотримувалися рецептури.
Чим нижче сорт борошна, з якого печеться хліб, тим більше вона містить корисних речовин і вітамінів, необхідних організму.
Відомо, що в цільнозерновий борошні міститься найбільше вітамінів і мікроелементів, тому для випікання домашнього хліба краще вибирати саме такі сорти борошна. Для випічки хліба нерідко беруть житнє і пшеничне борошно, але також можна додавати й інші, наприклад, кукурудзяну, ячмінну, рисову, гречану або вівсяну. Все, що необхідно для випікання смачного і корисного хліба в домашніх умовах, сьогодні продається в магазинах. Пропоную розібратися, якими продуктами треба обзавестися в першу чергу ...
Пшеничне борошно
Вона може бути кількох сортів, проте найбільшу користь для здоров'я приносить обойная (цільнозернових) пшеничне борошно. За хімічним складом вона схожа з цільним зерном.
Житнє борошно
Вона може бути сіяною, шпалерного і обдирного. Найбільш корисною вважається обойная житнє борошно, яку виробляють з цільного житнього зерна (зберігаються всі його корисні властивості). Обдирне житнє борошно від шпалерного відрізняється тим, що вона проходить більш ретельне подрібнення, однак обидві вони схожі за складом і своїми корисними властивостями. Ви можете без труднощів купити обдирне житнє борошно, а ось шпалерну знайти важче.
Вівсяна мука
Вона містить всі необхідні амінокислоти, вітаміни A, E і групи B, холін, ферменти, ефірну олію, тирозин, цукор, мідь, мікроелементи, у тому числі клітковину, кремній і мінеральні солі. Овес приносить користь людям, що мають захворювання печінки, а також допомагає зберігати здоров'я і молодість.
Льняна мука
У ній багато дієтичної клітковини, поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6, рослинного білка, фолієвої кислоти, вітамінів B1, B2 і B6, антиоксидантів і мікроелементів типу кальцію, калію, магнію і цинку. Льняна мука регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує кишкову мікрофлору і запобігає розвитку захворювань судин і серця. Велику користь приносять лляні насіння, так як вони не просто забезпечують профілактику багатьох захворювань, але і допомагають схуднути і омолодити організм.
Допоміжні речовини
Висівки при випіканні домашнього хліба можуть бути використані будь-які: пшеничні, житні і вівсяні. Вони наповнюють хліб вітамінами і клітковиною, знижують рівень холестерину в крові, нормалізують травні процеси і виводять токсини і шлаки з організму.
Дріжджі для випікання хліба краще вибирати сухі, так як вони зручні у користуванні. Сьогодні в магазинах продаються активні і інстантні сухі дріжджі. Кожен з цих видів підходить для випікання хліба, проте використовувати їх треба по-різному. Інстантні змішуються з сухим борошном, і тільки потім додають воду, а активні спочатку розчиняються у воді: в 50 г злегка теплої води (приблизно 30 градусів за Цельсієм) засипаються 1,5-2 ч.л. сухих активних дріжджів, і, не перемішуючи, вичікують 10 хвилин. Після цього можна дріжджі розмішати, виливши отриманий розчин в борошняну суміш, і потім додавши воду в тісто.
Сіль для випікання хліба краще вибирати морську, так як вона корисніша. Цукор можна в тісто не додавати, однак при бажанні можна додати 1 ч.л. меду.
Щоб поліпшити поживні властивості домашнього хліба, його можна доповнити корисними інгредієнтами, такими як очищені соняшникові і гарбузове насіння (вони наповнюють хліб корисними мікроелементами і маслами), кунжут (багатий кальцієм), лляні насіння (продаються в аптеці). Можна використовувати також пряні трави (базилік, орегано, кмин, коріандр, кумін та ін.), Чорнослив, родзинки і горіхи.