Продукти живі і не дуже

У виробників продуктів з'явилася нова тенденція: називати свої товари «живими»: живий йогурт, живий квас, жива вода. Що ж мається на увазі? У кожному разі - різне.

Консультує кандидат медичних наук, лікар-дієтолог столичної багатопрофільної клініки сучасних технологій «Кредо Експерт» Юлія Борисівна Москвичьов.

Живий квас = справжній

Живим квасом називають напій, отриманий в результаті природного бродіння. Він добре втамовує спрагу і при цьому містить небагато калорій: перебродивший цукор не призводить до набирання ваги. Такий квас багатий магнієм, калієм і кальцієм. Тому він корисний для серця, судин, нервової системи та опорно-рухового апарату. При цьому квас, правда, зовсім недовго зберігається: максимум три тижні.

Слово «живий» в даному випадку звучить парадоксально. Іншого квасу просто не буває. Якщо продукт приготовлений без бродіння - на суслі і сахарозаменителях - це квасний напій, а не квас. На перебродивший «оригінал» він не дуже-то схожий навіть за смаком. І для здоров'я менш корисний. Тому краще не ганятися за модним словом «живий», а просто ретельно вивчати етикетку. За законом на бутлі з квасним напоєм напису «квас» бути не повинно.

«Живий» кави = тільки що обсмажений

«Живим» називають недавно обсмажену каву з невеликим (близько місяця) терміном зберігання. Виробник чомусь стверджує, що тільки тридцять днів обсмажену каву зберігає свої природні властивості. Потім він починає руйнуватися і втрачає велику частину корисних для організму мікроелементів.

З точки зору дієтолога, це невірно. Мікроелементи - НЕ вітаміни, вони при зберіганні нікуди не зникають. Частина корисних речовин з кави, звичайно, йде. Але особливої різниці між тридцятим і, наприклад, сорокових днем після обсмажування тут немає. Набагато більше якість кави залежить від технології, за якою його обсмажували, і від сорту. Так що в даному випадку визначення «живий» - всього-на-всього рекламний хід. Правда, за смаком таку каву все ж буде трохи відрізнятися від того, який зберігається довго. Тому такий напій має бути високо оцінений гурманами, а не прихильниками здорового способу життя.

«Жива» вода = природна

Бутильовану воду прийнято називати «живий», якщо вона взята з природного джерела: артезіанської свердловини або джерела. Існує і її протилежність - мінералізована вода. Якщо її взяли з водопроводу, пропустили через фільтр, а потім додали мінеральні солі та мікроелементи, шкоди здоров'ю вона не заподіє. Але й особливої користі не принесе. Все-таки природа набагато мудріше людини, і вміст мінеральних речовин у воді з джерела буває більш фізіологічним і збалансованим.

Тому корисніше пити саме «живу» воду. Але не можна забувати, що вона може бути не тільки їдальнею, але й лікувальною. Останню можна пити тільки курсами і за рекомендацією лікаря.

«Живе» масло = холодного віджиму

Живим часто називають саме звичайне нерафінована олія. Точніше, масло першого холодного віджиму. Слово «живе» виробники, швидше за все, використовують, щоб привернути увагу покупців. Довгий час вважалося, що таке масло на наш організм діє гірше, ніж рафінована.

В останні роки погляди фахівців змінилися. При технології холодного віджиму масло не піддається впливу високої температури. А значить, у ньому зберігаються багато вітаміни та біологічно активні речовини. Тому воно захищає серце і судини, позитивно впливає на жіночу статеву систему і роботу мозку. Значить, цілюща сила у нього дійсно є.

Головний мінус такого масла в тому, що воно непридатне для смаження. А ось для заправки салатів з «живих» огірків і помідорів воно підходить ідеально.

«Жива» борошно = цільнозернових

Відомо, що будь-яке рафінування призводить до зменшення корисних властивостей продукту. Тому живий називають звичайне борошно з цільного зерна. Звичайно, ніякої «життя» в ній не водиться. Але зате вона здатна підтримувати діяльність живих бактерій, що населяють наш кишечник. Відбувається це завдяки клітковині, яка міститься в такому борошні і є для бактерій їжею.

Хліб з цільнозерновий борошна рекомендують для профілактики онкологічних захворювань і порушень травлення. Дуже добре, якщо ви печете такий хліб самостійно. У свіжому вигляді він корисніший. Тим не менш, вважати таку муку якимось особливим продуктом я б не стала. З тим же успіхом можна говорити і про живе рисі, і про живу гречці, і про живе цукрі.

За матеріалами журналу "Жіноче здоров'я"