Цукор нерідко виставляють винуватцем розвивається серед людей ожиріння, ставлячи його нарівні з цукром. Насправді, в пшеничному хлібі міститься багато калорій і зовсім небагато корисних компонентів. Чи означає це, що від хліба треба відмовитися зовсім? І чи є у продажу корисні хлібобулочні вироби?
Виробники хліба раз у раз привертають споживача різними гучними назвами типу: «Зерновий», «Здоровий» або «Дієтичний». Чим більше на упаковці інформації, тим швидше заплутується споживач. Будемо вчитися вибирати корисний хліб ...
Коротка теорія
Цілісне зерно - житнє, пшеничне і всі інші складаються з трьох головних компонентів: висівки або зернова оболонка, ендосперм і зародок.
В ході обробки зародок і висівки видаляють, і залишається один лише ендосперм, який містить легко засвоювані «швидкі» вуглеводи. Клітковина, важливі для організму жирні кислоти та інші корисні компоненти під час подібної обробки втрачаються. З ендосперму пшеничних зерен отримують ту саму тонку муку, яка застосовується для створення білих батонів і всілякої випічки.
Хліб з цільного зерна
Справжній хліб з цілісних зерен корисний для організму. У кожному шматочку цього хліба міститься приблизно 3 г клітковини. Вибрати цільнозерновий хліб нескладно - у списку компонентів на першому місці має стояти пункт «цільне зерно». Це свідчить про те, що для виробництва хліба борошно не очищається, і в ній збереглися всі корисні речовини.
На замітку: якщо в складі є позначка «натуральна жито» або «натуральна пшениця», це зовсім не означає, що у вас в руках цільнозерновий хліб. Такий продукт найчастіше готують тільки з одного сорту борошна, без додавання інших зернових культур. Слово «натуральний» не дає гарантій, що зерно очистили від зародка і оболонок.
Звичайну борошно ховають ще за такими назвами, як «мультизернові або багатозернова хліб» і «збагачена борошно».
Хліб з горіхами і насіннячками
Буханець хліба, посипана зернами або насінням, часто здається більш корисним варіантом, але не забувайте, що такі добавки додають калорій готовому продукту. Наприклад, всього 10 г соняшникового насіння, якими посипана «здорова» булочка, додають їй майже 60 ккал.
Також горіхами, насінням, сухофруктами і всілякими овочевими добавками виробник хлібобулочних виробів може маскувати продукт з простої білої муки, видаючи його за дієтичний. Необхідно обов'язково перевіряти калорійність булочок з насінням і шукати позначку «цільне зерно» в переліку інгредієнтів. Якщо він не на першому місці, продукт краще залишити на полиці, так як це звичайний хліб з борошна, тільки з більшою калорійністю.
Жири та інші джерела зайвих калорій
У складі хлібобулочних виробів найчастіше містяться жири - тварини або рослинні. Щоб уникнути споживання зайвої кількості жиру треба відмовитися від покупки хліба, у складі якого містяться гідрогенізовані рослинні олії, кулінарний жир, частково гідрогенізовані олії або маргарин.
До компонентів, які піднімають калорійність, можна віднести ще патоку, карамель і цукровий сироп. Ними нерідко доповнюють «здоровий» хліб з сухофруктами або горішками. Нагадуємо: ретельно вивчайте склад продукту!
Сіль
Майже у всіх хлібобулочних виробах міститься сіль, причому не тільки для додання смаку, але і для управління дріжджами в тесті. За різними даними всього один скибочку хліба з цільного зерна містить приблизно 200 мг натрію. На перший погляд це не так вже й багато, проте рекомендована денна доза становить 1800 мг речовини, і раціон адже не обмежується однією булочкою. Найменше солі містить той хліб, у складі якого натрій стоїть на останньому місці, і вже точно не вище води і борошна.
Підіб'ємо підсумки
Здорові хлібобулочні вироби, що містять найбільше клітковини і вітамінів, випікаються з цільнозерновий борошна, яка містить зародок і висівки. Додавання насіння, горіхів, жиру або сухофруктів підвищує калорійність продукту.