У природній, оброблюваної грунті вміст цинку коливається в межах від 13 до 350 мг на 1 кг сухої маси. У деяких районах зустрічається недостатня кількість цинку в грунті і воді з наслідками для здоров'я мешканців. Варто в таких випадках подумати про можливість підвищення вмісту цинку додаванням відповідних добрив у грунт. Адже від цього залежить кількість його в питній воді, в рослинності, а також в живих організмах, для яких ця рослинність служить їжею.
Середній вміст цього мікроелементу в різних продуктах, за даними доктора А. Максимова (Мікроелементи і їх значення в житті організмів. Варшава, 1954), наводимо нижче.
Близько 0,25 мг цинку на 1 кг містять яблука, апельсини, лимони, інжир, грейпфрути, всі м'ясисті фрукти, зелені овочі, мінеральна вода, в меді - 0,31 мг.
Близько 2-8 мг / кг - малина, чорна смородина, фініки, велика частина овочів, більшість морських риб, пісна яловичина, молоко, рис очищений, буряк, цукровий буряк, спаржа, селера, помідори, картопля, редька, кава, борошно пшеничне і хліб.
Близько 8-20 мг / кг - деякі зернові, дріжджі, цибуля, часник, рис неочищений, яйця, рибні та м'ясні консерви.
Близько 20-50 мг / кг - борошно пшеничне грубого помелу (і хліб з неї), вівсяне борошно, борошно ячмінна, какао, патока, жовтки яєць, м'ясо кроликів і курчат, горіхи, горох, квасоля, сочевиця, чай, сушені дріжджі, кальмари.
Близько 30-85 мг / кг - печінка яловича і деякі види риб.
Близько 75-140 мг / кг - більшість грибів (печериці, козенята, маслюки, гриб-парасолька та ін.).
Близько 130-202 мг / кг - висівки з пшениці і пророслі зерна пшениці, гарбузове та соняшникове насіння.
Близько 270-600 мг / кг, а за іншими джерелами навіть близько 840 мг / кг - устриці.
Цинк виділяється з людського організму в основному з калом (2,7-19,9 мг на добу), в незначних кількостях з сечею (0,25-2 мг на добу). Але, наприклад, любителі устриць, що з'їдають їх у великій кількості, можуть виділяти з калом на добу до 70 мг цинку.
Фрукти і овочі, як правило, бідні цинком. Так що вегетаріанці і взагалі люди, що виключають зі своєї дієти м'ясо, тельбухи, рибу і яйця, ризикують залишитися без достатньої кількості цинку в організмі. Можна, правда, заповнювати цей недолік хлібом з борошна грубого помелу, приготованому на опарі, яка знешкоджує фітини. У присутності фітину цинк не засвоюється.
Фітинова (і фітіністая) кислота міститься в усіх зернових і в сої. На жаль, вона володіє фатальний здатністю адсорбувати не тільки цинк, а й залізо, кальцій, перетворюючись в кишечнику в нерозчинні і неусвояемие металлофітіновие з'єднання. Подібним чином пов'язує цинк клітковина.
На щастя, підкреслюємо ще раз, опара, на якій печеться хліб, а швидше навіть Середа, яку вона створює, не дозволяє фітином «красти» ці цінні мікроелементи.
При очищенні зерна для отримання білого борошна втрачається 78% цинку. Тому потрібно їсти такі популярні зараз пророслі зерна пшениці та інших зернових. Рецепти приготування страв з пророслих зерен наводимо нижче.
Як правило, продукти, багаті цинком, бувають багаті і вітамінами, особливо групи В, а також клітковину, допомагає зберігати шлунково-кишковий тракт здоровим.
З хімічних сполук цинку сульфід може викликати у деяких пацієнтів різні шлункові нездужання, а глюконат, як правило, добре переноситься і засвоюється організмом. Але ми радимо просто правильно харчуватися, тоді не буде нестачі в цинку. Якщо нам необхідно заповнити дієтою вже існуючий недолік (невеликий, що не вимагає прийому ліків у вигляді легкозасвоюваного цинку), то на столі повинні частіше з'являтися вівсяні пластівці у вигляді «салату краси», хліб з борошна грубого помелу, гриби, а також якомога частіше висівки і пророслі зерна пшениці.