Готову страву наповнює нас великою кількістю енергії, ніж вживання всіх його інгредієнтів в сирому вигляді. З цієї причини кулінарна обробка їжі по праву вважається одним з найважливіших досягнень, яке обумовлює еволюцію людини.
Протягом 40 днів Рейчел Кармоді з університету Гарварда годувала 2 групи лабораторних мишей їжею, що готується чотирма різними способами: у відварному або сирому вигляді, шматками або у формі пюре. У ході експерименту експерт фіксувала масу тіла мишей і фізичну активність. З'ясувалося, що відварна їжа давала гризунам більшу кількість калорій, ніж сира.
Рейчел вважає, що результати досліджень висвітлюють деякі особливості людської еволюції. І дійсно, адже 2,5 млн. Років тому предки ще не вміли добувати вогонь, тому їли тільки сиру їжу. Але близько 1,9 млн. Років тому в людському організмі відбулося значні зміни: люди покрупнел, об'єм мозку збільшився, підвищилася витривалість. Дані зміни, пов'язані в першу чергу з появою вогню в їх житті переходом на оброблену їжу, дали сильний поштовх людству до подальшого розвитку.
Таким чином, в умовах нестачі їжі обробка їжі була справжнім порятунком для людей. Але сьогодні ми можемо дозволити собі не «берегти» калорії шляхом приготування. Перемикатися на сироїдіння не обов'язково, проте часом слід вибрати свіжий салат і стейк з кров'ю замість підсмаженої котлети і овочевого рагу. Адже ми витрачаємо куди менше енергії, ніж наші предки з далеких часів.