Одними з перших овочів, що з'являються на нашому столі навесні, є огірки. Він був відомий ще в Давньому Єгипті, Індії, Китаї, Греції. До Росії він був привезений зі Східної Азії. І відразу ж завоював популярність, він приживається на будь-якому ґрунті, а урожай можна збирати кілька разів за сезон.
Крім містяться в ньому вітамінів A, B1, В2, В6, РР, С, пектинів, пантотенової кислоти, солей калію, натрію, кальцію, заліза, магнію, кремнію, фосфору, йоду, сірки, клітковини, тільки в огірках виявлена тартронова кислота, стримуюча перетворення вуглеводів в жири. Саме тому огірки так корисні для людей з надмірною вагою.
Завдяки своїм корисним властивостям і вмістом великої кількості вітамінів і мікроелементів, лікарі рекомендують вживати їх у їжу людям, що страждають шлунковими кольками, запорами, хронічним гепатитом, гіперацидному гастритом, при серцево-судинних захворюваннях, атеросклерозі, туберкульозі, хворобах нирок, а також анемії. При хворобах печінки рекомендується свіжовичавлений огірковий сік (половина склянки один-два рази на день), сік рекомендується приймати і хворим жовтяницею. А при захворюваннях верхніх дихальних шляхів цей же сік приймайте по три столових ложки два-три рази на день (можна додати до нього крапельку меду). Не тільки дієтологи, але і косметологи визнали користь огірка. Якщо у вас тьмяне волосся і ламкі нігті лікуєте їх за допомогою все того ж соку.