Бобові дуже енергетично насичені. Не випадково у творах Джека Лондона підкорювачі Півночі їдять боби з скибками сала. При порівняно невеликій масі й обсязі така їжа допомагає відновити сили після значних фізичних навантажень. Незважаючи на високу калорійність, вона ефективна при розвантажувальних дієтах і тому є одним з продуктів дієтичного харчування. У квасолі багато клітковини, що допомагає виводити з організму токсини і шлаки, стимулюючи, таким чином, діяльність кишечника. У їжу вживають стручкову квасолю і насіння, перемішуючи їх різні сорти. Регулярне вживання бобових омолоджує і продовжує життя.
Корисні речовини, що містяться в насінні і стручках квасолі
Квасоля в стручках корисна вмістом незамінних амінокислот, рослинного білка, клітковини, лимонної кислоти, вітамінів і мікроелементів: калію, заліза, фосфору, йоду, магнію, міді, натрію, цинку. На одну п'яту вона складається з рослинного білка, який за дієтичним якостям і користь здоров'ю практично повністю відповідає білку курячого яйця.
У рослині невелика кількість жирів, його насіння дві третини складаються з вуглеводів.
Квасолеві стручки містять вітаміни А, бета-каротин, В, К, РР, С, Е.
- Цинк необхідний, передусім, чоловікам. Крім того, цинк ефективно регулює обмінні процеси, тому його також необхідно вживати жінкам.
- Квасолеві стручки корисні високим вмістом магнію, він показаний при дратівливості, перевтомі, порушеннях сну, допомагає ефективно усунути депресію.
- Рослина особливо корисно в разі дефіциту заліза, тому його рекомендується вживати щодня для профілактики анемії.
У стручкової формі рослина містить трохи калію і магнію. Даних мікроелементів найбільше в зерновий квасолі.
У сирому вигляді стручки містять різні шкідливі компоненти, тому перед вживанням в їжу необхідна термічна обробка. Їх гасять, варять або смажать.
При приготуванні різних страв для поліпшення смакових якостей страви рекомендується замочити насіння на ніч, змінивши вранці воду. Щоб не пучіло, корисно приправляти їжу перцем, гірчицею, оцтом. Квасоля менш корисна, якщо вживається з м'ясом або рибою. Краще її їсти з овочами і зеленню.
Найкорисніше вживати насіння рослини, вирощеного в екологічно сприятливих районах.
Користь стручків квасолі для профілактики і лікування різних захворювань
Давно була помічена користь квасолевих стручків при лікуванні шкірних захворювань. Вони особливо корисні здоров'ю волосся, нігтів, шкіри. З рослини готують різні маски, які надають омолоджуючу дію через високий вміст вітамінів і мінеральних речовин.
У народній медицині квасолю здавна застосовувалася для позбавлення від:
- гіпертонічної хвороби;
- слабкості серця;
- ревматизму;
- подагри;
- діабету, причому діабетикам рослина особливо показано через вміст амінокислоти аргініну, надає дію, аналогічну інсуліну.
Квасолеві стручки корисні при лікуванні захворювань печінки, жовчного міхура, при зниженому імунітеті. Їх використовують при хронічному панкреатиті, хворобах нирок.
Рослина відмінне сечогінне, воно сприяє зниженню вмісту рівня цукру в крові, має протимікробну дію, нормалізує знижену кислотність шлункового соку.
Завдяки високому вмісту калію насіння рослини знаходять застосування при атеросклерозі і аритмії. Крім того, калій запобігає явище м'язового спазму і нормалізує сольовий баланс.
Високий вміст фолієвої кислоти сприяє утворенню еритроцитів і лейкоціітов.
У деяких сортах виявлені речовини, що володіють антиканцерогенними властивостями, тому корисно вживати квасолеві стручки або зерна два рази на тиждень для профілактики раку грудей.
Протипоказання вживання квасолі
Сумнівна користь квасолі в літньому віці, оскільки вона містить пурини, підвищений вміст яких викликає подагру. Тим більше не варто її вживати при подагрі і нефриті.
Рослина також не варто вживати при:
- гастриті і його загостреннях;
- виразці шлунка;
- холециститі;
- панкреатиті;
- коліті.