Мало накопичується нітратів у томатах, баклажанах і ріпчастій цибулі. Максимальна їх кількість міститься в капусті, буряку, салаті, редисці, редьці, селері, петрушці, кропі та дині. У самому коренеплоді нітрати теж розподілені нерівномірно. Найбільше їх накопичується у шкірці плодів і в живцях листя. У капусти високонітратние верхні листки і качан. Їх не слід вживати в їжу. І пам'ятайте, що при квашенні частина нітратів потрапляє в розсіл. Показником надлишку нітратів у моркві є білувата серцевина. Але й у нормальної з вигляду моркви фахівці радять, що не економлячи, відрізати півтора-два сантиметри зверху і знизу. Огірок потрібно обов'язково очищати від шкірки і зрізати ту частину, якої він прикріплений до стебла. Найменше нітратів міститься в середній частині огірка.