Однорічна трав'яниста рослина. Листя подовжено-овальні, сизувато кольору, стебло довгий, товстий (5 см і більше). Насіння округле, чорного кольору. М'якоть світла, високих смакових якостей.
Дослідження показали, що салат добре росте в умовах присадибних ділянок.
Терміни посіву спаржевого салату в різних кліматичних зонах країни неоднакові: в середній смузі Росії, наприклад, його можна сіяти у весняно-літній період, на півдні - восени і навіть взимку.
Спаржевий салат, або уйсун, - найважливіша зеленная культура субтропіків і помірних географічних широт. Родина уйсун - Китай, де і понині обробляють різні його форми.
За забарвленням і характерною поверхні листя уйсун підрозділяють на світло-, морщіністо-, рассеченно-, заостренно-, фіолетово- і краснолістний.
Цікаві форми спаржевого салату, культивовані в Монголії: одна з овально-подовженими листям, коротким потовщеним стеблом і більш пізнім терміном цветенія- інша - з узкоудліненнимі листям, тонким стеблом і більш ранніми термінами цвітіння. У гірських районах Непалу обробляють місцевий сорт уйсун: з узкоудліненнимі листям і коротким, потовщеним стеблом.
У СНД спаржевий салат поширений незначно (його обробляють в основному в Узбекистані, Таджикистані і Туркменії). У Киргизії відомий пізньостиглий сорт Дунганский.
Рослини з великим листям утворюють і товстий стебло. Причому їстівні у уйсун і те й інше. У стеблах спаржевого салату більше, ніж у листі, міститься цукрів і відповідно менше сухої речовини і аскорбінової кислоти.
Дослідження показали: стебла спаржевого салату накопичують нітратів значно менше, ніж інші листові овочеві культури. А це дозволяє вносити великі дози добрив, щоб отримувати високий урожай, не знижуючи якості продукції. Велика кількість цукрів у стеблах спрощує зберігання та консервування уйсун.
Стебла конкурують з селерою, листя - з листовими салатами. Причому листя спаржевого салату по живильній цінності в чотири рази перевершують качанний салат. Відзначено і цілющі властивості уйсун. Лактуцин, що міститься в його молочному соку, сприятливо діє на нервову систему. Завдяки високому вмісту мінеральних елементів спаржевий салат полегшує роботу серця.
Його листя використовують як звичайний салат, особливо в північних країнах.
Спосіб використання стебел дещо іншою. У Монголії їх вживають в основному в смаженому і солоному видах, в Непалі - у вареному вигляді з м'ясом. Стебла можна сушити, попередньо нарізавши скибочками.
Тушкований спаржевий салат.
Свіжі стебла уйсун очистити від шкірки, вимити й нарізати скибочками завдовжки 2-2,5 см. Варити в невеликій кількості води кілька хвилин, потім покласти на сковороду, змащену маслом. Полити сметаною і зверху посипати тертим сиром і сухарями. Потім запікати в духовці до тих пір, поки не набудуть коричневий колір. Трохи остудити і подавати до столу.
Спаржевий салат з м'ясним бульйоном.
Стебла, очищені від шкірки, нарізати скибочками завдовжки 4-5 см. На сковороду налити рослинне масло, покласти скибочки. Близько 2 хв. нагрівати і постійно розмішувати. Потім додати курячий або яловичий бульйон і тушкувати 10-15 хв. на слабкому вогні, поки скибочки не стануть ніжними. Посолити і добре розмішати. Приготовану страву посипати зеленню петрушки.
Солоний спаржевий салат.
Стебло очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 9-10 см для півлітрових і 10-20 см для трилітрових банок.
При солінні спаржевого салату норма закладки в трилітрові банки наступна: скибочки спаржевого салату - 1200 г, кріп - 40, часник зубчиками - 5, перець стручковий гіркий - 12 (2 штуки), 7% -ний розсіл - 1600 Прянощі укладати в три прийому: на дно банки, в середину і зверху. Скибочки розміщують паралельно висоті банки. Після укладання скибочок і прянощів банку заливають гарячим розсолом, ставлять у водяну баню на 10 хв. для бланшування. Після цього банку охолоджують і герметично закупорюють. Зберігають соління при кімнатній температурі.