Всі ми за зиму встигли скучити за салатам зі свіжих овочів, які вже заповнили прилавки ринків і магазинів. Але слід враховувати, що перша зелень може бути небезпечною, і замість отримання вітамінів можна отримати харчове отруєння і опинитися на лікарняному ліжку.
Основною небезпекою першої зелені і овочів є велика порція нітратів, якими вони обробляються. Тому перед тим, як їх купувати, не лінуйтеся попросити продавця показати довідку про ветеринарно-санітарної експертизи. Крім того, потрібно звертати увагу на форму і розміри плодів. Наприклад, редис краще вибирати не довгастих, а круглих сортів. І не бійтеся великих овочів - їх розмір може бути обумовлений не кількістю нітратів, а сортом.
Крім нітратів, небезпека свіжої зелені і овочів може полягати в хвороботворних бактерій, які успішно розмножуються в зіпсованих продуктах. Щоб застерегти себе від отруєння, при покупці потрібно притримувати кількох правил.
1. Овочі повинні бути сухими і свіжими (Не зморщеними).
2. На овочах не повинно бути пошкоджень - вм'ятин, відколів. Вони повинні мати абсолютно цілий вид. Наприклад, якщо на редисці є тріщини, які зарубцювалися, це свідчить про перезволоженні. Якщо ж тріщини свіжі - брати ці овочі небезпечно, так як в них швидко розвиваються гнильні процеси.
3. Огірки повинні мати пружність, квіточка повинен бути злегка Прив'ялі, а «попки» твердими (в такому випадку овоч повинен бути хрустким і свіжим).
4. У помідорів повинні бути зелені корінці, що свідчать про те, що вони недавно зібрані.
5. Зелень салатів не повинна мати підгнилих елементів.
Як приготувати правильний салат
Купивши овочі, не потрібно поспішати відразу їх з'їсти. Перед приготуванням салату або іншої страви потрібно замочити їх у воді на годину - вона витягне нітрати. Далі ретельно зріжте кінчики з полюсів («попки») редиски і зчистіть шкірку з огірків і кабачків - в цих місцях накопичуються нітрати. У зелені відрізуйте стебла і використовуйте тільки «верхівки», і нарізайте її безпосередньо перед вживанням, оскільки її «отруйність» зростає протягом 10 хвилин. Зрізайте все зіпсовані місця і видаляйте тріщини.
Також в салаті не зайвою буде 1 ст.л. лимонної кислоти. Вся справа в тому, що небезпечні для організму нітросполуки надходять в шлунок в безпечному вигляді і перетворюються на небезпечні (під впливом нітробактерій), які завжди містяться в овочах. А лимонна кислота швидко блокує їх розмноження. Ще одне нескладне правило - викидайте всі залишки зелені, і не зберігайте їх у холодильнику: там нітрати перетворюються в нітрати, які представляють ще більшу небезпеку для організму і можуть викликати сильне токсичне отруєння.