Багаторічна трав'яниста рослина сімейства складноцвітих. Слово «артишок» арабського походження, означає «земляна колючка».
Це теплолюбна рослина переносить лише невеликі заморозки. Суцвіття пошкоджуються при -1 °, а при -2 ° --3 ° гинуть повністю. При обробітку в багаторічній культурі необхідно вкривати на зиму.
Вирощують розсадним способом, а також розмножують вегетативно. Він дуже вимогливий до родючості грунту, особливо до наявності органічних речовин, до глибокої обробці і хорошою забезпеченості вологою.
Артишок має цілу низку лікувальних властивостей: попереджає розвиток атеросклерозу, має жовчогінну та сечогінну властивостями.
У французькій фітотерапії рекомендується як засіб, що знижує вміст холестерину і сечової кислоти в крові, застосовується при лікуванні жовтяниці і захворювань печінки і нирок. Ніжна м'якоть його має приємний смак.
З багаторічних сортів зарубіжної селекції найбільш відомі фіолетовий ранній, поширений також Майкопський-41.
Артишоки по-Неапольська. Зняти з 10 великих артишоків верхні листки і відварити 15-20 хв. 50 г дрібно нарубаного цибулі спасерувати в 50 г оливкової олії. Додати 100 г дрібно нарізаних свіжих грибів і знову спасерувати. Додати 50 г крихт білого хліба і 50 г тертого Кашкавал або пармезану і перемішати. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Артишоки отсушить і наповнити фаршем. У каструлю влити решту 50 г оливкової олії і 100 г вина. Укласти нафаршировані артишоки зверху щільно закрити кришкою і поставити на 2 год у середньо-нагріте духовку. Тушкувати до готовності артишоків. Подати гарячими після м'ясної страви.
Артишоки з грибами і з курячим філе (Кольбер). 10 артишоків, 100 г масла і 250 г соусу бларнез. 1
Приготувати фарш з 100 г дрібно нарізану грибів, 100 г вареного курячого філе, також дрібно нарубаного, 50 г крихт білого хліба і 100 г тертого Кашкавал. Ретельно перемішати 10 артишоків, укласти на деко, змащене 100 г масла, і тушкувати в жаровочном шафі. При подачі полити соусом бларнез. Подати гарячим як самостійне блюдо або гарнір.