Редис, або, як його називають у народі, редиска, - перший свіжий овоч після довгого зимового перерви. Ранній редис представляє особливий інтерес як перше джерело натуральної аскорбінової кислоти. Втім, висока врожайність і скоростиглість редису дозволяють мало не цілий рік поповнювати організм вітамінами. Пучок редиски за вмістом вітаміну С цілком замінить пів-лимона, три помідори або десяток слив. За сезон можна виростити три-чотири врожаї редису. Серед вітчизняних середньо- і ранньостиглих сортів найбільш поширені Рожево-червоний (з білим кінчиком), Рубін, Червоний велетень, Софіт, Варіант, Моховскій.
Ранній посів (починаючи з першої декади квітня до кінця травня) здійснюють в плівкових теплицях або під тимчасовими укриттями на грядках. Протягом літа редис сіють на грядках або рівній поверхні. Останній термін посіву - друга декада липня.
Редиска відмінно збуджує апетит. Від одного тільки виду цих маленьких яскраво-червоних кульок, погодьтеся, слинки течуть. Ферменти, що містяться в редисці, допомагають краще засвоювати білкову їжу, посилюють обмін речовин. А це важливо для тих, хто страждає ожирінням, цукровим діабетом або подагру.
Шкірка у правильно вирощеного редису повинна бути гладкою, рівно забарвленою, без чорних цяток (це знак гниття). А бадилля - соковитою і зеленою, а не млявою і жовтою. Свіжий редис на дотик - твердий. А м'який редис всередині зазвичай пухкий і сухуватий на смак.
Редис містить калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, вітаміни РР, С. Містить редис також тіамін, рибофлавін і нікотинову кислоту. Гірчичні масла додають редису своєрідний присмак. Салати з редису володіють помірним жовчогінним, протинабрякові властивості, сприяють кращій перистальтиці і спорожнення кишечника.
Через великої кількості ефірних речовин не слід їсти багато редису тим, хто страждає хронічними захворюваннями шлунка, дванадцятипалої кишки, підшлункової залози, печінки і жовчного міхура, а також серцево-судинної системи.
Сік редису, одержуваний з листя і коренеплодів, добре впливає на слизові оболонки, допомагає відновити їх тонус. Однак нерозбавлений сік редису пити не слід, оскільки він викликає сильну реакцію з боку організму. Хороший результат виходить, якщо вживати сік редису в суміші з морквяним соком протягом години після того, як ви пили сік хрону. У цьому випадку він очистить організм від слизу, яку вже розчинив сік хрону, зцілить уражені ділянки слизової, заспокоїть. Причиною утворення слизу в організмі буває надмірне вживання молока і молочних продуктів, круп і хліба, особливо з борошна дрібного помелу.
У сучасній медицині з насіння редиски отримують активне антимікробну речовину - рафанін, який застосовується при лікуванні стафілококових інфекцій, дифтерії, черевного тифу та деяких грибкових захворювань.
У дієтичних цілях краще вживати редис в їжу протертим.
Оскільки з харчових і лікувальним властивостям редис багато в чому схожий з редькою, то в лікувальному і дієтичному харчуванні зазвичай його рекомендують при тих же захворюваннях, що і редьку.
Багато люблять їсти редиску без кулінарних хитрощів, особливо найперші дозрілі плоди: знімуть їх прямо з грядки, оботрут, просто вмочити в сіль і відкушують шматочок червоного (зовні) плода (коренеплоду) з білим хвостиком і білосніжною серцевиною і, похрустивая, уминають з чорним хлібом.
І тим не менше редиска по праву вважається королевою весняних, а також і літніх салатів. Ось рецепти деяких з них.
Салат з редису «Весняний».
20 редисок з листям, 20 молодих листочків кульбаби, 4 ст. ложки дрібно нарубаного зеленої цибулі, 4 ст. ложки рослинної олії, гірчиця, сіль. Листя редису подрібнити, змішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею, заправити олією, додати за смаком готову гірчицю. На блюдо покласти добре промиті листя кульбаби, на кожен листочок покласти приготовлену суміш, зверху викласти червоний редис.
Салат з редису з сиром.
Редис - 150 г, сир - 200 г, петрушка або кріп (зелень) - 20 г. Редис перебрати, промити, нарізати соломкою, змішати з сиром, посипати рубаною зеленню.
Салат освіжаючий з редискою і яблуками.
5 штук редиски, 1 морква, 1 яблуко, 4 зубчики часнику. Редис, морква, яблуко ретельно вимити щіткою, очистити, знову вимити і натерти на дрібній тертці. Масу рівномірно перемішати. Додати подрібнений часник.
Редис з картоплею.
10 штук редиски з листям, 3 картоплини, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки нарубаного зеленої цибулі, сіль. Листя редису відокремити від коренеплодів, промити і подрібнити. Коренеплоди нарізати кружечками. Картоплю очистити, нарізати тонкими скибочками. Зелену цибулю дрібно нарубати. На дно каструлі укласти листя редису, на них картоплю. Овочі залити гарячою підсоленою водою, варити 5-7 хвилин і настоювати без нагрівання 8-10 хвилин. Відвар злити і використовувати як напій. Відварену з листям картопля змішати зі свіжим редисом, зеленою цибулею, олією.
Салат з редису та огірків.
200 г редиски, 2 свіжі огірки, 5 ст. ложок салатної заправки, кріп, 1 цибулина. Редис і огірки нарізати тонкими скибочками або брусочками, додати дрібно нарізану кріп і заправити салатною заправкою, в яку додати дрібно нарізану цибулю. Все перемішати, викласти в салатницю і прикрасити кружечками редиски та кропу.
Салат з редису з сиром.
Редис очистіть і на 15-20 хвилин опустіть в холодну воду. Дрібно наріжте зелену цибулю. Укладіть шарами витриманий у воді і нарізану кружальцями редис і цибулю, посипте твердим сиром, подрібненим на крупній тертці, і покладіть маленькі шматочки вершкового масла.
Салат з редису з печінкою.
150 г яловичої печінки, 300 г редиски, 60 г сметани, жир для смаження, сіль, перець, зелень петрушки і кропу, цукор. Редис промити, нарізати кружальцями. Печінка промити, зачистити і порізати дрібними шматочками, посолити і посипати цукром. Покласти в добре розігріту сковороду і смажити у власному соку протягом 5 хвилин, потім додати жир і обсмажити до готовності, помішуючи. Змішати печінка з редискою, посолити, поперчити, полити сметаною і посипати свіжою зеленню.
Суп з редису з кефіром.
Редис - 150 г, кефір - 400 г, петрушка або кріп (зелень) - 40 г. Редис перебрати, промити, нарізати соломкою, з'єднати з кефіром, посипати зеленню (подати в глибокій тарілці).
Бутерброд з редису з сиром.
Дієтичне блюдо (білкове). Редис натерти на крупній тертці, змішати з протертим сиром, укласти отриману масу на скибочки хліба, змащені маслом. За смаком посипати сіллю, цукром або перцем. Зверху на бутерброд покласти гілочку петрушки або кропу.
Борис БОЧАРОВ,
кандидат біологічних наук