Foeniculum vulgare. Багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних з веретеновідним, до 1 см в товщину, коренем. Стебло заввишки до 90-100 см, округлий, тонкий і сильно гіллясте. Листя четиреждиперістие-розсічені на лінійні частки, нижні листки черешкові, верхні - сидячі, квітки жовті. Плід двусемянние, голий, коричнево-зелений, циліндричний, з 10 поздовжніми ребрами.
У дикому вигляді фенхель зустрічається в країнах Середземномор'я, Ірані, Індії, Китаї. У СНД - у Середній Азії, Закавказзі і Криму, де росте на сухих, освітлених місцях. Культивується в багатьох країнах світу.
Фенхель давно відомий в культурі як пряна і лікарська рослина. Зовні він схожий на кріп, а за смаком і ароматом - на аніс. Свіже листя фенхеля вживаються в салатах, гарнірах і приправах для супів м'ясних і овочевих страв, при засолюванні овочів. Плоди та ефірна олія з них широко використовуються в харчовій промисловості для аромату кондитерських виробів, чаю, напоїв, маринадів, лікерів, вин. Варені коріння вживаються в їжу в протертому вигляді.
З давніх часів використовується ця рослина в медицині. Стародавні сакси включили його в число дев'яти священних трав. Стара англійська приказка говорить. «Той, хто бачить фенхель і не збирає його, - не людина, а диявол». В історії британської медицини згадується ліки Стефенсона з основним компонентом - фенхелем. Воно допомагало при лікуванні ниркових, і, особливо, печеночнокаменних хвороб. Цілющі властивості цієї рослини отримали настільки широку популярність, що англійський парламент в 1739 році зобов'язав Стефенсона відкрити нації секрет приготування ліків. Стефенсону сплатили за рецептуру 5000 фунтів стерлінгів і опублікували її в лондонській газеті. У США плоди фенхелю використовуються при очних, кишкових, ниркових захворюваннях, при грипі. Зелене листя багаті джерелом вітамінів А і С.
В аптечній справі використовуються зрілі плоди фенхелю як проносне засіб-вони входять до складу шлункових чаїв, укропной води. Фенхель збуджує апетит, покращує травлення, надають слабке сечогінну дію. Його застосовують при атонії шлунка, метеоризмі, шлункових і кишкових спазмах як відхаркувальний при бронхіті та кашлюку. Підвищує секрецію молока у породіль і регулює менструації. Застосовується також у ветеринарії для лікування домашніх тварин. Плоди містять 2-6% ефірної олії, листя - 0,62-1,54%. Витяжка з плодів - з запахом анісу, застигає при температурі -3-6 °. У плодах міститься також 12-18% жирної олії, яка може бути використано як замінник масла какао.
Приготування настою з фенхеля: 1 чайну ложку подрібнених до порошку насіння настоювати 2 години в закритому посуді в 1 склянці окропу, процідити. Приймати підсолодженим по 1 столовій ложці 3-4 рази на день за 20-30 хв до їди.
Салат з фенхелю.
2 кг фенхеля дрібно нарізати, змішати з невеликою кількістю ріпчастої цибулі, додати зелений лук, дрібно нарубану зелень, заправити салатним соусом або майонезом. Оформити кружечками помідорів, качанний салатом і салатним цикорієм.
Салат з фенхелю (змішаний).
1 фенхель дрібно нарізати, з'єднати зі свіжим, крупно нашінкованним огірком, часточками помідорів, додати одну дрібно нарізану цибулину і нарубану зелень. Заправити сметаною або майонезом.
Фенхель смажений до картопляного пюре і зеленим салатом.
6 штук фенхеля розігріти, тушкувати в невеликій кількості води, додати сіль. Потім обсмажити в олії до золотистого кольору. Посипати тертим сиром або нарубаного зеленню фенхеля. Подавати до картопляного пюре і зеленим салатом. Підсмажений таким чином фенхель можна полити томатним або голландським соусом. Подавати з відвареним рисом. Хорошим гарніром буде зелений салат.
Фенхель запечений.
6 штук фенхеля (цілком або нарізаного шматочками) тушкувати в 20 г рослинного масла або маргарину, додати сіль і невелику кількість води. Потім укласти фенхель в вогнетривку скляну форму, посипати тертим сиром, полити голландським соусом, приготованим на відварі. Зверху покласти шматочки вершкового масла і запікати в духовій шафі протягом 30 хв. До цього смачному блюда подається картопля і зелений салат.