Ріпа в народній медицині і на обідньому столі

Ріпу знали ще стародавні греки. Горацій і Вергілій оспівували її у віршах. До появи картоплі ріпа була головною годувальницею багатьох європейських народів.

Згадується ріпа й у російських літописах. Наприклад, в одній з них літописець XIV століття повідомляє про страшний голод, що наступив, коли «черв'яки на ріпі всю бадилля з'їли». Ріпа з її прекрасною здатністю до тривалого зберігання не покидала стіл російської людини практично цілий рік. Причому і багаті, і бідні щодня включали її в своє меню. До наших днів дійшли прислів'я: «Простіше простого», «Дешевше простого». Зародилися вони саме в ті давні часи, коли ріпа поряд з хлібом і крупами була основним продуктом харчування і коштувала досить дешево.

З тих пір як картопля міцно зайняв панівне становище на полях Росії, «зелена коржик», як раніше називали ріпу, поступово втратила свої позиції. Що дуже прикро, адже ріпа володіє багатьма дуже корисними властивостями. У ній, наприклад, міститься до 9 відсотків цукру.

Саме ріпа служила основним профілактичним засобом, що рятували селянських дітей від рахіту, захворювань кісток, крові, оскільки рідкісний овоч зрівняється з ріпою (її листям) за вмістом кальцію. В Англії, наприклад, суміш соків листя ріпи, моркви і кульбаби вважається досить ефективною для зміцнення зубів і всіх кісткових тканин організму. На думку англійців, особливо смачна ріпа з копченим і солоним м'ясом, бо сіль сильно зневоднює м'ясо, і ось тут-то соковита ріпа виявляється дуже до речі.

Ось що писав понад двісті років тому про цілющі властивості ріпи знавець народної медицини письменник В. А. Левшин: «Корінь ріпи прохладітелен, відкриває утробу і досить поживний. Сік зі свіжих реп, на тертці стертих, видавлений і подваренний з цукром, становить вірний засіб від цинги під рту- мазання оним опухлих і кровоісточающіх ясен зцілює їх дня в два. Від хвороб грудних і кашлю готують із ріпи сильно лікуючий сік таким чином: кілька свіжих реп належить порізати в скибочки і в простому глиняному новому горщику, зробивши з лучини решітку, накласти на ону шар скибок Ріпне і посипати дрібним цукром. Понад цього шару перегородити ще лучиною, ще накласти скибок ріпи, також посипати цукром, і цим чином продовжувати, поки горщик наповниться. Тоді, накласти кришку, по шву обмазати і поставити в пічної вільний дух на ніч. На дні горщика збереться сік, якого повинно по половині чайної ложки приймати вранці і в вечір. Сік ріпи проносить, утішаєт хвилювання в нутрощах і тваринну біль ».

Вже одного цього опису достатньо, щоб зрозуміти, яким цінним продуктом ми нехтуємо.

За змістом фосфору ріпа перевершує своїх родичів - редис, редьку, брукву. Листя ріпи багаті вітамінами і ферментами. У зелені, насінні, коренеплодах містяться низькомолекулярні сполуки сірки - глікозинолатів, що додають коренеплоду специфічний «Ріпне» смак і запах. Вони здавна використовувалися в медицині та кулінарії.

У багатьох країнах світу (Японія, Індія, США, Франція) вживають молоде листя і коренеплоди скоростиглих сортів ріпи, коли маса коренеплоду досягне 60-100 м З листя готують салати.

У ріпі виявлена бурштинова кислота, яка є біостимулятором. Спектр її дії широкий: покращує функцію нирок і кишечника, володіє протистресовою, протизапальну та оцінити ефективність. Ріпа стимулює секрецію шлункового соку, посилює перистальтику кишечника, тому її широко використовують у лікувальному харчуванні при запорах. Корисна при гастритах зі зниженою кислотністю, захворюваннях жовчовивідних шляхів. Відома з глибокої давнини протицингового, сечогінну, відхаркувальну, знеболюючим, антисептичним і ранозажівляюшім дією. Відвар коренеплоду поліпшує сон, заспокоює серцебиття, його застосовують при сильному простудному кашлі, бронхіальній астмі, гострому ларингіті, втрати голосу простудного характеру, безсонні, серцебитті, хворобах сечового міхура (2 ст. Ложки подрібненого коренеплоду варять 15 хвилин у склянці окропу і п'ють по 1 / 4 склянки на день або по склянці на ніч). Теплим відваром полощуть рот при зубному болю. Розтерту варену ріпу прикладають до уражених місць при подагрі і ревматизмі.

У народній медицині сік ріпи п'ють при цинзі. Кашка з варених коренеплодів використовується для припарок при подагричних болях у суглобах.

За рішенням Всесвітньої організації охорони здоров'я 2004 був названий Роком ріпи - настільки вона знову стала популярна у світі.

А які страви можна готувати з цього корисного овоча?

Ріпа з рисом і сиром. 3 ріпи, 50 г сиру, 1 ст. ложка вершкового масла, 0,5 склянки сметани. Фарш: 0,5 склянки рису, цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, яйце. Крупу промити і підсушити. Лук нашаткувати, підсмажити в олії, додати рис і всі разом підсмажити. Коли рис пожовтіє, влити бульйон і кип'ятити кілька хвилин. Поставити в духовку і довести до готовності. У готовий рис додати рубані варені яйця, зелень петрушки або кропу. Ріпу очистити, залити холодною водою і варити до м'якості. Вийняти серцевину і заповнити внутрішність фаршем, посипати тертим сиром, полити розтопленим вершковим маслом і залягти. Подавати зі сметаною.

Ріпа під соусом. 8 ріпок, 4 яйця, 1 ст. ложка цукру, склянка вершків, сіль. Ріпу очистити від шкірки, нарізати і відварити. Відкинути на друшляк, дати відвару стекти. Приготувати соус. Відокремити жовтки від білків, жовтки розтерти з цукром, додати вершки. У велику каструлю влити трохи води, довести до кипіння і помістити в неї маленьку каструлю з сумішшю яєць і вершків. Безперервно помішуючи, довести суміш до загустіння і додати збиті білки. Відварену ріпу залити соусом. Ця страва використовувати як гарнір.

Салат з ріпи з бадиллям. 300 г ріпи з бадиллям, 200 г моркви, 100 г цибулі, лимонний сік, сіль. Бадилля дрібно порізати і розтерти дерев'яним товкачем з лимонним соком. Ріпу та моркву натерти на крупній тертці, додати нарізану цибулю і бадилля з лимонним соком. Заправити рослинним маслом, посолити і перемішати.

Ріпа з грибами і овочами. 8 невеликих ріпок з бадиллям, 300 г моркви, 100 г сушених грибів, цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, сушена зелень материнки і чебрецю. Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Варити їх в тій же воді 20-30 хвилин. Ріпу очистити, бадилля не викидати. Бланширувати ріпу в киплячій підсоленій воді 5 хвилин і облити холодною водою. Ложкою акуратно вийняти серцевину з кожної ріпки так, щоб залишалися стінки завтовшки 0,5-1 см. М'якоть порубати. Цибулю і моркву дрібно нарізати, гриби порубати і обсмажити на сильному вогні в рослинному маслі. Додати цибулю, моркву, м'якоть ріпи. Гасити ще 5 хвилин. Вкласти дрібно нарубану бадилля, сухі трави, залити 200 мл грибного бульйону і тушкувати, поки не випарується рідина. Ріпки заповнити фаршем, влити 0,25 склянки води і запікати в духовці 25 хвилин при 180 градусах. Подавати блюдо гарячим.

Пюре з ріпи по-російськи. 8-10 коренеплодів ріпи, 30-40 г вершкового масла, склянка молока або вершків, 1/3 склянки панірувальних сухарів, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, сіль. Ріпу очистити, покласти в каструлю, залити водою, посолити і варити до м'якості. Відварену ріпу потовкти, додати масло, молоко або вершки, сухарі, яйця і добре перемішати. Готове пюре викласти на сковороду, змастити сметаною і запікати в духовці протягом 10-15 хвилин. Використовувати як окрему страву або як гарнір.

Парена ріпа з маслом. Очищену ріпу укласти шматками або цілком у пароварку або звичайну каструлю з гратами на дні. Налити трохи води, щоб ріпа НЕ варилася, а парилася. Закрити кришкою, поставити в розігріту духовку. Готову ріпу перекласти на блюдо, нарізати і заправити олією або сметаною.

Ріпа, фарширована рисом і яблуками. Блюдо при хворобах печінки. На одну порцію: ріпа - 150 г, рис - 20 г, яблуко - 60 г, цукровий пісок - 10 г, яйце - половина штуки, борошно - 5 г, молоко - 60 г, масло вершкове - 10 г. Ріпу очистити і відварити , вийняти серцевину, надавши ріпі форму чашечки, і нафарширувати вареним рисом, змішаним з нашаткованими яблуками, цукром, олією і яйцем. Одночасно приготувати молочний соус, залити ріпу і запекти. При подачі до столу полити ріпу маслом.

Дієтичні кабачки, фаршировані ріпою (рецепт з французької кухні). 2 невеликих молодих кабачка і 2 середні ріпи, 2 цибулини, 2 яєчних жовтки, масло вершкове - 100 г, півсклянки панірувальних сухарів, соус сметанний або сметана - 1 склянка, петрушка і інша зелень, сіль, перець за смаком.

Кабачки обмити, очистити від шкірки і кожен розрізати навпіл. Видалити м'якоть, залишивши на стінках щільну масу в полпальца завтовшки. Зварити ріпу до повного розм'якшення, остудити і очистити від шкірки. Підготовлену ріпу і м'якоть кабачків пропустити через м'ясорубку і потім обсмажити на сковороді з маслом. Лук нашаткувати і обсмажити з маслом окремо від овочів. Жовтки яєць добре розтерти. Змішати в мисці обсмажені ріпу, кабачки, цибулю, додати до них розтерті жовтки яєць, посолити, поперчити і знову перемішати. Налити в каструлю, добре посолити і довести її до кипіння. Опустити в окріп кабачки і проварити 8-10 хвилин. Потім вийняти їх з каструлі й остудити. Начинити кабачки фаршем, скласти в широку каструлю, облити маслом і обсипати сухарями. Каструлю поставити в розігріту духовку приблизно на півгодини. Розм'якшені, підрум'янені фаршировані ріпою кабачки викласти на блюдо, обсипати зеленню. Окремо подати молочний соус або сметану.

Ріпа по-рязански. 1 ріпа з листям, 1 цибулина, 1 л води, 1/2 склянки нарізаного кубиками житнього черствого хліба, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль. На дно каструлі укласти дрібно нарізані листи ріпи, на них - очищену і натерту на крупній тертці ріпу. Залити гарячою підсоленою водою, довести до кипіння і настоювати без нагрівання 9 хвилин. У тарілку укласти житній хліб, нарубану цибулину, додати рослинне масло і залити сумішшю листя і ріпи. Ріпу можна готувати з додаванням зелені (кропу, петрушки, селери, майорану, кінзи).

Салат з вареної ріпи. 500 г ріпи, 25 г зеленої цибулі, 150 мл гірчичною заправки, зелень петрушки та кропу. Ріпу очистити, зварити в підсоленій воді і нарізати тонкими скибочками. Додати дрібно нарізані зелену цибулю, зелень петрушки, кропу, перемішати і полити гірчичною заправкою. Для приготування гірчичною заправки готову гірчицю розтерти з сіллю, цукром, розвести оцтом, додати рослинне масло, перець за смаком і добре перемішати.

Салат з ріпи та моркви. 4 ріпи, 4 моркви, 80 г зеленої цибулі, 1 яблуко, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту, перець, сіль. Ріпу або молоду брукву і моркву нашаткувати або натерти на тертці, додати нарізану зелену цибулю, заправити сіллю, перцем, полити олією, викласти в салатницю і прикрасити скибочками яблук. Щоб яблука не потемніли, змочити їх оцтом або лимонною кислотою.