Rheum palmatum. Багаторічна, велике, рунисте трав'яниста рослина з сімейства гречаних. Листя дуже великі, пильчато-лопатеві, з товстими м'ясистими черешками. Квітки дрібні, з простою оцвітиною, біло-рожевим, зібраним у великі волотисте суцвіття. Висота 1-2 м.
Вирощують як лікарська рослина в південній і середній частині СНД. У тибетській народній медицині застосовується як засіб від багатьох шлункових захворювань.
Ревінь якось забули, його рідко зустрінеш на дачних ділянках. А між тим він відноситься до ранніх вітамінним овочам, багатим корисними речовинами.
Основна частина, що вживається в їжу, - м'ясисті черешки листя. У них міститься яблучна кислота (від 1,58 до 2,6%), а також лимонна, оцтова, бурштинова кислоти, які дуже корисні людському організму.
В ревені багато мінеральних солей: калію, фосфору, магнію, кальцію. Він багатий вітамінами С, Р, каротином. Має цілющі і дієтичними властивостями, нормалізує роботу нирок і сприяє кращому перетравленню їжі.
З черешків готують кислі компоти, варення, начинку для пирогів, соуси, соки, квас, джем, пюре, окрошку, вино та ін.
Ревінь широко застосовується в медицині у вигляді настоянки, порошку та сиропу з кореневищ. Порошок ревеню в невеликих дозах (0,05-0,2 г) регулюють діяльність шлунка і кишечника і володіють закріплює дією.
Великі дози ревеню (0,5-1 г) викликають через 8-10 год проносну дію. Препарати ревеню використовують всередину при хронічних шлунково-кишкових захворюваннях, наполегливих запорах, атонії кишечника, метеоризмі (здутті шлунка і кишечника від скупчення газів).
Каша з ревеню.
400 г ревеню обробити, дрібно нарізати, зварити в 1/4 л води з дрібкою солі і 100 г цукру, протерти крізь сито, зробити подболтку з невеликої кількості води і 50-60 г каші або саго. Все перемішати, дати розбухнути і викласти в охолоджену форму. Готову страву подати з ванільним соусом або підсолодженим молоком. Замість свіжого ревеню можна взяти 1-3 л ревінь соку.
Желе.
3 8 л соку ревеню зварити з 100 г цукру, 20 г порошкоподібної або лістообразние желатину розтерти в 1 8 л гарячого соку і добре перемішати. Всі викласти в скляну форму, поставити в холодне місце для застигання. До желе подати ванільний соус.
Крем.
400 г дрібно нарізаного ревеню гасити в 1 4 л води і 250 г цукру з невеликою кількістю лимонної цедри і ваніліну. Потім протерти крізь сито. Розтопити 20 г желатину в гарячій воді, вилити в ревінь і остудити. Два яєчних білка сильно збити з 20 г цукрової пудри, покласти в ревінь і збивати віночком до утворення пінистої маси.
Запіканка.
1-й спосіб: каструлю (діаметром 20 см) гарненько змастити жиром, укласти на дно шар пшеничного або житнього хліба, щілини засипати хлібними крихтами або хрусткими пластівцями. Зверху укласти шар з 500 г дрібно нарізаного ревеню, змішаного з 200 г цукру, ванільним цукром, товченими горіхами або мигдалем, натертої на тертці лимонною цедрою і вівсяними пластівцями. Залити все це двома яйцями, збитими з невеликою кількістю борошна, і засипати панірувальними сухарями або покришеними хрусткими хлібцями. Зверху покласти шматочок вершкового масла. Запікати в духовці при середній температурі 30-40 хв. Подається гарячої з фруктовим соусом.
2-й спосіб: 2 яєчних жовтки розтерти з 150 г цукру, поступово підмішувати 20 г розтопленого вершкового масла, трохи ванільного цукру, 130 г борошна, половину пакета розпушувача, в кінці додати сильно збиті білки. Тісто має вийти в'язким, для цього можна влити трохи молока. У добре змащену жиром форму викласти половину тіста. Зверху покласти 300-400 г дрібно нарізаного ревеню, накрити залишками тіста і пекти в духовому шафі при високій температурі близько години.
Коктейль з ревеню і молока.
Завдяки освіжаючому смаку свіжий сік з ревеню дуже хороший з молочним напоєм. До 1 4 знятого свіжого молока додати 3-4 столові ложки густого компоту або 2 столові ложки мармеладу з ревеню, змішати в міксері. Додати в напій яйце і кавову ложку натурального меду.
Підсолоджений сік.
1 л соку добре змішати в міксері з цукровим сиропом з розрахунку 1 2 л води на 250 г цукру, розлити в пляшки і 20 хв. пастеризувати при 75 °.
Сироп.
Варити 350 г соку з ревеню в 650 г цукру і 10 г лимонної кислоти в кристалах, розлити сироп по пляшках і закупорити. У домашніх умовах з сиропу ревеню можна швидко
приготувати освіжаючий і вгамовує спрагу напій з 1 частини сиропу і 7 частин води. Його охоче використовують також для приготування різних пудингів.
Компот.
400 г обробленого ревеню нарізати шматочками завдовжки 2-3 см і варити в 1 8 л води з 100 г цукру і дрібкою солі. Для поліпшення смаку додати кілька кружалець лимона або апельсина. У компот покласти ложку борошна, розмішати у воді. Це пом'якшує смак лимона. Людям, чутливим до кислот, рекомендується ревінь з вершками або зі згущеним молоком.