Як відомо, овочі - найкорисніша їжа для людей, проте багато з них не користуються популярністю, незважаючи на рясне вміст у них корисних речовин. Максим Володимирович Шейн, лікар-гастроентеролог Міської поліклініки № 46 Департаменту Охорони здоров'я м Москви, розповів про те, які забуті овочі слід ввести в свій раціон людям з різними захворюваннями.
Ріпа
У давнину в слов'янських країнах ріпа була продуктом, за популярністю з яким міг зрівнятися хіба що хліб. У літописах 11-13 століть розповідається про неврожайних на ріпу роках, і ці неврожаї описуються не менше руйнують, ніж війни та стихійні лиха. Однак на початку 18 століття Петро I, слідуючи в усьому настільки улюбленої їм Європі, наказав селянам масово вирощувати картоплю. Універсальність і ситність картоплі дуже швидко була високо оцінена селянами, і ріпа була витіснена.
На початку минулого століття ріпа прирівняти до кормових культур, вирощуваних для худоби. Зараз ріпу все ще можна знайти в супермаркеті, але ціни на неї - захмарні. Тому і популярність цього смачного і корисного овоча росте дуже повільно. І дуже шкода, адже, при величезному вмісті в своєму складі ефірних масел і мінеральних солей, ріпа є одним з найбільш низькокалорійних продуктів - 28 ккал на 100г.
Регулярне вживання ріпи в раціоні є відмінною профілактикою сезонних інфекцій і гіповітамінозу, завдяки високому вмісту в ній вітамінів. Вуглеводів в ріпі - мізерна кількість, тому вона просто незамінна в раціоні діабетиків. Є ріпу можна як сирої, так і вареної.
І все ж, далеко не всім ріпа може принести користь. Велика кількість ефірних масел в ній робить її небажаною в раціоні хворих на виразку дванадцятипалої кишки і шлунку, при гострих гастритах і різних захворюваннях кишечника. У ріпі також є речовина, протипоказане до вживання при захворюваннях щитовидної залози - струмогени.
«Десерт пана»
Для приготування цієї страви вам знадобиться 200г ріпи, 20г меду, 5г волоських горіхів і 1г солі.
Ріпу нарізати у вигляді брусків, додати в неї воду і масло, протушкувати до готовності. Після додавання меду тушкувати ще протягом 8-10 хвилин. Викласти блюдо і посипати перед подачею на стіл горіхами.
Фенхель
Ще в дореволюційній Росії ефірне масло фенхеля повсюдно використовувалося як відмінний засіб при кишкових кольках і нетравленні шлунка. З фенхеля готували салати, які займали гідне місце на столах аристократів. Після революції 1917 року фенхель віднесли до елементів буржуазної культури, і по сьогоднішній день, хоч у продажу плоди фенхелю і можна зустріти, популярність його мінімальна. Мало кому відомо, що фенхель може бути не тільки приправою, але і дуже смачний у вигляді окремого страви - традиція до вживання фенхеля просто розчинилася.
Але цей овоч дуже корисний. Зокрема, в плодах фенхелю є біофлавоноїди, речовини з сильним протимікробну дію. Ці речовини роблять фенхель незамінним і в боротьбі з неприємним запахом з рота. Крім цього, в ньому багато ненасичених жирних кислот, що благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи.
При надмірній вазі фенхель теж виконує позитивну роль, стимулюючи обмін речовин, а корінь фенхелю має властивість втихомирювати апетит - досить просто його пожувати. Жири і вуглеводи з нашого звичайного раціону переробляються печінкою і підшлунковою залозою легше і швидше, якщо в процесі бере участь фенхель.
Їсти можна не тільки плоди, але і коріння, і молоді пагони фенхеля. Найбільшою ж корисною частиною рослини вважається його м'ясистий стебло, яке можна їсти сирим, запеченим, тушкованим, відварним.
Слід згадати і про протипоказання. Його не варто їсти алергікам і вагітним жінкам, через високий вміст в фенхелі ефірних масел.
Салат «Кутузов»
Вам знадобиться 1шт. фенхеля, цедра половини лимона і половини апельсина, 2 столових ложки кедрових горішків і стільки ж - рослинного масла.
Очистіть від листя білу частину фенхеля, наріжте її або нашаткуйте, дрібно порубати зелень рослини. Перемішайте білу і зелену частини, цедру, підсмажені горішки. Посоліть і поперчіть блюдо, заправте маслом.
Пастернак
Пастернак високо цінувався ще древніми римлянами, саме вони і приписали цьому овочу магічні властивості. Проте в Росії плоди пастернаку з'явилися тільки на початку минулого століття. У дореволюційній Росії з нього готували овочеві страви для урочистих застіль і прийомів. Як і фенхель, після революції пастернак був незаслужено забутий. Його все ще можна зустріти на прилавках наших магазинів, і час від часу варто його все ж купити і приготувати.
Завдяки великому вмісту легкозасвоюваних вуглеводів, пастернак має солодкуватий смак. При недостатній вазі пастернак відмінно стимулює апетит, він також підвищує імунітет.
Через великої кількості вуглеводів пастернак не рекомендується вживати в їжу діабетикам.
«Закуска мисливця»
Приготуйте 1кг очищеного пастернаку, 3 ст.л. оливкової олії, 2 ст. л. цукру, сіль, перець, насіння гірчиці.
Протягом трьох хвилин відваріть пастернак в підсоленій воді. Злийте воду, обдайте овоч холодною водою і відставте. Змішайте і збийте оливкову олію з гірчицею, сіллю, перцем, цукром. Викладіть відварений пастернак у форму для запікання, полийте сумішшю і перемішайте. Випікати потрібно до золотистого кольору - це займе 25-40 хвилин.
Ревінь
Ревінь прийшов до нас з Китаю, де вже більше 5000 років він використовується для лікування різних захворювань. У Росію насіння ревеню привіз Микола Пржевальський, і це насіння прижилися в ботанічному саду в Санкт-Петербурзі. Незабаром ревінь стали вирощувати в Сибіру, а ще через деякий час була встановлена державна монополія на вирощування цього корисного овоча і торгівлю ім. Селянам заборонили обробляти ревінь, а покарання за непослух чекало найсуворіше - аж до страти. Так і втратив ревінь свою популярність, при цьому ще й заробивши ауру «проклятого».
У наші дні повільно, але все ж популярність ревеню повертається. На ринках можна зустріти бабусь, Бойко пропонує вам купити у них цей продукт.
В ревені містяться глікозиди - особливі речовини, які усувають застої жовчі і запори. Але зловживання ревенем може привести до дуже небажаних результатів, через наявність у ньому щавлевої кислоти: речовини, вкрай небезпечного для шлунка при вживанні у великих кількостях. Саме через це ревінь протипоказаний при вагітності, холециститах і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Морс «Царський»
Візьміть 200г ревеню, 1л води, 2ст.л. цукру, 2 бутони гвоздики, апельсинову цедру за власним смаком.
Вимийте ревінь, очистіть від грубих волокон і наріжте. Залийте гарячою водою з цукром і приправами і варіть, поки овоч не стане м'яким. Процідіть і подавайте до столу холодним.
Патісон
Патисони були завезені в Росію відносно недавно. Але вони так і не стали у нас особливо популярними, незважаючи на свої відмінні властивості. Причиною тому - примхливість цього чудового овочу. Виростити його дуже складно, та й готувати непросто. Тому менш вимогливі гарбуза і кабачки майже повністю витіснили його. Але і в магазинах, і на ринках завжди можна купити патисон, хоч і попит на нього невеликий.
М'якоть патисони містить велику кількість клітковини і вітамінів групи В. Він корисний для людей із зайвою вагою і серцево-судинними захворюваннями, як один з найбільш низькокалорійних продуктів.
У помаранчевих патисон міститься лютеїн - речовина, яка підвищує імунітет організму, захищає нас від всіляких шкідливих впливів, а також покращує зір. Тому він дуже корисний тим, хто постійно сидить за комп'ютером.
Протипоказаний ж патисон людям, страждаючим кишковими розладами, оскільки цей овоч стимулює перистальтику кишечника.
«Закусон»
Приготуйте 6 патисонів, 100г тертого сиру, 500г моркви, 50г рослинної олії, 4-5шт. ріпчастої цибулі, 3-4 зубчики часнику, 1 корінь петрушки, томатний соус, сіль і перець.
Видаліть насіння і плодоніжки у патисони, відваріть його до напівготовності в підсоленій воді, злийте воду і остудіть овоч.
Наріжте цибулю, моркву і корінь петрушки, обсмажте суміш до золотистого кольору, додайте сіль, перець, часник і томатний соус. Цим фаршем заповніть патисон, поклавши його стільки, щоб з овоча він трохи виступав. Викладіть патисони на змащене жиром деко, посипте сиром, полийте олією і випікайте в духовці до готовності.