Pastinaca sativa. Дворічна рослина сімейства зонтичних. У перший рік життя утворює м'ясистий коренеплід і прикореневу розетку листя. У другій - квітконосні пагони і дає насіння. Вегетаційний період-150-190 днів.
Квітки жовті або оранжеві, в складних парасольках.
Серед коренеплодів пастернак саме холодостійка і морозостійка рослина. Мінімальна температура для проростання насіння + 5-6 °, оптимальна - + 16-18 °. Сходи легко витримують заморозки в -6-8 °.
Пастернак за зовнішнім виглядом схожий на велику білу моркву, смак нагадує селеру або кореневу петрушку. Цей білий корінь був добре відомий вже в стародавні времена- високо цінували його здатність регулювати травлення, порушувати апетит і надавати сечогінну дію.
У СНД районовані сорти: Студент, Герісейскій, круглий- останні два - в Казахстані.
Пастернак багатий мінеральними солями, вуглеводами, займає одне з провідних місць серед інших овочів, виділяється сприятливим співвідношенням мінеральних речовин.
Зміст вітамінів в 100 г пастернаку в мг%: каротин - 0,02, вітамін В1, вітамін В2 - 0,13, вітамін РР - 0,94, вітамін Вб-0,11, вітамін С-18,0.
Кількість мінеральних речовин в 100 г пастернаку (мг): натрій - 8,0, калій - 469, магній - 22,0, кальцій - 51,0, залізо - 0,62, фосфор - 73,0.
Цінність пастернаку обумовлена також високим вмістом ефірних масел
Пастернак відомий з давнини. Його застосовували як сечогінний засіб і для відновлення статевої функції. Зростаєте збуджує апетит, посилює діяльність шлунка, статевих залоз, піднімає загальний тонус організму і має сечогінну, болезаспокійливу і відхаркувальну дію.
Настій і відвар коріння або трави приймають як сечогінний засіб при водянці і як болезаспокійливий - при ниркових, печінкових, шлункових кольках, простудной лихоманці і п'ють при кашлі для його пом'якшення та відділення мокротиння. Водний настій пастернаку з цукром вживають для поліпшення апетиту і як тонізуючий при загальній слабкості організму і для відновлення сил видужуючих після важких хвороб. Спиртову настоянку пастернаку в минулому вживали при депресії і галюцинації. Коріння і листя пастернаку застосовують в кулінарії як пряну приправу до їжі.
Застосування:
1.1 столову ложку пастернаку варісь 10 хв в 2 склянках води в закритій посудині, настоювати 2 год, процідити. Приймати при хворобах нирок і слабкою діяльності шлунково-кишкового тракту протягом 2 тижнів: перший тиждень по 1 4 склянки 3 рази на день за 20 хв до їди, другий тиждень - по 3 4 склянки 3 рази на день за 20 хв до їди .
2. 2 столові ложки коренів змішувати з 3 столовими ложками цукру, кип'ятити 15 хв в одній склянці води в закритій посудині, настоювати 8 год. Приймати по 1 столовій ложці 4 рази на день за 30 хвилин до їжі для порушення апетиту, як болезаспокійливий, при загальному занепаді сил.
3. 3 столові ложки коренів ошпарити окропом, загорнути коріння в марлю. Подушечку прикладати до хворих місць.